베트남 포의 정수를 널리 알리다

포(Pho)는 단순한 이름이지만 모든 베트남인의 마음속에 깊은 추억을 불러일으킵니다. 김이 모락모락 나는 포(Pho) 노점 옆에서 햇볕이 쨍쨍 내리쬐든 비가 오든 줄을 서서 기다리던 어린 시절의 추억입니다. 고향을 떠나온 사람이라면 누구나 그 시절의 메스꺼움과 향수를 잊을 수 없을 것입니다. 바쁜 일상 속에서도 여러 나라를 오가는 긴 비행 후, 공항 문 앞에서 기다리는 따뜻한 포 한 그릇 앞에서는 여전히 시간이 멈춥니다. 하노이 사람들 에게 포는 문화의 일부이자 친숙함입니다.

아이들은 아직 졸린 채 맑은 국물 한 그릇, 부드러운 소고기, 매끈한 쌀국수에 담긴 향긋한 쌀국수를 꿈꾸고 있을 때, 조용한 거리 곳곳에 쌀국수 노점상들이 그릇을 두드리는 소리가 울려 퍼진다. 시인 투 모는 1934년에 지은 시 "포 득 퉁(Pho Duc Tung)"에서 이렇게 썼다. "피어오르는 연기가 코끝까지 스며들어 장, 간, 폐, 위를 향기롭게 어루만진다/ 음낭의 허기를 자극하듯/ 산해의 별미는 비할 데가 없다."; "쌀국수를 하찮은 음식으로 얕보지 마라/ 어쨌든 파리는 쌀국수를 환영해야 한다..."

쌀국수에 대해 많은 시간과 노력을 투자해 온 연구원 응우옌 응옥 티엔은 쌀국수가 남딘성 에서 유래했으며, 섬유 노동자들에게 판매되던 사골 육수 쌀국수에서 시작되었다고 생각합니다. 하지만 남딘성 북부 지방과 도시에는 수많은 쌀국수 전문점이 생겨났다는 점이 주목할 만합니다. 하지만 그에 따르면 쌀국수의 기원에 대해서는 여전히 많은 가설이 존재합니다. 하지만 자랑스러운 것은 쌀국수가 외국에서 변형되거나 수입된 요리가 아니라 베트남에서 유래했다는 것입니다.

베트남 쌀국수는 여러 나라를 거쳐 역사, 지리, 문화의 교향곡으로 비유됩니다. 북서부 산과 숲의 향이 나는 향신료(팔각, 계피, 카다멈 등)부터 해산물(피시소스, 해삼 등)까지, 최고의 재료들이 모여 하나의 상징을 이루며, 베트남 쌀국수는 역사, 지리, 문화의 교향곡으로 비유됩니다. 완벽한 재료와 향신료의 조합을 통해 쌀국수의 정교함이 표현되는 것입니다.

특히, 남딘성 음식 문화협회 회장이자 남딘성 생선 소스 협회 부회장인 장인 레 티 티엣은 옛 맛을 그대로 간직한 매력적인 쌀국수 국물을 만들기 위한 비결은 생선 소스를 첨가하는 것이라고 말합니다. 요리문화 연구가 레 탄은 생선 소스가 쌀국수의 "짝"으로서 풍미를 더하고, 독특하고 잊을 수 없는 맛을 만들어내는 데 중요한 역할을 한다고 말합니다.

베트남 사람들은 포에 피시 소스를 섬세하고 유연하게 사용합니다. 요리사는 천천히 양념을 하고, 피시 소스의 양을 조절하며, 계피, 팔각 아니스, 카다멈 등 다른 향신료와 섞어 완벽하고 풍부한 육수를 만듭니다. 피시 소스는 육수에 넣는 것 외에도 요리하기 전에 소고기를 재워두는 데에도 사용됩니다. 피시 소스의 다양한 활용은 베트남 포의 풍부한 맛을 만들어내는 동시에, 이 요리를 만드는 베트남 사람들의 창의성과 세련됨을 보여줍니다.

요리 전문가들에 따르면, 쌀국수는 호화로운 곳에서 유래된 것이 아니라, 쌀국수 장수들이 쌀쌀한 겨울 아침 따뜻한 향을 풍기는 작은 골목길에서 유래되었다고 합니다. 어디로 가든, 어떤 레시피로 요리하든, 베트남 쌀국수는 언제나 산에서 바다까지, 북에서 남까지 온 민족의 영혼, 사랑, 그리고 열망이 어우러진 융합의 결과물입니다. 우아한 하노이 쌀국수, 풍부한 남딘 쌀국수, 그리고 다양한 종류의 사이공 쌀국수... 이 모든 것이 다채로운 쌀국수 지도에 기여하며, 각 지역과 베트남의 요리 문화를 반영합니다.

더 중요한 것은, 포가 전 세계로 뻗어 나가고 있다는 것입니다. 미국, 프랑스, 독일, 일본 등지의 베트남 포 식당들은 고향을 떠나 사는 많은 아이들에게 항상 향수와 걱정, 그리고 그리움에 젖어 있는 연결고리이자, 미식가들에게는 매력적인 휴식처이기도 합니다. 포의 맛은 베트남 문화를 세계에 가장 현실적이고 섬세하게 소개하는 방법입니다.

지휘자 레피피는 어린 시절 피난민이 되어 쌀국수를 먹을 수 없었던 일을 회상합니다. 이후 유학 후 해외에 정착한 그는 드물게 베트남으로 돌아와 음악가였던 아버지 호앙 반, 의사였던 어머니 응옥 아인과 함께 쌀국수를 먹거나, 공연했던 어느 나라에서든 쌀국수를 먹을 때마다 생선 소스를 몇 방울 떨어뜨려 풍미를 더하는 것을 잊지 않았습니다. 베트남과 마케도니아 혈통을 가진 그의 아들은 여전히 아버지와 같은 습관을 가지고 있습니다.

최근 몇 년 동안 베트남은 문화 및 미식 관광을 꾸준히 장려해 왔으며, 전통 음식은 관광객들의 탐험 여정의 하이라이트가 되었습니다. 하노이, 호치민시, 남딘성의 "포 거리"나 호이안, 후에, 다낭의 미식 투어는 관광객들에게 다양한 공간에서 포를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.

미식 관광은 즐거움을 넘어 심오한 경험을 선사합니다. 관광객들은 하노이의 작은 골목길 하나하나를 탐험하며 다채로운 거리 풍경을 즐기고, 남딘 지역의 전통 쌀국수 마을을 방문하고, 오랜 전통을 자랑하는 가족 식당에서 장인들이 쌀국수를 만드는 모습을 지켜보고, 베트남의 풍미를 고국과 베트남에 전하는 쌀국수 요리 수업에 참여합니다.

이러한 흥미로운 요소들은 쌀국수의 가치를 높이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 베트남을 매력적인 여행지로 홍보하는 데에도 기여합니다. 세계화의 맥락에서 베트남 쌀국수는 전통적인 레스토랑의 영역을 확실히 넘어, 수많은 세계 각국의 레스토랑 메뉴에 등장하고 세계 요리 랭킹에서 영예를 안았습니다.

베트남 쌀국수 브랜드는 베트남과 베트남 국민의 이미지를 더욱 친숙하고 친근하게 만드는 데 기여했으며, 관광객들에게 베트남의 경치를 감상하고, 전통 문화를 탐험하며, 정통 쌀국수 한 그릇을 즐기도록 이끌었습니다. 관광객을 한 나라로 끌어들이는 원동력이 되는 음식은 미식 관광의 가장 큰 성공입니다.

출처: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html