베트남 쌀국수의 진수를 전 세계에 알립니다.

2024년 4월 남딘에서 열렸던 포(Pho) 행사가 하노이에서 이어지며, 추억의 숨결과 시대의 흔적을 통해 베트남의 음식과 문화적 가치를 전파하고자 합니다. 미식 여행은 단순히 미식가들의 식욕을 만족시키는 것을 넘어, 각 지역의 아름다움과 정수를 발견하고 문화와 역사의 문을 열어주는 여정입니다.

쌀국수(Pho)는 단순한 이름이지만 모든 베트남 사람들의 마음속에 깊은 추억을 불러일으킵니다. 비가 오나 눈이 오나 노점상 앞에 길게 줄을 서서 기다리던 어린 시절의 기억을 떠올리게 합니다. 고향을 떠난 사람들은 긴 비행과 수많은 땅을 건너는 여정, 그리고 정신없이 바쁜 일상 속에서도 공항 문 뒤에서 기다리고 있는 따끈한 쌀국수 한 그릇을 그리워하며 고향에 대한 그리움과 향수를 떨쳐낼 수 없습니다. 하노이 사람들 에게 쌀국수는 그들의 문화의 일부이자 친숙하고 편안한 추억입니다.

쌀국수 노점상의 그릇이 리드미컬하게 두드리는 소리가 조용한 거리에 울려 퍼졌다. 졸린 아이들은 이미 맑고 투명한 육수에 부드러운 소고기와 매끄러운 쌀국수가 듬뿍 들어간 뜨겁고 향긋한 국물 한 그릇을 꿈꾸고 있었다. 시인 투모는 1934년에 쓴 시 "쌀국수의 미덕(Pho Duc Tung)"에서 이렇게 썼다. "솟아오르는 김이 향긋한 냄새로 공기를 가득 채우고 / 심장과 폐를 자극하며 / 배를 든든하게 채우는 / 그 어떤 진미도 비교할 수 없네"; "쌀국수를 보잘것없는 음식이라고 폄하하지 마라 / 파리조차도 쌀국수를 환영해야 할 것이다..."

쌀국수 연구에 상당한 시간과 노력을 기울인 응우옌 응옥 티엔 연구원은 쌀국수가 남딘 지방 에서 시작되었으며, 원래는 섬유 노동자들에게 뼈 육수에 쌀국수를 넣어 팔던 음식이었다고 주장합니다. 북부 지방과 도시에 남딘식 쌀국수 전문점이 널리 퍼진 것도 그 영향이라고 그는 말합니다. 하지만 그에 따르면 쌀국수의 기원에 대해서는 여전히 여러 가지 설이 존재합니다. 그럼에도 불구하고 진정으로 주목할 만한 점은 쌀국수가 베트남 고유의 음식이며, 외국에서 유래하거나 변형된 음식이 아니라는 사실입니다.

베트남 쌀국수는 역사, 지리, 문화가 어우러진 교향곡과 같습니다. 수많은 땅을 넘나들며 최고의 재료들을 모아 탄생한 이 음식은 베트남을 대표하는 요리입니다. 북서부 산악 지역의 향긋한 향신료(팔각, 계피, 카다멈 등)부터 해산물 특산물(피시 소스, 갯지렁이 등)까지, 쌀국수의 진수는 재료와 향신료의 완벽한 조화에서 드러납니다.

특히, 남딘 요리 문화협회 회장이자 남딘 어간장협회 부회장인 레 티 티엣 장인에 따르면, 전통적인 맛을 제대로 살린 매력적인 포 국물을 만드는 비결은 바로 어간장을 넣는 데 있다고 합니다. 한편, 요리문화 연구가인 레 탄은 어간장이 포의 "파트너" 역할을 하며, 포 특유의 잊을 수 없는 풍미를 만들어내는 데 필수적인 요소라고 강조합니다.

베트남 사람들은 쌀국수에 피시소스를 미묘하면서도 다채로운 방식으로 사용합니다. 요리사는 피시소스의 양을 취향에 맞게 조절하며, 계피, 팔각, 카다멈 등의 향신료와 어우러져 완벽하고 풍미 가득한 육수를 만들어냅니다. 피시소스는 육수뿐만 아니라 소고기를 요리하기 전 재울 때도 사용됩니다. 이처럼 피시소스를 다양하게 활용하는 것은 베트남 쌀국수에 풍부한 맛을 더할 뿐 아니라, 베트남 사람들의 창의성과 세련된 요리 솜씨를 보여줍니다.

요리 전문가들에 따르면, 포는 고급스러운 곳에서 시작된 것이 아니라, 추운 겨울 아침, 노점상들이 따뜻하고 향긋한 냄새를 풍기며 작은 거리를 누비던 소박한 시작에서 비롯되었다고 합니다. 어디에서 시작되었든, 어떤 조리법으로 만들어졌든, 베트남 포는 산에서 바다까지, 북쪽에서 남쪽까지, 민족적 정체성이 융합된 음식이며, 영혼과 사랑, 그리고 열망이 담겨 있습니다. 하노이 포는 세련되고, 남딘 포는 풍부하고 감칠맛 나며, 사이공 포는 다양한 변형을 선보입니다. 이 모든 것이 각 지역과 국가 전체의 요리 문화를 반영하며 포의 다채로운 지도를 만들어냅니다.

더욱 중요한 것은, 쌀국수는 전 세계적으로 퍼져나가고 있으며 앞으로도 계속 퍼져나갈 것이라는 점입니다. 미국, 프랑스, ​​독일, 일본 등 여러 나라에 있는 베트남 쌀국수 전문점들은 고향을 그리워하는 많은 해외 ​​거주자들을 연결해 줄 뿐만 아니라, 미식가들을 끌어들이는 매력적인 여행지 역할도 합니다. 쌀국수의 맛은 베트남 문화를 세계에 소개하는 가장 실용적이면서도 섬세한 방법입니다.

지휘자 레 피피는 어린 시절 피난 생활을 하면서 쌀국수를 먹어볼 기회가 없었다고 회상했다. 이후 유학 후 해외에 정착했다가 베트남에 돌아올 때면 드물게 작곡가인 아버지 호앙 반과 의사인 어머니 응옥 안과 함께 쌀국수를 먹곤 했다. 어느 나라에서 공연을 하든 그는 항상 쌀국수에 피시소스를 몇 방울 넣어 풍미를 더하는 것을 잊지 않았다. 그의 아들 역시 베트남과 마케도니아 혼혈임에도 불구하고 아버지의 이러한 습관을 이어받았다.

최근 베트남은 문화 및 미식 관광을 꾸준히 장려해 왔으며, 전통 음식은 관광객들의 여행에서 빼놓을 수 없는 하이라이트가 되었습니다. 하노이, 호치민, 남딘 등의 "쌀국수 거리"나 호이안, 후에, 다낭 등의 미식 투어는 관광객들에게 다양한 분위기 속에서 쌀국수를 즐길 기회를 제공합니다.

단순히 음식을 즐기는 것을 넘어, 미식 관광은 깊이 있는 경험을 선사합니다. 관광객들은 하노이의 좁은 골목길을 누비며 다채로운 거리 풍경을 만끽하고, 남딘 지역의 전통 쌀국수 마을을 방문하고, 오랜 전통을 자랑하는 가족 경영 식당에서 장인들이 쌀국수를 끓이는 모습을 구경하고, 쌀국수 요리 강습에 참여하여 고향으로 돌아가 정통 베트남의 맛을 경험합니다.

이러한 흥미로운 요소들은 쌀국수의 맛을 한층 높여줄 뿐만 아니라 베트남을 매력적인 여행지로 홍보하는 데에도 기여합니다. 세계화 시대에 베트남 쌀국수는 전통적인 식당의 틀을 넘어 많은 국제 레스토랑 메뉴에 등장하고 세계 요리 순위에서 높은 평가를 받으며 그 위상을 확고히 했습니다.

베트남 쌀국수(pho)의 세계적인 인기는 베트남과 베트남 사람들의 이미지를 더욱 매력적이고 친숙하게 만드는 데 기여했으며, 관광객들이 아름다운 풍경을 감상하고, 문화유산을 탐방하고, 정통 쌀국수를 맛보기 위해 베트남을 방문하도록 장려했습니다. 특정 음식이 관광객을 끌어들이는 원동력이 된다면, 이는 미식 관광의 가장 큰 성공이라고 할 수 있습니다.

출처: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html