마흐짱 마을을 방문하여 왕실식 쌀국수를 맛보세요.

꼬로아의 세월이 깃든 풍경 속에 자리한 마흐짱 마을(동안 면)은 수백 년 동안 이어져 온 전통 당면 제조 기술을 조용히 보존하고 있습니다.

투명하고 하얀 쌀국수는 자연 발효로 인한 은은한 신맛과 함께 여러 세대에 걸쳐 사람들의 식량을 책임져 왔을 뿐만 아니라, 고대 수도와 인접한 이 땅의 추억을 고스란히 간직하고 있습니다. 셀러리를 넣고 볶은 소박한 쌀국수부터 시작하여, 이 마을 특산물은 지역 주민들에게 "왕에게 어울리는 쌀국수"라는 자부심을 안겨줍니다.

쌀국수에 담긴 문화적 흔적.

새벽 2~3시쯤 마흐짱 국수 마을에 도착하니 전통 공예 마을 특유의 활기찬 분위기가 물씬 풍겼습니다. 국수 공방에서는 불빛이 새어 나왔고, 끓는 물과 맷돌 소리, 그리고 서로에게 소리치는 사람들의 외침이 뒤섞여 있었습니다. 불과 몇 시간 후, 쌀 발효로 은은한 신맛이 감도는 투명하고 쫄깃한 흰 국수가 바구니 가득 담겨 팔리고 있었고, 이제는 우리 식탁의 익숙한 아침 식사가 되어가고 있었습니다.

새벽 3시, 국수 공장의 분주한 모습 . 사진: 마이 코이

쌀국수의 기원에 관해 마치짱 사람들은 안즈엉 왕이 꼬로아 성을 건설하던 시대와 관련된 이야기를 수천 년 동안 전해 내려오고 있습니다. 미쩌우 공주의 약혼 연회를 준비하던 중 뜻밖의 사건이 쌀국수의 기원이 되었습니다. 요리사가 부주의로 끓는 물이 담긴 냄비에 쌀가루를 바구니에 쏟았습니다. 바구니를 들어 올렸을 때, 쌀가루가 길고 하얀 실처럼 뭉쳐 있는 것을 보고 깜짝 놀랐습니다. 버리기 아까운 그는 낭비를 막기 위해 쌀가루를 셀러리와 함께 볶아 가벼운 식사로 만들었습니다. 그런데 이 소박한 요리가 안즈엉 왕의 입맛을 사로잡았고, 왕은 그 맛을 극찬했습니다. 그 후로 셀러리 볶음 쌀국수는 왕실 연회의 특별한 요리가 되었습니다.

단 한 번의 우연한 실수로 탄생한 쌀국수는 점차 사람들에게 퍼져나가 꼬로아 지역의 특산 음식이 되었습니다. 마치짱 사람들은 여러 세대에 걸쳐 이 전통을 보존해 왔으며, 쌀국수를 삶의 일부로 여깁니다. 특히 음력 1월 6일이나 8월 13일과 같은 축제 기간에는 감사의 표시로 사원에 쌀국수를 바치는데, 이 때문에 쌀국수라는 이름이 붙게 되었습니다.

마짱 마을의 이름 또한 쌀과 관련이 있습니다. 전설에 따르면 옛날 왕이 푸 토성에서 '마짱' 쌀 품종을 가져와 백성들에게 재배법을 가르쳤다고 합니다. 응오 꾸옌 시대에 이곳에 마짱이라는 학교가 세워졌는데, 이것이 민간 발음을 통해 마짱으로 바뀌게 되었습니다.

부드럽고 매끄러운 쌀국수는 국수틀에서 뽑아낸 후 차가운 물줄기에 빠르게 식힙니다. 사진: 마이 코이.

오늘날 전통적인 '마치' 쌀 품종은 더 이상 구할 수 없게 되어 마치짱 사람들은 전통을 지키기 위해 새로운 품종으로 대체하고 있습니다. C70, C71, 캉단과 같은 새로운 쌀 품종이 점차 그 자리를 대신하고 있지만, 모든 품종이 적합한 것은 아닙니다. 꾸인탄 국수 생산 시설의 사장인 응우옌 득 한 씨에 따르면, "국수를 만드는 데 사용하는 쌀은 녹말을 제거하기 위해 오랫동안 말린 묵쌀이어야 합니다. 햇쌀은 서로 달라붙어 면발을 뽑기 어렵고 쫄깃한 식감이 나지 않습니다." 이처럼 엄격한 기준 때문에 재료 선택이 가장 중요한 단계가 되었습니다.

셀러리를 넣고 볶은 쌀국수 – 고향의 맛을 느낄 수 있는 요리.

꾸인탄 국수 공장에서 10년 넘게 일해온 부이 반 탕 씨는 능숙하게 반죽을 주무르며 이렇게 말했다. "간단해 보이지만 가장 어려운 부분은 효모 발효입니다. 국수가 쫄깃하고 풍미가 좋아지려면 효모가 적절한 정도로 '숙성'해야 합니다. 여름에는 금방 되지만 겨울에는 때때로 한 시간씩 지켜봐야 합니다. 조금이라도 어긋나면 국수 전체를 망쳐버리게 되거든요."

탕 씨에 따르면, 쌀국수를 만들려면 먼저 선별한 쌀을 깨끗이 씻은 후 밀봉하여 자연 발효시킵니다. 적당한 농도가 되면 쌀을 다시 물에 불려 부드럽게 한 다음, 묽은 반죽처럼 갈아줍니다. 이 반죽을 체에 걸러 수분을 제거하고, 압착하여 적당한 농도의 반죽을 만듭니다. "반죽이 너무 건조하면 면발이 제대로 뭉쳐지지 않고, 너무 질면 면발이 모양을 유지하지 못합니다."라고 그는 설명했습니다.

갓 만들어져 김이 모락모락 나는 쌀국수 바구니에서 자연 발효된 쌀의 은은한 향이 풍겨 나온다. 사진: 마이 코이.

작업자는 반죽 덩어리를 압착기에 넣습니다. 불투명한 흰색 반죽 줄기가 틀을 타고 끓는 물이 담긴 냄비로 흘러내립니다. 단 몇 초 만에 면발이 단단해지면서 물 위로 떠오릅니다. 요리사는 불의 세기를 세심하게 조절하고, 적절한 순간에 면을 건져내어 즉시 찬물에 담가 바삭함을 유지해야 합니다. "조금이라도 느리면 면이 눅눅해지고 쫄깃한 식감을 잃게 돼요."라고 탕 씨는 일하면서 설명했습니다.

사람들은 갓 만든 따끈한 쌀국수를 사기 위해 이른 아침부터 찾아옵니다. 사진: 마이 코이

반죽을 누르고, 끓이고, 건져내고, 식히는 모든 과정이 완벽한 조화를 이루어야 합니다. 한 사람은 반죽을 누르고, 다른 사람은 냄비를 지켜보고, 또 다른 사람은 면을 건져냅니다. 각자 맡은 역할이 있지만, 모두 완벽하게 호흡을 맞춰야 합니다. "국수를 만드는 건 기계만 있으면 되는 게 아닙니다. 기계는 단지 시간을 단축시켜 줄 뿐, 품질은 여전히 ​​사람의 손길에 달려 있습니다."라고 탕 씨는 말했습니다.

탕 씨에 따르면 현재 많은 공정이 기계의 도움을 받고 있지만, 핵심적인 부분은 여전히 ​​기계로 대체할 수 없다고 합니다. "특히 발효 과정은 여전히 ​​수작업으로 이루어져야 합니다. 만드는 사람이 직접 눈과 손으로 느껴야 하죠. 그래야만 마짱 쌀국수의 '혼'을 보존할 수 있습니다."

마흐짱 쌀국수는 시중에서 파는 것처럼 새하얀 색이 아닙니다. 면발은 굵고 쌀 색깔이 살짝 감돌아 마을 사람들은 이를 농담 삼아 "검은 국수"라고 부릅니다. 하지만 바로 이 색깔이 마흐짱 쌀국수를 구별 짓는 가장 독특한 특징입니다.

특히 이 쌀국수는 마을에서 대대로 전해 내려오는 전통 요리인 셀러리 볶음과 환상의 궁합을 자랑합니다. 뜨거운 팬에 볶으면 면발이 쫄깃해지면서 셀러리의 초록빛과 볶은 양파, 돼지기름의 향이 어우러집니다. 발효된 쌀의 향과 셀러리의 상큼한 맛이 어우러져 독특한 풍미를 만들어냅니다. 마을 사람들은 농담 삼아 뜨거운 셀러리 볶음 쌀국수 한 접시면 마흐짱의 진정한 맛을 느낄 수 있다고 말합니다.

셀러리를 넣고 볶은 막짱 쌀국수는 모든 가정의 식탁에 잊을 수 없는 풍미를 선사합니다. 사진: 마이 코이.

하지만 그 쌀국수 뒤에는 상당한 고난이 숨어 있습니다. 쌀 1kg으로 겨우 2kg 정도의 국수밖에 만들 수 없는 반면, 공장에서 생산되는 국수는 3~4kg을 생산할 수 있습니다. 제조 과정은 시간이 오래 걸리고 노동 집약적이며 수익률도 낮습니다. "요즘 이 직업은 주로 고된 노동으로 생계를 유지하는 수단입니다."라고 탕 씨는 말했습니다.

마흐짱 마을 당 지부 부서기이자 마을 이장인 부이 반 안은 기자들에게 “예전에는 마을에 거의 100가구가 당면을 만들었지만, 지금은 몇십 가구밖에 남지 않았습니다. 많은 가구가 힘든 노동과 불안정한 수입 때문에 이 직업을 포기했습니다. 젊은이들은 공장으로 나가 일하고, 이 전통 공예에 관심을 갖는 사람은 거의 없습니다.”라고 말했습니다.

그는 또한 우려를 감추지 못했다. "전통 기술을 보존하는 것도 어렵지만, 그 기술을 연마하는 사람들을 붙잡아 두는 것은 훨씬 더 어려운 일입니다."

최근 몇 년 동안 지방 당국은 여러 가지 지원을 제공해 왔습니다. 일부 업체는 집중 생산 지역으로 이전되었고, 식품 안전 및 위생 관리, 브랜드 구축, 전자상거래 플랫폼 판매 등에 대한 지침을 받았습니다. 마흐짱 쌀국수는 하노이 의 전통 제품으로 인정받기도 했습니다. 안 씨는 "우리는 시장과 연결하여 가정집, 식당, 학교에 제품을 공급함으로써 생산을 안정화하려고 노력하고 있습니다."라고 덧붙였습니다.

하지만 안씨에 따르면, 이 직업이 더욱 발전하려면 더 많은 젊은 세대가 돌아와야 한다. "후계 세대가 없다면, 몇십 년 후에는 이 직업이 추억 속에만 남게 될지도 모릅니다."

현대 생활의 변화 속에서도 마흐짱 사람들은 묵묵히 전통을 지켜나가고 있습니다. 요란스럽거나 과시하지 않고, "왕실" 쌀국수는 여전히 모든 식사의 필수품으로 자리 잡고 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/ve-lang-mach-trang-an-bun-tien-vua-746064.html