저는 10년 넘게 나트랑에 살았지만, 맛있는 해안 풍미가 나는 제가 가장 좋아하는 음식인 나트랑 해파리 당면을 한 번도 포기한 적이 없습니다.
이름에서 알 수 있듯이 나트랑 해파리 국수는 생선과 해파리 두 종류의 해산물을 사용합니다. 그중 해파리는 해안 지역의 대표적인 음식입니다. 해파리에 대해 잘 아는 사람은 많지 않기 때문에, 감히 해파리를 "위험하게" 사용하는 사람은 거의 없습니다. 해파리에 대해 잘 아는 사람조차도 짠맛이 강해서 먹을 수 없는 해파리를 사서 실수를 하는 경우가 있습니다. 또한, 먹으면 알레르기나 가려움증 등을 유발할 수 있는 다른 종류의 해파리도 있습니다.
불투명한 흰색, 바삭하고 달콤하고 시원한 바다 해파리를 넣은 나트랑 해파리 생선 국수 특선
하지만 나트랑에 오면 현지인들은 달콤하고 시원하며 바삭한 최고의 해파리를 고르는 법을 알고 있습니다. 해안 지역이기 때문에 이곳의 해파리는 신선하고 육즙이 풍부하며 마르지 않습니다. 나트랑의 해파리는 속살이 투명하여 날씨가 더워지기 시작하면 맛있고 영양가가 높으며 시원한 음식으로 열을 내리는 데 효과적입니다.
생선 이야기가 나와서 말인데, 해파리 버미첼리에 주로 쓰이는 생선은 고등어, 참치, 돛새치, 그리고 바라쿠다입니다. 고등어와 바라쿠다는 찐 어묵이나 튀긴 어묵을 만드는 데 자주 사용됩니다. 뼈를 제거한 생선살을 갈아서 공 모양으로 빚은 후, 풍미를 유지하기 위해 쪄냅니다.
나머지 두 종류의 생선인 돛새치와 참치는 뼈가 꽤 커서 육수를 내는 데 사용합니다. 육수는 고기나 골수가 아닌 생선 뼈로 만듭니다. 생선살은 따로 손질하여 면과 함께 제공합니다.
나트랑 해파리 당면 국물은 생선 뼈를 끓여서 만든 국물이며, 찐 생선 케이크와 튀긴 생선 케이크도 있습니다.
해파리국수에 풍미를 더하는 데 빼놓을 수 없는 것이 바로 디핑 소스입니다. 제대로 된 디핑 소스를 만들려면 새우젓, 스위트 칠리, 핫 칠리를 섞어 레몬즙을 짜 넣는 것이 중요합니다. 짠맛을 좋아하시면 피시 소스를 추가하고, 매운맛을 못 드시면 핫 칠리를 빼도 됩니다.
따뜻한 국수 한 그릇에 생채소를 곁들여 드립니다. 국수에 채소를 담그면 국물이 시원해져 더욱 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다. 생채소는 따뜻할 때 더 부드럽고, 해파리와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
적절한 디핑소스에는 새우젓, 달콤한 고추, 매운 고추, 신선한 레몬이 포함됩니다.
나트랑에는 맛있는 생선과 해파리 국수를 파는 레스토랑이 많이 있습니다. 예를 들어, 응오 지아 투 거리에는 응우옌 로안 생선과 해파리 국수 레스토랑이 있고, 담 시장에는 남베오 레스토랑이 있고, 한 투옌 생선과 해파리 국수 레스토랑이 있고, 탑바 거리에는 전형적인 생선과 해파리 국수 레스토랑이 많이 있습니다.
응오 지아 투 거리에 있는 응우옌 로안 해파리 국수 가게에 들어서자, 끓는 국물에서 바다의 독특한 향이 풍겨 나온다.
셰프는 이곳의 육수는 맑고 기름지지 않으며, 가볍고 달콤해야 한다고 했습니다. 해파리는 점액을 깨끗이 씻어 물에 담가 한입 크기로 작게 부드러워진 우유빛깔을 띱니다. 보기만 해도 매콤합니다.
생선 국수 한 그릇에는 해파리, 으깬 생선, 생선 케이크, 소스, 생 야채가 들어 있습니다.
주인의 딸인 낫 비는 가족이 43년 넘게 나트랑 해파리 국수를 요리해 왔다고 말했습니다. 손님들이 이 식당을 좋아하는 이유는 생선이 항상 신선하고 비린내가 나지 않기 때문입니다. 대부분의 생선은 새벽 4시에 바다에서 잡은 직후, 익숙한 공급업체를 통해 직접 들여옵니다. 가족은 좋은 요리를 만들기 위해 생선을 수입할 때 항상 신선도를 최우선으로 생각합니다.
나트랑 해파리 국수 수프는 이제 북쪽에서 남쪽으로 여행 을 떠날 때 놓칠 수 없는 별미가 되었습니다.
Khanh Hoa성 Nha Trang시 Ngo Gia Tu 거리의 Nha Trang 해파리 국수 수프
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