막켄은 특유의 매운맛과 향으로 북서부 산악 지역의 특산 향신료로 알려져 있습니다. 막켄은 구운 고기, 생선, 닭고기, 각종 소스 등 태국계 소수민족의 거의 모든 요리에 사용됩니다. 막켄과 함께 도이 씨앗은 "북서부의 검은 황금"으로 불리는 향신료입니다. 말린 도이 씨앗은 독특한 향을 지니고 있으며, 숯불에 구우면 향이 더욱 강해집니다. 구운 요리나 말린 요리의 양념으로, 또는 죽순을 절일 때에도 자주 사용됩니다. 선라 지역 소수민족의 요리에는 또한 새콤한 맛의 본벤 잎, 강한 향의 막맛 잎, 다양한 허브, 그리고 매운맛을 더하는 새눈고추 등 여러 가지 숲속 식물의 잎을 능숙하게 사용하여 음식의 풍미를 더욱 풍성하게 합니다.
치엥 코이 동에 있는 낭 반 신꽝 식당의 주인인 꽝 티 꾸엉 씨는 "태국 민속 음식 에서 찍어 먹는 소스는 중요한 역할을 하는데, 참초는 없어서는 안 될 양념입니다. 전통적인 참초를 만들려면 굵은 소금, 구운 고추, 구운 마늘, 도이 씨앗, 막켄 씨앗, 그리고 여러 가지 향신료를 갈아서 풍부하고 조화로운 맛을 냅니다. 이 기본 레시피를 바탕으로 닭 간 참초, 구운 생선 참초, 마늘잎 참초 등 다양한 요리와 취향에 맞는 여러 가지 변형 레시피가 만들어졌습니다."라고 말했습니다.
독특한 고원 풍미를 자랑하는 음식에 감탄한 하노이 에서 온 관광객 응우옌 바오 민 씨는 "손라 음식의 가장 큰 매력은 현지 향신료의 독특함입니다. 각 요리마다 천연 재료와 소수 민족의 전통 조리법으로 만들어진 저마다의 맛이 살아 숨 쉬고 있습니다."라고 말했습니다.
전통 향신료는 손라 지역의 식문화적 정체성에 기여할 뿐만 아니라, 손라 지역 소수민족 공동체에 의해 가치 있는 상업 제품으로 개발되기도 했습니다. 전통적인 가공 및 발효 방식을 통해 투아오(생선젓), 맘까(생선 소스), 짬뽕(고추 소스)과 같은 독특한 제품들이 병에 담겨 생산되고 있습니다. 시장 수요에 부응하여 많은 가정, 협동조합, 생산 시설들이 포장 및 라벨링에 투자하고, OCOP(한 공동체 한 제품) 제품을 개발하여 지역 농산물의 가치를 높이고 손라 지역의 식문화를 관광객들에게 알리는 데 기여하고 있습니다.
손라 지역의 소수민족들은 풍부한 북서부 산림 자원을 활용하고, 세대를 거쳐 전승된 창의력과 경험을 결합하여 독특한 고원 음식 문화를 만들어냈습니다. 소박하지만 풍성한 이 맛은 지역의 문화 생활을 풍요롭게 할 뿐만 아니라, 손라의 이미지, 사람, 그리고 문화적 정체성을 국내외 관광객에게 알리는 가교 역할을 하고 있습니다.
출처: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html
