멸치 소스 한 방울 한 방울에 시골의 정수를 담았습니다.

홍수철에 풍성하게 나는 소박한 산물인 린(linh) 물고기는 메콩 델타 지역 주민들에게 친숙한 작은 물고기인데, 레 티 응옥 뚜옌(38세, 안장성 딘미 면) 씨의 숙련된 손길을 통해 맛있는 전통 린 생선 소스의 재료로 재탄생하여 OCOP 3성 등급을 획득했습니다.

황갈색을 띠고 걸쭉하며 은은한 향이 나는 이 멸치 생선 소스는 2년 이상 전통 발효 과정을 거쳐 만들어집니다.

투옌 씨의 10년에 가까운 창업 여정은 그녀의 가족이 가난에서 벗어나는 데 도움을 주었을 뿐만 아니라 메콩 델타 지역의 특산물을 더 많은 사람들에게 알리는 데에도 기여했습니다.

홍수철에 나오는 농산물을 기반으로 사업을 시작하는 것.

매년 9월이면 메콩강의 홍수가 범람하여 안장성 접경 지역은 퇴적물에 잠기고, 이 물과 함께 특색 있는 농산물들이 흘러들어 옵니다. 그중에서도 살이 부드럽고 달콤한 작은 물고기인 린(linh)은 오랫동안 홍수철의 '선물'로 여겨져 왔으며, 메콩 삼각주 사람들의 소박한 식사와 밀접한 관련이 있습니다.

2016년 흉작으로 투옌 씨는 길가에서 빵을 팔아 겨우 생계를 유지할 쌀을 마련했습니다. 이웃들이 논에서 배를 저어 작은 물고기를 잡는 모습을 보고, 그녀는 문득 기발한 아이디어를 떠올렸습니다. 풍부한 어린 물고기를 이용해 어간장을 만들어 보는 것이었습니다. 우기가 시작될 무렵이면 어린 물고기가 많이 잡히는데, 사람들은 이를 잡아 운하변에서 킬로그램당 약 12,000 VND에 팔았습니다. 신선하고 저렴한 물고기를 보고 투옌 씨는 이를 발효시켜 어간장을 만들어 가족들이 일 년 내내 즐길 수 있도록 하고, 돈도 절약할 수 있지 않을까 생각했습니다. 게다가 재료도 고향에서 쉽게 구할 수 있었습니다.”라고 투옌 씨는 회상했습니다.

그래서 그녀는 수십 킬로그램의 작은 생선을 사서 깨끗이 씻은 후, 생선 70%에 소금 30%의 비율로 섞어 집 뒤뜰에 놓은 도자기 항아리에 넣고 발효시켰습니다. 약 10일에 한 번씩 생선을 뒤집어주어 발효가 고르게 진행되고 자연스러운 향이 우러나오도록 했습니다. 거의 2년 동안 발효시킨 후, 처음 나온 생선 소스는 걸쭉하고 황갈색을 띠며 은은한 향과 풍부하고 감칠맛 나는 짠맛을 풍겼습니다. 마치 홍수 후 자연이 준 "선물" 같았습니다.

레 티 응옥 투옌 씨는 가족이 운영하는 전통 어간장 생산 시설에서 멸치 발효조를 살펴보고 있습니다.

투옌 씨는 전통적인 어간장 발효는 시간이 오래 걸리고 서두를 수 없다고 말했습니다. 어떤 해에는 최고급 어간장을 몇백 리터밖에 생산하지 못하지만, 그 대가로 첨가물이 전혀 없고 건강에 매우 안전한 정통 어간장을 얻을 수 있다고 설명했습니다.

작은 주방에서 OCOP 브랜드로 성장하기까지.

처음에는 그녀가 가물치로 만든 생선 간장은 가족만 먹을 용도로 만들었고, 남는 것은 이웃에게 팔았습니다. 그러나 이 "수제" 생선 간장의 진하고 소박한 맛은 안장성 안팎의 많은 사람들에게 빠르게 알려지면서 주문량이 늘어났습니다.

레 티 응옥 투옌의 어간장은 꾸준한 품질 유지 덕분에 2023년 성급 OCOP 3등급 제품으로 공식 인정받았으며, 이를 통해 도내외 청정 농산물 판매점, 슈퍼마켓, 전자상거래 플랫폼에 제품을 선보일 수 있는 기회를 열었습니다.

현재 투옌 씨의 생산 시설에는 50개 이상의 대형 도자기 통이 있으며, 연간 약 1,000리터의 고급 어간장을 생산하고 있습니다. 이 제품은 650ml와 1리터 용기에 담아 판매하며, 도매가는 리터당 35,000 VND, 소매가는 리터당 40,000 VND입니다. 투옌 씨는 농촌 가정에서 소비하기 적합한 저가형 어간장도 리터당 15,000 VND에 판매하고 있습니다. 2025년에는 멸치 등 작은 생선을 최대 2톤까지 구매하여 다음 시즌에 발효 생산에 활용할 계획입니다.

투옌 씨가 멸치로 만든 어간장이 OCOP 3성 인증을 획득했습니다.

소규모 생산임에도 불구하고, 그녀의 제품은 도내 여러 소매점에서 판매되고 있으며 인근 지역으로도 퍼져나가고 있습니다. 많은 고객들이 입소문을 통해 그녀의 제품을 알게 되지만, "깨끗하고, 맛있고, 전통적"이라는 세 가지 이유 때문에 여전히 그녀의 제품을 선택합니다. 어간장 제조는 특히 생선 선별과 발효 과정에서 많은 시간과 노력이 필요합니다. 가물치는 일 년에 몇 달 동안만 구할 수 있기 때문에, 투옌 씨는 연중 생산을 유지하기 위해 원료의 조달, 보존, 보관 계획을 꼼꼼하게 세워야 한다고 털어놓았습니다.

* 메콩 델타의 풍미를 더 많은 사람들에게 전합니다

전통적으로 우기를 상징하는 가물치는 새콤한 국물 요리, 조림 요리, 바삭한 튀김 요리 등에 사용되는 소박한 식재료입니다. 이제 안장성 여성들의 부지런한 손길 덕분에 가물치는 그들만의 브랜드를 가진 특산품의 재료로 자리 잡았습니다. 투옌 씨는 소비자들이 전통 어장의 가치를 이해하고 소중히 여겨주기를 가장 바랍니다. "시골에서 나는 이 작은 물고기로 우리 사람들이 특산품을 만들 수 있습니다. 이를 통해 우리는 고향의 맛을 보존하는 데 작은 기여를 할 수 있습니다."라고 투옌 씨는 말했습니다.

응앙 후에득 운하 옆 작은 집 부엌에서, 투옌 씨는 전통 요리를 상업적인 제품으로 탈바꿈시켰습니다. 그녀가 만드는 생선 소스 한 방울에는 시골의 풍미가 고스란히 담겨 있을 뿐만 아니라, 역경을 딛고 일어서고자 하는 시골 여성의 회복력, 창의성, 그리고 열망이 담겨 있습니다.

"오늘 제가 이룬 것은 시작에 불과합니다. 포장과 라벨링에 더 투자하고, 고향에서 나는 가물치로 만든 어간장을 더 많은 사람들이 맛볼 수 있도록 시장을 확대해 나갈 것입니다." 투옌 씨는 자신감 넘치는 눈빛으로 말했다.

수많은 어려움에 직면했음에도 불구하고, 그녀에게 있어 믿음과 끈기는 그녀의 아이디어가 소비자들의 마음을 사로잡은 가장 큰 비결입니다. 그녀의 마당에는 가지런히 놓인 어간장 통들이 공기를 가득 채우고, 그 향기가 은은하게 퍼져 나옵니다. 소금에 절인 생선 사이로 물이 스며드는 소리를 들으며, 투옌 씨는 고향의 정수를 어간장 한 방울 한 방울에 담아내는 여정이 영원히 계속될 것이라고 믿습니다.

멸치 간장을 발효시키는 데 사용되는 토기 통.

레 티 응옥 투옌 씨는 근면한 손길과 더 나은 삶을 향한 뜨거운 열정으로, 큰 꿈을 꾸고 과감하게 행동하는 용기만 있다면 안장성 시골의 작은 부엌에서도 OCOP 3스타 제품을 만들어낼 수 있음을 증명해 보였으며, 이를 통해 메콩 델타의 풍미를 더 많은 사람들에게 알리는 데 기여하고 있습니다.

출처: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm