린 생선 소스 한 방울 한 방울에 시골의 영혼을 담아

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진하고 향긋하며 바퀴벌레 색깔의 린 생선 소스는 2년 이상 전통 발효 과정을 거쳐 만들어졌습니다.

투옌 여사의 거의 10년에 걸친 기업가적 여정은 그녀의 가족이 빈곤에서 벗어나는 데 도움이 되었을 뿐만 아니라, 강 지역의 특산품을 멀리까지 알리는 데 기여했습니다.

홍수철 제품 사업 시작

매년 9월, 메콩강 상류의 물이 범람하면 안장 국경 지역은 충적수로 범람하며, 이곳의 특산물을 가져옵니다. 그중에서도 부드러운 살과 달콤한 맛을 자랑하는 작은 생선인 린피시는 오랫동안 홍수철의 "선물"로 여겨져 왔으며, 서양 사람들의 소박한 식사와 깊은 관련이 있습니다.

2016년, 논이 망가져 길가에서 빵을 팔아 겨우 먹고사는 쌀만 겨우 먹고 살았습니다. 이웃들이 논에서 린(Linh) 물고기를 잡으려고 배를 저어가는 모습을 보고, 뚜옌 씨는 갑자기 풍족한 린 물고기로 생선 소스를 만들겠다는 대담한 아이디어를 떠올렸습니다. 홍수기 초에는 어린 린 물고기가 많았고, 사람들은 이를 잡아 운하를 따라 팔았습니다. 당시 가격은 kg당 12,000동(VND) 정도였습니다. 싱싱하고 저렴한 생선을 본 뚜옌 씨는 온 가족이 일 년 내내 먹을 수 있는 생선 소스를 만드는 방법을 생각해냈습니다. 경제적일 뿐만 아니라 고향에서 재료를 쉽게 구할 수 있었기 때문입니다. 뚜옌 씨는 당시를 회상하며 이렇게 말했습니다.

그래서 그녀는 수십 킬로그램의 린 생선을 사서 깨끗이 씻은 후 생선 70%, 소금 30% 비율로 섞어 현관 뒤에 둔 도자기 항아리에 넣고 발효시켰습니다. 10일 정도 간격으로 생선을 뒤집어 생선이 맛을 흡수하고 효모가 자연스럽게 발효되도록 했습니다. 거의 2년 동안 발효시킨 후, 첫 액젓은 바퀴벌레 날개처럼 걸쭉하고 은은한 향과 함께 짭짤하고 풍부한 맛을 내며 홍수철 이후 하늘과 땅이 내린 "선물"처럼 느껴졌습니다.

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레티응옥투옌 씨는 가족이 운영하는 전통 생선 소스 생산 시설에서 린 생선 발효 탱크를 점검하고 있습니다.

투옌 씨는 전통 생선 소스를 만드는 데는 시간이 걸리고 서두를 수 없다고 말했습니다. 1등급 생선 소스를 몇백 리터밖에 만들지 못하는 해가 있지만, 그 대가로 첨가물이 없는 순수하고 건강에 매우 안전한 오리지널 생선 소스를 얻을 수 있습니다.

작은 주방부터 OCOP 브랜드까지

처음에는 린 피시 소스가 가족 소비용으로만 만들어졌고, 남은 것은 집 근처 이웃들에게 팔았습니다. 하지만 "수제" 피시 소스의 풍부하고 소박한 맛 덕분에 안장성 안팎의 많은 사람들에게 빠르게 알려지면서 주문량이 날로 늘어났습니다.

품질 유지에 대한 끈기 덕분에 2023년 Le Thi Ngoc Tuyen 생선 소스는 공식적으로 지방 수준에서 3성급 OCOP 제품으로 인정을 받았으며, 이를 통해 지방 내외의 농산물 매장, 슈퍼마켓, 전자상거래 플랫폼에 제품을 공급할 수 있는 기회가 열렸습니다.

현재 투옌 씨의 생산 시설에는 50개가 넘는 대형 세라믹 통이 있으며, 연간 약 1,000리터의 1등급 피시소스를 생산합니다. 제품은 650ml와 1리터 병으로 판매되며, 도매가는 리터당 35,000동, 소매가는 리터당 40,000동입니다. 투옌 씨는 또한 많은 농촌 가정에 적합한 2등급 피시소스를 리터당 15,000동에 판매합니다. 2025년에는 다음 시즌 피시소스를 만들기 위해 최대 2톤의 린(linh) 생선을 과감하게 구매했습니다.

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투옌 씨의 린 생선 소스 제품은 3성급 OCOP 기준을 충족합니다.

생산 규모는 아직 작지만, 그녀의 제품은 성 내 여러 판매점에서 판매되고 있으며 인근 지역으로까지 퍼져 나가고 있습니다. 많은 고객들이 입소문을 통해서만 그녀를 알고 있지만, "깔끔함, 맛, 전통"이라는 세 단어 때문에 여전히 그녀의 제품을 선택합니다. 생선 소스 제조는 특히 생선을 선별하고 발효하는 단계에서 많은 노력과 고된 노동이 필요합니다. 린 생선은 일 년에 몇 달밖에 공급되지 않기 때문에, 뚜옌 씨는 연중 생산을 유지하기 위해 생선 소스를 만들기 위한 원료의 구매, 보관, 저장을 신중하게 계산해야 한다고 털어놓았습니다.

* 서부의 풍미를 멀리 널리 전합니다

린 생선은 홍수철의 상징이자, 신탕, 생선찜, 생선 튀김 등에 등장하는 소박한 선물입니다. 이제 안장 여성들의 부지런한 손길 아래, 린 생선은 자체 브랜드를 갖춘 특산품을 만드는 재료가 되었습니다. 뚜옌 씨가 가장 바라는 것은 소비자들이 전통 생선 소스의 가치를 이해하고 인정하는 것입니다. 시골의 작은 생선으로 우리 민족은 완벽한 특산품을 만들 수 있습니다. 이를 통해 고향의 맛을 보존하는 데 작은 기여를 할 수 있습니다. - 뚜옌 씨는 말했습니다.

응앙 후에 득 운하변에 있는 한 집의 작은 부엌에서, 뚜옌 씨는 소박한 요리를 상품으로 승화시켰습니다. 생선 소스 한 방울 한 방울에는 시골의 풍미가 그대로 살아 있을 뿐만 아니라, 시골 여성의 결단력, 창의력, 그리고 포부에 대한 이야기가 담겨 있습니다.

"오늘 제가 가진 것은 시작일 뿐입니다. 포장과 라벨에 더 많은 투자를 하고, 성 밖으로도 시장을 넓혀서 고향 린 피시소스가 더 널리 알려지도록 하겠습니다." 투옌 씨는 자신감에 찬 눈빛으로 말했다.

아직 많은 어려움이 있지만, 그녀에게는 믿음과 인내가야말로 자신의 아이디어가 소비자를 사로잡는 가장 큰 비결입니다. 마당에는 생선 소스 통들이 정갈하게 놓여 있고, 생선 소스 향이 바람에 은은하게 퍼져 나갑니다. 소금에 절인 생선 층층이 떨어지는 물소리를 들으며, 투옌 씨는 생선 소스 한 방울 한 방울에 시골의 영혼을 담아내는 여정이 영원히 계속될 것이라고 믿습니다.

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