전통 월병 만들기의 '불을 지키다'

타꾸옛 브랜드의 월병은 항상 고객들에게 인기가 많습니다.

음력 7월부터 여러 월병 생산 시설이 활기를 띠었습니다. 그중에서도 푸토 (구)의 황귀(Hoang Quy) 씨가 월병을 만드는 일을 언급할 수 있습니다. 그의 아들과 딸은 모두 이 일을 따라 가게를 열고 자녀와 손주들에게 월병을 전수했습니다.

전통 월병 만들기의 '불을 지키다'

타꾸옛 전통 월병 생산 시설은 약 100년의 역사를 가진 유명 시설 중 하나입니다.

조상 대대로 이어져 온 전통 직업을 이어온 타 반 득 씨는 현재 어우꼬(Au Co) 구에 있는 타 꾸엣(Ta Quyet) 전통 월병 생산 시설의 소유주인 타 꾸엣 씨의 3대손입니다. 그는 이렇게 말했습니다. "가문의 전통 월병 제조 기술은 아버지께 전수되었습니다. 아버지는 다섯 자녀를 두셨는데, 그중 네 명이 이 직업을 이어받아 각자의 공장을 열었습니다. 저는 장남으로 조부모님과 부모님과 함께 살고 있기 때문에 여전히 타 꾸엣 씨라는 성을 사용합니다." 월병은 평일을 포함하여 일 년 내내 만들어지며, 생산되는 대로 소비됩니다. 중추절 한 해에만 저희 가족은 약 10톤의 월병을 생산하며, 성 전역과 그 외 지역에서 소비됩니다.

전통 월병 만들기의 '불을 지키다'

케이크는 황금빛 갈색이고 향긋합니다.

월병에는 구운 케이크와 부드러운 케이크가 있습니다. 각 케이크는 겉껍질(케이크 크러스트)과 속껍질(소)로 이루어져 있습니다. 독특한 전통 풍미와 향긋하고 부드러우며 끈적이지 않는 맛있는 케이크를 만들기 위해 밀가루 선택부터 속을 만들고 틀에 붓는 단계까지 모든 과정을 꼼꼼하고 엄격하게 진행하며, 기술과 식품 안전을 보장합니다. 각 업소만의 비법과 엄선된 재료가 어우러져 고유한 풍미를 더하며 전통 월병의 생명력을 불어넣습니다.

중추절 성수기에는 따꾸엣 월병 공장에서 매일 약 1,000개의 구운 월병과 부드러운 월병을 생산합니다. 제품은 제작되자마자 매진되기 때문에 항상 신선한 상태로 유지됩니다.

전통 월병 만들기의 '불을 지키다'

남하이 제과 생산 시설(9구역, 탄미우 구)의 전통 월병 제조 공정은 꼼꼼하게 손으로 이루어집니다.

탄미우구 9구역에 있는 남하이 전통 과자 생산 시설에서는 중추절을 맞아 수십 명의 근로자가 다양한 종류의 월병과 서로 다른 맛의 월병을 굽고 있습니다. 예를 들어, 혼합맛 케이크, 녹두, 타로, 녹차 등이 있습니다. 각 종류는 모양과 맛 면에서 고유한 특성을 가지고 있습니다.

남하이 전통 제과 생산 시설의 주인인 응우옌 비엣 하이 씨는 이렇게 말했습니다. "남하이 전통 월병은 거의 40년 동안 이어져 왔습니다. 어렸을 때부터 조부모님과 부모님께서 제 케이크 만드는 기술을 가르쳐 주시고 전통 월병 브랜드를 남겨주셨습니다. 그래서 케이크를 만들 때, 오븐에서 나와 소비자에게 전달되는 모든 케이크는 단순히 이윤을 위한 것이 아니라 가문의 전통을 보존하는 것이라고 생각합니다."

전통 월병 만들기의 '불을 지키다'

전통적인 월병은 항상 많은 식당 손님의 선택입니다.

오늘날 월병 생산 시설에서는 고객의 요구에 부응하기 위해 전통적인 혼합 속재료 외에도 구운 닭고기, 소금에 절인 계란, 녹두, 녹차, 팥, 토란, 판단 잎, 두리안 등 다양한 속재료를 넣은 월병을 생산하고 있습니다. 하지만 전통적인 혼합 속재료는 남녀노소를 불문하고 여전히 고객의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 이는 전통적인 월병 생산 시설의 "개인 무기"이기도 하며, 산업 생산으로는 대체할 수 없는 요소입니다.

전통 월병 만들기의 '불을 지키다'

남하이 제과 생산 시설은 탄미우 구 9구역에 있으며, 전통 월병을 생산한 지 거의 40년이 되었습니다.

현대 사회에서 두옥 씨와 하이 씨 가문처럼 전통 월병을 생산하는 시설은 많지 않습니다. 하지만 두 분은 이 직업에 대한 애정으로 전통 월병 제조의 "열정을 이어가기" 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 전통의 맛을 보존하고, 미래 세대를 위해 문화를 보존하고자 하는 그들의 열망은 바로 여기에 있습니다.

목 램

출처: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm