반포 옥수수주에 토착 지식의 불꽃을 살려두다

옥수수 와인 제조라는 직업이 정확히 언제 생겨났는지는 아무도 기억하지 못한다. 우리가 아는 것은 타 반 추, 반 포, 타 쿠 티 등의 마을에 사는 몽족 사람들이 여러 세대에 걸쳐 흙으로 만든 주방에서 정기적으로 불을 피우고 향기로운 술을 증류해 왔다는 것입니다. 수공예품은 노동 생활과 농업 관행과 밀접하게 연관되어 있어 고지대 지역 사회의 독특한 정체성을 형성합니다.

(사진: VU LINH)

반포 옥수수주를 특별하게 만드는 것은 재료뿐만 아니라 여러 세대에 걸쳐 축적되고, 여과되고, 전수된 토착 지식 체계입니다. 룽핀의 바위투성이 경사면에서 재배된 지역산 노란 옥수수 품종을 선별하는 단계부터, 요리했을 때 옥수수 알갱이의 끈적거림, 전분 함량, 특징적인 풍미를 유지하기 위해 주방 다락방에서 자연 건조 기술을 적용하는 단계까지.

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옥수수 알갱이를 분리한 후 갈아서 쪄서 효모 잎과 섞은 다음 병에 꼭 덮어 둡니다. 효모는 옥수수 와인의 맛을 결정하는 중요한 성분으로, 가족 내에서만 전해지는 비밀입니다.

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이 전통 효모를 만들기 위해 몽족은 숲으로 가서 산 높은 곳에서 자라는 수십 종의 잎과 허브를 따야 합니다. 이러한 재료들은 비밀 레시피에 따라 씻고, 말리고, 으깨고, 섞습니다. 밝은 회색의 효모 가루는 매콤하고 매콤하며 곰팡이 냄새가 나는데, 이는 옥수수 와인의 "영혼"입니다.

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와인 제조 공간 역시 민속 기술과 고지대 문화적 정체성이 융합된 모습을 반영하고 있습니다. 와인 스토브는 보통 집 옆에 두는데, 바람을 차단하고 열을 잘 유지합니다. 와인을 만드는 도구에는 구리 냄비, 대나무 증기 파이프, 토기 항아리 등이 있습니다. 모두 수작업으로 만든 품목으로, 반포 옥수수 와인의 독특한 풍미를 만들어냅니다. 와인을 만드는 데 사용하는 샘물은 석회암 산에서 흘러나오는 차가운 물이어야 합니다.

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와인 제조라는 직업은 토양, 기후, 생물학, 약학, 수작업 기술 등에 대한 민속 지식이 입에서 입으로 전해져 내려온 보물 창고라고 할 수 있습니다.

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양조업자는 현대 기계나 책을 사용하지 않고, 섬세한 감각과 실제 경험, 구전 경험에 의지합니다. 와인의 색깔을 보고, 맑은지 흐린지, 냄비에서 끓는 소리를 듣고, 발효 냄새를 맡아 불을 조절하고, 발효 시간을 관찰합니다. 각 단계가 꼼꼼하고 주의 깊고 끈기 있게 수행되어 풍부하고 향긋한 옥수수 와인이 생산됩니다.

(사진: VU LINH)

옥수수주는 요리용 제품일 뿐만 아니라, 많은 몽족 가정의 실질적인 생계 수단이기도 합니다. 반포박하 옥수수주는 지역 사회 내에서만 판매되던 것이 이제는 브랜드 제품으로 바뀌어 집단 상표권을 획득했습니다.

(사진: VU LINH)

일부 생산 가구는 관광 과 상품 시장에 서비스를 제공하기 위해 포장, 바코드, 위조 방지 스탬프에 적극적으로 투자했습니다. 덕분에 옥수수주는 문화 축제, 음식 박람회, 지역 특산품, 고지대 농산물 홍보 행사에 등장하고 있으며, 많은 레스토랑과 호텔에서 판매되고 있습니다.

(사진: VU LINH)

많은 전통 공예 마을이 멸종 위기에 처해 있는 상황에서, 반포 옥수수주는 지역 경제 , 사회, 문화적 발전과 관련된 민속 지식의 지속적인 가치를 증명하는 사례입니다.

(사진: VU LINH)

라오까이 성과 박하 구는 OCOP(One Commune One Product) 프로그램과 연계하여 전통 공예 마을을 지원하는 정책을 개발하여, 전통 공예를 기리는 고원 요리 축제를 개최하고, 무역을 촉진하며, 이러한 제품을 광고하고 있습니다. 지금까지 반포 옥수수주는 4성급 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받았고, 반리엔 유기농 차는 5성급 기준을 충족하여 박하구의 주요 생산물이 되었습니다.

(사진: VU LINH)

장기적으로 지속 가능한 개발 방향은 와인 제조와 지역 관광 개발을 결합하는 것입니다. 박하를 찾는 관광객들은 하늘 높이 피어난 매화 숲을 감상할 수 있을 뿐만 아니라, 시장의 활기찬 분위기에 푹 빠지고, 몽족의 독특한 문화를 즐길 수 있습니다. 또한 반포 옥수수주를 만드는 과정을 직접 체험하고, 효모 제조 과정에 대한 민담을 듣고, 현지인들과 함께 불 옆에서 옥수수주를 즐길 수도 있습니다. 이러한 체험형 투어는 관광 상품을 풍부하게 할 뿐만 아니라, 문화를 보존하고 사람들의 생계를 창출하는 데에도 기여합니다.

민족 문화를 보존하는 여정에서 반포 옥수수주 제조는 전통적인 직업일 뿐만 아니라 지속 가능한 경제, 문화, 관광 개발에 필수적인 역할을 하는 민속 지식의 상징이기도 합니다.

출처: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html