반포 옥수수주에 토착 지식의 불꽃을 살려두다

NDO - 박하(라오까이) 산악 지역은 북서쪽 하늘 한가운데 있는 "하얀 고원"으로 알려져 있습니다. 장엄한 풍경과 독특한 몽족 마을로 유명한 이곳은 반포 옥수수주로도 유명합니다. 이 술은 바위산 옥수수, 야생 효모, 그리고 토착민들의 뛰어난 손길로 빚어낸 독특한 제품입니다. 옥수수주는 단순한 음료가 아니라, 여러 세대에 걸쳐 전승되어 온 민속 지식의 유산이자 문화적 상징이기도 합니다.

옥수수 와인 제조라는 직업이 정확히 언제 시작되었는지는 아무도 모릅니다. 다만 따반추, 반포, 따꾸띠 마을의 흐몽족이 여러 세대에 걸쳐 정기적으로 흙 난로에 불을 피워 향긋한 와인을 증류해 왔다는 것만 알려져 있습니다. 이 직업은 노동 생활 및 농업 관행과 밀접하게 연관되어 있어 고지대 공동체의 고유한 정체성을 형성합니다.

(사진: VU LINH)

반포 옥수수주를 특별하게 만드는 것은 재료뿐만 아니라 여러 세대에 걸쳐 축적되고, 여과되고, 전승되어 온 토착 지식 체계입니다. 룽핀의 바위투성이 경사지에서 재배되는 토종 노란 옥수수 품종을 선별하는 단계부터, 조리 시 옥수수 알갱이의 점성, 전분 함량, 그리고 특유의 풍미를 유지하기 위해 주방 다락에서 자연 건조하는 기술까지, 모든 과정이 그렇습니다.

(사진: VU LINH)

옥수수 알갱이를 분리한 후, 갈아서 쪄서 효모 잎과 섞어 밀폐 용기에 보관합니다. 효모 잎은 옥수수주의 맛을 결정하는 중요한 재료이며, 가문 내에서만 전해지는 비밀입니다.

(사진: VU LINH)

이 전통 효모를 만들기 위해 몽족은 숲으로 들어가 고산지대에서 자라는 수십 종의 잎과 약초를 채취해야 합니다. 이 재료들을 씻고, 말리고, 으깨고, 비밀 레시피에 따라 혼합합니다. 효모 가루는 연한 회색을 띠며, 매콤하고 매콤하며 톡 쏘는 향이 나는데, 이것이 바로 옥수수주의 "영혼"입니다.

(사진: VU LINH)

와인 양조 공간은 민속 기술과 고산지대의 문화적 정체성이 조화를 이루는 모습을 보여줍니다. 와인 난로는 보통 집 옆에 위치하여 바람을 막아주고 열을 잘 유지합니다. 와인 양조 도구로는 구리 냄비, 대나무 증기 담뱃대, 토기 항아리 등이 있으며, 모두 수공예품으로 반포 옥수수 와인의 독특한 풍미를 더합니다. 와인을 만드는 데 사용되는 샘물은 석회암 산에서 흘러내리는 시원한 물이어야 합니다.

(사진: VU LINH)

와인 제조라는 직업은 토양, 기후, 생물학, 약학, 수작업 기술 등에 대한 민속 지식이 입에서 입으로 전해져 내려온 보물 창고라고 할 수 있습니다.

(사진: VU LINH)

양조업자는 현대 기계나 책을 사용하지 않고, 섬세한 감각과 실제 경험, 구전 경험에 의지합니다. 와인의 색깔을 보고, 맑은지 흐린지, 냄비에서 끓는 소리를 듣고, 발효 냄새를 맡아 불을 조절하고, 발효 시간을 관찰합니다. 각 단계가 꼼꼼하고 주의 깊고 끈기 있게 수행되어 풍부하고 향긋한 옥수수 와인이 생산됩니다.

(사진: VU LINH)

옥수수주는 단순한 요리 재료가 아니라, 많은 흐몽족 가정의 실질적인 생계 수단이기도 합니다. 반포박하 옥수수주는 공동체 내에서만 판매되던 것을 이제는 브랜드 상품으로 자리매김하여 공동 상표권을 획득했습니다.

(사진: VU LINH)

일부 생산자들은관광 및 상품 시장 활성화를 위해 포장, 바코드, 위조 방지 스탬프 등에 적극적으로 투자해 왔습니다. 덕분에 옥수수 와인은 문화 축제, 음식 박람회, 지역 특산품, 고지대 특산품 홍보 행사에 등장하고 있으며, 많은 레스토랑과 호텔에서 판매되고 있습니다.

(사진: VU LINH)

많은 전통 공예 마을이 멸종 위기에 처해 있는 상황에서, 반포 옥수수주는 지역 경제 , 사회, 문화적 발전과 관련된 민속 지식의 지속적인 가치를 증명하는 사례입니다.

(사진: VU LINH)

라오까이성과 박하현은 일품일공(One Commune One Product, OCOP) 프로그램과 연계하여 전통 공예 마을 지원 정책을 수립하고, 전통 공예를 기리는 고원 요리 축제를 개최하는 동시에 무역을 촉진하고 제품을 홍보하고 있습니다. 현재까지 반포 옥수수주는 4성급 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받았으며, 반리엔 유기농 차는 5성급 기준을 충족하여 박하현의 주요 생산품으로 자리매김했습니다.

(사진: VU LINH)

장기적으로 지속 가능한 개발 방향은 와인 제조와 지역 관광 개발을 결합하는 것입니다. 박하를 찾는 관광객들은 하늘 높이 하얗게 피어난 매화 숲을 감상하고, 시장의 활기 넘치는 분위기에 푹 빠지고, 몽족의 독특한 문화를 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 반포 옥수수주를 만드는 과정을 직접 체험하고, 효모 제조 과정에 대한 민담을 듣고, 지역 주민들과 함께 모닥불 옆에서 옥수수주를 음미할 수도 있습니다. 이러한 체험형 투어는 관광 상품을 풍부하게 할 뿐만 아니라, 문화를 보존하고 주민들의 생계를 유지하는 데에도 기여합니다.

민족 문화를 보존하는 여정에서 반포 옥수수주 제조는 전통적인 직업일 뿐만 아니라 지속 가능한 경제, 문화, 관광 개발에 필수적인 역할을 하는 민속 지식의 상징이기도 합니다.

출처: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html