닌빈은 특히 산양고기를 비롯한 다양한 진미로 유명한 지역입니다. 또한, 생선은 이 지역의 맛있는 특산 요리에 빼놓을 수 없는 주요 재료입니다. 예를 들어, 닌빈성 김선 지역의 특산물인 장어 샐러드는 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사하는 관광객들의 대표적인 음식입니다.
진흙장어는 일반 장어와 같은 과에 속하지만, 서식하는 곳이 약간 짠물(진흙장어)과 기수(새우장어)로 나뉩니다. 진흙장어는 몸이 넓은 반면, 기수 장어는 몸이 길쭉합니다. 진흙장어는 길이가 일반 장어와 비슷하지만, 폭은 일반 장어와 유사합니다. 진흙장어는 길이가 최대 1미터에 달하며, 작은 개체는 85~113g, 큰 개체는 최대 1kg까지 나갑니다. 진흙장어는 미끄럽고 공격적이어서 잡기가 어렵습니다.
장어는 살이 통통하고 뼈가 적으며 단백질 함량이 높아 건강에 좋은 생선으로 여겨집니다. 찜, 국, 튀김, 스튜 등 다양한 방법으로 조리할 수 있지만, 장어 본연의 맛을 제대로 느끼려면 샐러드로 먹는 것이 가장 좋습니다.
가물치 샐러드를 만드는 과정은 매우 정교하고 세심하며, 생선의 어느 부분도 버려지지 않습니다. 사용하는 가물치는 크고 통통하며, 배는 흰색과 노란색을 띠고 등은 짙은 녹색인 것이어야 합니다. 먼저, 생선 껍질의 점액을 대나무 잎, 석회 또는 재물을 사용하여 제거하여 비린내를 방지한 후 뼈를 발라내고 얇게 썰습니다. 그런 다음 신선한 생선살을 찐(볶아서 갈은 찹쌀가루)과 섞고, 뼈는 부수어 짜(일종의 소스)를 만듭니다. 짜에는 발효된 쌀 페이스트, 마늘, 고추, 후추, 생강, 레몬그라스를 넣어 매콤하고 향긋한 풍미를 더합니다. 짜는 진한 붉은색이 되고 걸쭉해져야 맛있습니다. 또한, 생선 껍질은 바삭하게 튀겨 샐러드를 싸는 데 사용합니다.
장어 샐러드를 가장 맛있게 즐기는 방법은 신선한 허브를 곁들이는 것입니다. 베트남에는 수십 가지의 다양한 허브가 있지만, 이 요리에 가장 잘 어울리는 것은 빈랑잎, 매실잎, 스타프루트(카람볼라), 그리고 고추입니다. 장어 조각을 신선한 허브로 감싸고 드레싱을 뿌린 다음, 다시 장어 껍질로 감싸줍니다. 이렇게 하면 독특하고 맛있는 풍미가 완성됩니다. 취향에 따라 찍어 먹는 소스를 곁들여도 좋습니다.
김선 장어 샐러드의 맛은 아삭하고 살짝 쌉싸름한 채소의 맛뿐만 아니라, 진한 소스와 쫄깃하고 달콤짭짤한 장어의 식감, 그리고 향긋한 향신료가 어우러져 독특한 풍미를 만들어내는 데 있습니다.
닌빈관광청
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