장어 샐러드

닌빈은 수많은 명물, 특히 산양 요리로 유명한 곳입니다. 뿐만 아니라 생선 또한 이 지역의 다양하고 맛있는 특산품을 만드는 데 기여합니다. 예를 들어, 닌빈성 킴썬 지역의 특산품인 장어 샐러드는 한 번 맛보면 그 특별한 맛을 영원히 기억하게 될 것입니다.

장어는 장어와 근연종이지만, 약간 염분이 있는 물(뿌리장어)과 기수(더티장어)에 서식합니다. 뿌리장어는 크고 넓으며, 더티장어는 길쭉합니다. 장어는 길이는 장어와 비슷하지만 너비는 장어와 비슷합니다. 어떤 장어는 몇 미터나 되고, 어떤 장어는 3~4온스(약 90~100g)에 달하며, 어떤 장어는 1kg이나 됩니다. 장어는 미끄럽고 사나워서 잡기가 쉽지 않습니다.

장어는 살이 많고 뼈가 적으며 단백질이 풍부하고 건강에 좋습니다. 장어는 조림, 국, 튀김, 조림 등 간단한 요리에 활용할 수 있습니다. 하지만 이 생선 특유의 맛을 제대로 즐기려면 주된 가공 방식인 믹스 샐러드를 사용해야 합니다.

장어 샐러드를 만드는 과정은 매우 정교하고 세심하며, 생선의 어떤 부분도 빠뜨리지 않습니다. 샐러드에 사용되는 생선은 크고 살이 통통하며, 윤기 나는 흰색과 노란색 배, 짙은 녹색 등을 가져야 합니다. 먼저 생선을 대나무 잎, 석회 또는 재로 물에 담가 생선 껍질의 점액을 제거하여 비린내를 없앤 다음, 뼈를 제거하고 얇게 썰어야 합니다. 그 후, 신선한 생선살에 쌀가루(찹쌀을 볶아 부순 가루의 일종)를 섞고 생선 뼈를 부수어 소스(거의 소스의 일종)를 만듭니다. 소스는 효모, 마늘, 고추, 후추, 생강, 레몬그라스를 섞어 매콤한 맛과 향을 냅니다. 요리사는 소스가 진한 붉은색을 띠고 걸쭉하며 묽지 않도록 조리해야 맛있다고 여겨집니다. 또한 생선 껍질은 샐러드를 바삭하게 튀겨 감싸는 데에도 사용됩니다.

장어 샐러드는 허브와 함께 먹어야 제맛입니다. 우리나라에는 수십 가지 종류의 허브가 있는데, 샐러드에 가장 잘 어울리는 허브는 폴리시아스 프루티코사 잎, 털살구, 스타프루트, 고추 등입니다. 생선 샐러드는 생채소에 생선 소스를 뿌리고 생선 껍질을 말아 먹는데, 아주 맛있고 독특한 풍미를 자랑합니다. 기호에 따라 생선 소스에 찍어 드셔도 좋습니다.

김선 장어 샐러드의 맛은 맛있고 바삭바삭할 뿐만 아니라, 야채의 약간 신맛, 소스의 기름진 맛, 생선의 쫄깃하고 달콤하고 기름진 맛, 향신료의 강한 향이 이 요리를 더욱 독특하게 만듭니다.

닌빈 관광청