제 고향 음식인 맛있는 전갱이 샐러드.

재료는 단순하지만 조리법은 정교한 하띤 해안 지역의 전갱이 샐러드는 풍부한 맛과 셰프들의 정성으로 미식가들을 사로잡았습니다.

제 이름은 쯔엉 티 흐엉입니다(동떠이 마을, 꼬담 면 거주). 저는 5년 가까이 전갱이 샐러드를 만들어 팔고 있습니다. 전갱이 샐러드는 2020-2021년 베트남 100대 특산 요리에 선정되기도 했습니다. 어획철이 되면 어선들이 항구에 도착하는 순간부터 일이 바빠집니다.

매년 3월부터 8월까지는 전갱이가 가장 살이 통통하고 달콤하며 맛있는 시기로, 다양한 요리, 특히 전갱이 샐러드를 만들기에 이상적입니다. 저는 바다에서 전갱이를 사 온 후, 점액을 제거하기 위해 여러 번 꼼꼼히 씻고 물기를 뺀 다음 다음 단계로 넘어갑니다.

저는 갓 부두에 도착한 싱싱한 바라쿠다를 고릅니다. 은빛으로 반짝이는 두툼한 몸통과 단단한 살, 그리고 특유의 자연스러운 단맛이 특징입니다.

생선을 씻은 후, 살을 발라내고 얇게 썰기 시작했습니다. 이 과정은 생선 조각이 보기에도 좋고 본연의 단맛도 유지되도록 숙련된 기술이 필요합니다.

생선을 손질한 후 레몬즙에 재워 살을 단단하게 하고 향과 풍미를 더합니다. 이 과정은 정확한 조절이 필요한데, 너무 오래 재우면 생선 본연의 단맛이 사라지기 때문입니다. 재운 후에는 물기를 빼내어 생선의 탄력과 단맛을 유지함으로써 샐러드의 풍미를 한층 더 높여줍니다.

샐러드와 소스를 준비하려면 강판에 간 코코넛, 양파, 생강, 마늘, 고추 등 여러 가지 재료를 모아야 합니다. 각 재료를 조금씩 넣어 향긋한 풍미와 생선의 단맛이 잘 어우러지도록 균형을 잘 맞춰야 합니다. 간단해 보이지만, 작은 실수 하나라도 샐러드를 망칠 수 있습니다.

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바삭하게 튀긴 틸라피아우기는 많은 침수된 논에서 가물치(Channa argus)가 풍부하게 잡히는 시기입니다. 이 민물고기는 바삭하게 튀긴 가물치와 같이 식욕을 돋우는 다양한 요리로 만들어지곤 합니다.

생선에 양파, 생강, 마늘, 고추, 그리고 준비된 다른 향신료들을 넣고 골고루 섞습니다. 생선살이 부서지지 않도록 각 단계마다 부드럽게 섞어야 하며, 동시에 향신료가 고르게 스며들도록 해야 합니다. 재료들이 잘 섞이면 이 요리 특유의 향긋한 풍미가 피어오릅니다.

소금, 설탕, 향신료를 넣어 맛을 조절하고, 모든 재료가 골고루 어우러지도록 맛을 맞춥니다. 이 단계는 주로 경험에 따라 샐러드를 최대한 맛있고 풍미 있게 만드는 데 달려 있습니다.

찍어 먹는 소스는 전갱이 샐러드의 풍미를 더하는 데 없어서는 안 될 중요한 요소입니다. 저는 여러 가지 익숙한 향신료를 사용하여 새콤달콤하고, 짭짤하고, 고소한 맛이 조화롭게 어우러진 소스를 만듭니다. 이 소스는 샐러드와 함께 먹으면 더욱 맛있고 먹음직스럽게 느껴집니다.

저는 주문이 들어오는 대로 전갱이 샐러드를 만드는데, 하루 평균 30~40kg의 전갱이를 사용합니다. 많은 분들이 이 특별한 전갱이 샐러드를 맛보러 오시는데, 그 독특한 맛은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없기 때문입니다. 이 요리는 응이쑤언 해안 지역의 특산품입니다.

특히 저는 테르미날리아 카타파 잎, 테르미날리아 체불라 잎, 가르시니아 캄보지아 잎, 몽키 그래스, 아칸토파낙스 센티코수스 등 다양한 향긋한 허브를 정원에서 직접 재배하여 샐러드에 곁들입니다. 이렇게 하면 위생과 안전성을 확보할 뿐만 아니라 요리에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.

완성된 전갱이 샐러드는 신선한 생선에 향신료를 섞어 보기 좋게 담고, 다양한 생야채와 소스를 곁들여 제공합니다. 모든 재료가 어우러져 해안 지역 요리 의 특징인 새콤달콤하고 새콤달콤한 독특한 풍미를 만들어냅니다. 겉보기에는 단순해 보이지만, 전갱이 샐러드는 처음 맛본 후 오랫동안 기억에 남는 요리입니다.

미국 - 베트남: 놓치지 마세요

베트남과 미국은 전쟁의 여파를 해결하기 위한 협력을 강화하고 있다.VTV.vn - 6월 22일, 토람 총서기 겸 주석은 훙차오 미 해군 사무총장 대행을 접견했다.

토 람 사무총장 겸 총재가 미국 해군 장관 대행을 접견했다.2026년 6월 22일 하노이에서 토람 총서기 겸 국가주석은 훙까오 미 해군 장관대행을 접견했다.

베트남 국가주석 겸 국가주석이 미국 해군 장관 대행을 접견했다.2026년 6월 22일 하노이에서 토람 총서기 겸 국가주석은 훙까오 미 해군 장관대행을 접견했다.

요리를 준비한 후 정성껏 포장합니다. 신선한 채소와 소스를 곁들인 생선 한 접시는 15만 동이며, 고객에게 직접 배달합니다. 이 요리에 이렇게 많은 정성을 쏟는 이유는 더 많은 사람들이 이 소박하지만 잊을 수 없는 향토 음식을 맛보고, 이를 널리 알리는 데 기여하고 싶기 때문입니다.

출처: https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html