꽌선 잉어 샐러드는 다른 생선 샐러드와는 차별화된 맛을 자랑합니다. 꽌선 잉어는 꽌선 호수에서 자연적으로 양식된 것으로, 현지인들에 따르면 민물 조류와 이끼를 먹고 자라 살이 향긋하고 달콤하며 비린내가 적다고 합니다. 샐러드에는 보통 2~3kg 정도 되는 살이 단단하고 뼈가 적은 잉어를 사용합니다. 잉어를 깨끗이 손질한 후 얇게 썰어 레몬물이나 식초에 담가 비린내를 제거하고 바삭한 식감을 살립니다. 그런 다음 볶은 쌀가루, 갈랑갈, 레몬그라스, 마늘, 고운 고추를 넣어 양념합니다. 꽌선 잉어 샐러드의 특징은 내장과 알을 모두 제거하고 깨끗이 씻어 돼지 삼겹살과 함께 곱게 갈아 양념한 후 쪄서 "보이(boi)"라는 요리로 완성한다는 점입니다.
꽌선 잉어 샐러드를 즐기는 방법은 꽤 복잡합니다. 정통 방식으로 먹으려면 이른 아침에 딴 10가지 이상의 산딸기, 국화, 라임 잎, 무화과 잎, 병풀 잎, 팔각 잎 등이 필요합니다. 먹을 때는 잎들을 옷처럼 겹겹이 쌓아 올립니다. 먼저 무화과 잎으로 겉을 감싸고, 그 안에 작은 잎들을 넣은 다음 깔때기 모양으로 돌돌 말아줍니다. 깔때기의 크기는 먹는 사람의 솜씨에 따라 달라집니다. 잎으로 깔때기를 만든 후, 볶은 쌀가루를 묻힌 잉어 한 조각에 생강 한 조각, 마늘 한 쪽, 고추, 풋망고 한 조각, '보이'(향신료의 일종) 한 숟가락을 넣고 볶은 땅콩을 뿌린 다음, 깔때기 안에 넣습니다. 잉어, 보이, 볶은 땅콩이 들어간 깔때기를 통째로 입에 넣고 맛있게 즐깁니다.
무화과 잎과 반얀 잎의 떫은맛, 국화 잎의 은은한 쓴맛, 라임 잎의 향긋한 향에 신선한 생선의 달콤하고 상큼한 맛, 고추와 갈랑가의 매콤함, 그리고 볶은 땅콩과 보이(특정 향신료)의 풍부하고 고소한 맛이 어우러져 풍미의 향연을 만들어냅니다. 이러한 향신료의 완벽한 조화에 현지 쌀 와인을 살짝 더해 만든 꽌선 잉어 샐러드는 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
오늘날, 매혹적인 자연 경관과 더불어 꽌선 잉어 샐러드는 하노이의 대표적인 음식으로 자리매김했으며, 수도 남서부 교외 지역을 탐험하는 여정에서 빼놓을 수 없는 하이라이트가 되었습니다.
출처: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
