바삭하게 구운 돼지고기, 풍부한 맛

삼겹살(3겹 삼겹살)은 살코기와 지방이 골고루 섞인 것을 고르고, 식초와 소금으로 고기를 씻은 후 껍질을 벗겨냅니다. 물을 끓인 후 고기를 냄비에 넣습니다. (껍질을 냄비 바닥에 대고 젓가락으로 모서리를 고르게 눌러 모양을 잡습니다. 구우면 껍질이 고르게 부풀어 오릅니다.) 소금 약간, 생강 몇 조각, 다진 샬롯 몇 개를 냄비에 넣으면 고기의 향이 더욱 살아납니다. 5분 정도만 익힌 후 불을 끄고 고기를 물에 넣어 데칩니다. 데친 후 꺼내서 다시 한번 씻어 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다. 포크, 꼬치 또는 특수 도구를 사용하여 돼지껍질을 고르게 뚫어줍니다. 껍질 전체를 "수고스럽게" 뚫으면 구울 때 껍질이 더욱 부풀어 오릅니다. 고기를 뒤집어 날카로운 칼을 이용해 약 2cm 간격으로 길게 칼집을 냅니다. 지방과 가죽은 건드리지 않고 고기만 자르도록 주의하세요.

소금, 설탕, MSG, 시즈닝 파우더, 마늘 가루 또는 오향분을 넣은 고기 양념장을 돼지고기 1kg당 1티스푼씩 넣고 잘 섞습니다. 고기를 양념에 재운 후, 양념이 고기 홈에 스며들도록 잘 비벼줍니다. 하지만 껍질에는 절대 달라붙지 않도록 주의해야 합니다. 고기를 큰 용기에 껍질 쪽이 위로 오도록 놓고, 브러시를 사용하여 양념장(식초 2큰술, 소금 1티스푼)을 껍질에 여러 번 펴 바릅니다. 껍질이 건조할 때마다 골고루 펴 바릅니다. 시간이 있으면 냉장고에 하룻밤 재워두거나(껍질이 항상 건조하도록 상자를 덮지 마세요), 고기가 양념을 흡수하도록 2~3시간 동안 재워둡니다.

오븐이나 에어프라이어를 180 ^° C로 예열합니다. 오븐이 예열될 때까지 기다리는 동안 고기를 알루미늄 호일에 싸서 단단히 감싸고, 껍질은 그대로 둡니다. 20분간 굽고 호일을 제거한 후 온도를 200 ^° C로 올리고 고기가 완전히 익고 껍질이 바삭해질 때까지 20~30분 더 굽습니다. 냄비와 발열체 사이의 거리가 꽤 멀다면 고기를 그 위에 올려주세요. 껍질이 고온에 오래 노출될수록 더 바삭해집니다.

고기가 익으면 육즙이 고기 속으로 스며들어 고기가 마르지 않도록 최소 20분 정도 기다린 후 자르세요. 고기는 부드럽고 풍미가 좋으며, 바삭한 껍질은 미각을 자극하여 주방에서 수고한 보람을 느끼게 합니다.

참고

출처: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/heo-quay-da-gion-dam-vi-99839.html