모든 요리에 담긴 시골의 영혼

장방 국수는 베트남의 100가지 독특한 요리 중 하나입니다(사진: 타이닌 온라인 신문)

Trang Bang 국수 수프 - 베트남의 독특한 요리 특징

떠이닌 요리에 대해 이야기할 때, 우리는 유명한 짱방 국수를 빼놓을 수 없습니다. 이 요리가 언제 처음 등장했는지는 확실하지 않지만, 지금까지 떠이닌 짱 사람들의 매우 독특한 음식으로 자리 잡았습니다.

누군가 짱방 국수는 길거리 노점상이었던 한 여성이 발명하여 팔았다고 말했습니다. 그녀는 주변 사람들이 여전히 가난에 시달리는 것을 보고, 생계를 이어갈 수 있도록 국수 만드는 법을 전수했습니다. 그 후로 짱방 국수는 짱과 떠이닌 모두에서 인기 있는 대표적인 음식이 되었고, 이후 여러 지역으로 퍼져 나갔습니다.

국수 수프는 나트랑 생선 케이크 국수, 광트리 뱀머리 생선 국수, 푸꾸옥 게 국수 등 어느 지역에서나 맛볼 수 있습니다. 트랑에는 바다가 없고 민물고기도 특산품이 아니기 때문에 이 지역의 국수는 국수 덕분에 맛있습니다.

반칸은 반드시 쌀가루로 만들어야 하는데, 이는 크메르족이 원산지인 전형적인 트랑 쌀의 한 종류입니다. 반칸을 만드는 사람은 쫄깃하면서도 달콤한 국수를 만들기 위해 밀가루를 섞는 방법을 알아야 하며, 이는 식사하는 사람의 "발을 사로잡는" 맛입니다.

트랑방 국수는 특별한 요리이긴 하지만, 아주 흔한 재료로 만들어집니다. 뼈를 우려낸 육수에 닭머리를 넣어 단맛을 냅니다. 이것이 바로 트랑방 국수의 비결로 여겨집니다. 국수에 사용하는 고기는 너무 "까다롭지" 않습니다. 살코기, 허벅지살, 햄, 발굽 등 어떤 고기든 개인의 취향에 따라 선택 가능하지만, 신선하고 맛있는 고기를 선택하는 것이 중요합니다. 손질할 때는 삶은 후 건져 찬물에 담가 바삭하고 하얗게 익혀야 합니다.

달콤한 국물, 쫄깃한 국수, 풍미 있는 고기 조각 외에도, Trang Bang 국수 수프는 누구나 주변에서 따올 수 있는 소박한 야채인 야생 야채와 함께 먹으면 정말 맛있습니다.

역사와 관련된 높은 산과 숲은 타이닌 사람들에게 틀림없는 특색을 선사했습니다. 야생 야채는 이 땅의 많은 유명한 요리에 없어서는 안 될 반찬입니다.

주말에 집이 그리워지면, 집에 돌아와 작은 시장에 앉아 진한 맛의 국수 한 그릇을 즐기는 것은 멀리서 집을 떠나 사는 타이닌 사람들에게 가장 큰 선물이 될 것입니다.

김이 모락모락 나는 국수 한 그릇, 고수, 양파, 후추의 은은한 향은 끓는 육수를 고기나 족발이 담긴 국수 그릇에 붓는 순간 "깨어납니다". 후추를 넣은 피시소스 한 그릇, 레몬 몇 조각, 그리고 곁들여 나오는 다양한 신선한 산채는 시골의 정취가 물씬 풍기는 풍성한 식사를 약속합니다.

동탑무어이 생선소스 핫팟 - 강가 사람들의 심장

김이 모락모락 나는 생선 소스 냄비를 둘러싸고 앉아 있으면 따뜻한 분위기와 고향의 맛이 느껴진다(사진: 하란)

타이닌에는 바덴산과 오래된 숲이 있을 뿐만 아니라, 동탑무오이의 "즉시 잡은 생선과 새우, 즉석 밥"을 판매하는 강변 지역도 있습니다. 따라서 타이닌 요리에는 잊지 못할 생선 소스를 곁들인 냄비 요리를 포함하여 강 삼각주 지역의 전형적인 요리도 있습니다.

생선소스 냄비에 곁들여 먹는 소박하고 구하기 쉬운 야채들 (사진: 하란)

홍수철에 동탑무오이에 오면 세스반꽃, 연꽃 등을 넣은 생선 소스 냄비를 먹는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 밖에는 비가 쏟아지고 집에만 있으면 온 가족이 향긋하고 김이 나는 생선 소스 냄비 주위에 모이는데, 이보다 더 가치 있는 경험이 있을까요!

홍수철에는 물고기들이 물을 따라 밭으로 나옵니다. 사람들은 그물을 치고 잡아서 먹고 팔기도 합니다. 다 먹지 못하면 말려서 생선 소스를 만듭니다. 그리고 이 생선 소스는 생선 소스 훠궈의 필수 재료입니다. 훠궈는 요리하기도 쉽고, 먹기도 편하며, 잊기 어려운 음식입니다.

훠궈 재료는 거의 어디에나 있습니다. 생선, 새우, 장어, 돼지고기를 함께 요리할 수 있습니다. 훠궈에 담가 먹는 채소도 다양하며, 모두 천연 재료입니다. 예를 들어 물미모사, 세스바니아 꽃, 바나나 꽃, 시금치, 연꽃 등이 있습니다. 이러한 채소들은 맛있고 영양가가 높으며, 언제든 구할 수 있기 때문에 가격도 저렴합니다.

특히 동탑무오이 지역 사람들은 물론이고 서부 지역 사람들은 집 주변에 야채를 쉽게 구할 수 있기 때문에, 이제는 시골 음식에 야채를 "넣어" 요리하는 방법을 찾고 있으며, 이것이 이제 특산품이 되었습니다.

동탑무어이 피시소스 핫팟은 진한 피시소스 향에 볶은 마늘과 고추의 향, 고향에서 직접 기른 새우와 생선의 달콤함, 그리고 온갖 채소의 상큼한 맛이 어우러져 있습니다. 손님이 찾아오면 평원 사람들은 김이 모락모락 나는 피시소스 핫팟과 쌀 와인 한 병을 대접합니다.

손님을 접대하기 위해 요리할 때 풍부한 맛과 약간의 매운맛이 어우러지면 멀리 사는 친구들도 그 땅과 그곳 사람들에게 반하게 됩니다.

시간이 흐르고 삶은 변하지만, 짱방 국수와 동탑무어이 생선 소스 훠궈 같은 음식은 여전히 소박하고 정겨운 떠이닌의 "시골의 영혼"을 간직하고 있습니다. 음식의 맛뿐만 아니라 들판, 산, 숲, 강, 그리고 이곳 사람들과 함께했던 추억과 삶의 방식도 담겨 있습니다.

우리는 집에 돌아올 때마다 김이 모락모락 나는 국수 한 그릇이나 생선 소스가 듬뿍 들어간 냄비 요리 옆에 앉아 배를 채우기 위해 먹을 뿐만 아니라 고향의 익숙한 향기로 마음이 따뜻해지는 것을 느낍니다. 아무리 멀리 떨어져 있어도 그 맛은 결코 잊을 수 없습니다./.

구이린

출처: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html