일곱 산에 향을 피우다

추크나무 열매는 크메르어로 콧솟(Kôt-Sôt)이라고 하며, 어떤 곳에서는 레몬나무와 관련이 있는 차인타이(chanh thai)라고 부르기도 합니다. 키가 크고 가시가 많습니다. 추크나무 열매의 독특한 차이점은 껍질이 거칠고 잎이 8자 모양으로 가늘며, 특히 종이 레몬보다 향이 강하다는 것입니다. 추크나무 열매는 시큼하고 약간 매콤한 맛이 나며, 즙은 향신료로 사용하거나 맛있고 매력적인 요리를 만드는 데 사용됩니다. 이러한 특징 때문에 바이누이 지역의 전형적인 요리는 잎이나 추크나무 열매만 사용해도 손님들의 입맛을 사로잡습니다.

이전에는 추크나무가 숲에서 자생했으며, 크메르 소수 민족의 마을과 촌락에 식량과 약재로 소량 심어졌습니다. 추크나무는 일 년 내내 열매를 맺으며, 우기에 가장 풍성하게 수확되어 판매됩니다. 관광 산업 의 발전으로 많은 사람들이 추크나무를 발견하고 점점 더 많이 구매하게 되었습니다. 그 이후로 두 산악 지역 외에도 인근 지역에서도 추크나무 재배 모델을 개발하여 주로 묘목과 잎을 판매하고 있습니다. 추크나무를 맛보고 싶은 사람들은 반드시 산악 지역을 방문해야 합니다. 이곳의 추크나무는 다른 지역에서 재배되는 추크나무보다 훨씬 풍부한 맛을 가지고 있기 때문입니다.

짜우시타 씨 집 앞(트리톤 타운)에는 10년생 슈가애플 나무 두 그루가 있는데, 동네 사람들이 다 먹을 만큼 자라고 있습니다. 타 씨는 토양에 따라 어떤 나무는 심고 5년 후에 열매를 맺고, 어떤 나무는 더 오래 기다려야 한다고 말했습니다. 슈가애플 나무는 가뭄에 강하고, 대부분 산지에서 잘 자라며, 따로 관리할 필요도 없습니다. 현재 슈가애플을 좋아하는 많은 사람들은 수확 기간을 단축하기 위해 접목묘를 구입하여 더 빨리 열매를 맺도록 하고 있습니다. 크메르 소수 민족이 사는 곳에는 길가에 슈가애플, 산나물, 죽순 등을 파는 작은 바구니들이 종종 있습니다. 이 모든 것은 신선하고 깨끗한 "집에서 재배한" 음식입니다.

크메르 소수 민족이 사는 마을과 촌락에서는 추크 나무가 더 이상 찾아볼 수 없습니다. 수십 년 된 나무들은 풍성한 열매를 맺고 가지와 잎이 넓게 퍼져 있습니다. 다 자란 나무는 우기에 30~40kg의 열매를 맺어 kg당 4만~5만 동에 판매됩니다. 추크 잎은 그 절반에도 못 미치는 가격에 판매됩니다. 비수기에는 추크 과일의 수요가 여전히 높아 kg당 10만 동이 넘는 경우도 있습니다. 하지만 크메르 소수 민족 중 추크를 재배하여 판매하거나 주로 일상 식사에 활용하는 사람은 거의 없습니다.

산악 요리 애호가라면 과일의 풍미가 돋보이는 요리를 간과하지 않을 것입니다. 일반적으로 닭고기를 과일 잎과 함께 태워 먹는 요리는...

과일 껍질에는 풍부한 에센셜 오일이 함유되어 있습니다. 사람들은 껍질을 거꾸로 뒤집어서 즙과 향긋한 에센셜 오일을 짜내는데, 쓴맛 없이 맛있고 풍미가 좋습니다. 과일의 향은 개구리, 소고기, 내장, 닭고기 등 단백질 함량이 높은 음식의 비린내를 없애는 데 도움이 됩니다. 덕분에 산과 숲의 풍미를 담은 트리톤 소고기 죽은 먼 곳에서 온 방문객들이 꼭 맛봐야 할 특산품 중 하나로 손꼽힙니다. 구운 개구리는 여러 재료를 넣어 정성껏 조리하지만, 곁들여 먹는 소스에 과일의 과육과 즙이 어우러진 특유의 향이 여전히 매력적입니다.

독특하고 뛰어난 향 덕분에 추크나무 열매는 요리의 향신료로 사용되는 것 외에도 현재 많은 사람들이 에센셜 오일 추출, 비누, 샴푸 등의 제조에 활용하기 위해 연구하고 있습니다. 바추크 타운에 사는 후인 반 주옌 씨는 2,000그루의 추크나무를 재배하여 같은 목적으로 성 안팎의 대규모 구매자에게 잎과 열매를 공급합니다. 일부 식당에서는 추크나무를 건조 로스팅하여 고추소금을 만드는 간단한 가공 방식을 사용하기도 하는데, 이는 일 년 내내 인기가 높습니다. 재배 조건과 방법에 따라 산악 지역에서 흔히 볼 수 있는 이 고유종 나무에서 추가적인 수입원을 얻을 수 있습니다.

마이 한

출처: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html