호주 방문객, 번리유의 '향신료의 세계'에 감동

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호주의 음식 작가는 당면 수프가 진하고, 한 그릇에 " 온갖 맛과 재료"가 담겨 있다고 평했습니다.

호주의 편집자 벤 그라운드워터는 3월 말에 베트남의 인기 있는 요리인 당면국과 게국을 칭찬하는 기사를 썼습니다. 그라운드워터는 20년 경력의 작가이자 저널리스트이며, 현재 시드니 모닝 헤럴드의 주요 여행 칼럼니스트입니다.

벤은 이 요리를 소개하는 첫 줄에서 당면 수프가 진하고 약간 매콤한 맛이 나며, 사각형 조각의 피가 섞여 있다고 설명합니다. 그는 당면 수프에 온갖 맛이 다 들어 있는 것을 보고 "놀랐다". 그런데 그 맛이 한 그릇에 다 들어 있었다.

돼지기름을 넣은 하노이식 게당면 수프. 사진: 바추아비아헤 — 돼지기름을 넣은 하노이 식 게당면 수프. 사진: *바추아비아헤*

이 요리는 돼지 뼈, 토마토, 게살을 끓인 국물로 만듭니다. 면은 얇고, 토마토, 크랩 케이크, 피, 돼지 발, 두부 등 다양한 토핑이 들어갑니다. 이 요리에는 물 시금치, 바나나꽃, 콩나물, 들깨, 바질을 비롯한 야채가 빠질 수 없습니다. 벤은 일부 지역 식당에서는 식초, 새우젓, 레몬, 칠리 등의 향신료를 첨가하는 경우가 많다고 말했습니다. 이 요리는 아침부터 점심, 저녁까지 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며, 충분한 에너지와 영양소를 제공합니다.

음식 작가들은 또한 분 리외의 기원에 대해서도 알게 됩니다. 그가 인터뷰한 지역 주민 대부분은 이 요리가 원래 북부 홍강 삼각주 지방에서 유래했으며, 이후 여러 곳으로 퍼져나가 인기를 얻었고, 각 지역마다 고유한 변형이 있었다고 말했습니다.

벤은 베트남 요리에 대해 배우면서 북부식 당면 수프에는 게살 수프, 두부, 연골 갈비, 달팽이 등 간단한 재료가 들어가는 경우가 많다는 것을 깨달았습니다. 일부 북부 지역에서는 돼지고기와 베텔 잎 롤을 곁들인 게살 당면 수프도 있습니다. 남부 스타일의 당면에는 돼지고기, 돼지 발, 피, 게 케이크, 말린 새우젓 등 다양한 토핑이 들어갑니다.

벤 그라운드워터는 호주에도 베트남인이 운영하는 당면국수 가게가 있다고 말했습니다. 이 글의 저자는 시드니 뱅크스타운에 있는 포 송 흐엉 레스토랑에서 이 요리를 시도해 볼 것을 제안합니다. 멜버른에서 추천하는 식당은 풋스크레이에 있는 Bun Cha Co Dao입니다.

벤은 호치민 시에서 남부식 분 리우를 즐겼다고 말했습니다. 그는 관광객들이 1군, 까우코구, 응우옌깐찬 거리에 있는 국수집을 방문해 볼 것을 제안했습니다.

게 수프를 곁들인 베트남 당면 수프는 여러 차례 세계 각국의 식사객들의 마음을 사로잡았습니다. 2023년 7월, 유튜브 채널 팔로워가 70만 명에 달하는 미국의 음식 블로거 맥스 맥팔린은 사이공에서 먹은 당면과 새우 수프의 맛에 대한 놀라움을 표현하는 영상을 게시했습니다. 맥스는 이 국수 국물이 맑고 맛이 가벼웠으며, 하노이에 왔을 때 먹었던 분 리우 국물과는 다르다고 말했습니다. 국수 한 그릇에서 말린 새우 냄새가 난다.

빅 푸옹 ( 시드니 모닝 헤럴드 에 따르면)

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