서양 관광객들이 쌀국수 먹는 법을 배운다.

호치민시를 떠나 싱가포르로 돌아가기 전날, 에밀리 리비와 한나 프레스콧은 '포 시식'이라는 특별 수업에 60분 동안 참여했습니다. 이 수업은 포에 대해 더 자세히 알아볼 수 있는 체험형 프로그램이었습니다.

한나 프레스콧(오른쪽)과 에밀리 리비가 민 안의 요리 설명을 듣고 있다 - 사진: 응옥 동

응오득케 ​​거리의 한 주택 1층에 있는 작은 방에서 사이공 소셜의 직원인 민 안은 테이블 위에 놓인 쌀국수 재료들을 하나하나 소개하고 있었다. 앞에는 외국인 손님들이 앉아 attentively 경청하며, 호기심 어린 눈으로 계피, 팔각, 카다멈, 고수 씨앗 등 여러 향신료를 만져보기도 했다.

가장 중요한 부분에 이르자, 민 안은 뼈를 끓이고, 거품을 걷어내고, 몇 시간 동안 정성껏 맑고 향긋한 육수를 만들어내는 과정을 열정적으로 이야기했다. 이 육수는 베트남 쌀국수의 핵심이다.

"아시다시피, '포'는 사실 이런 종류의 국수 이름이에요." 민 안은 이렇게 말하며 반죽 만드는 법부터 면을 자르는 법, 그리고 씹어보거나 손으로 살짝 당겨서 면이 신선한지 확인하는 방법까지 포 국수 만드는 법을 소개하기 시작했다.

싱가포르에 거주하는 영국인으로서 베트남을 여러 번 방문한 경험이 있는 에밀리와 한나는 쌀국수에 대해 누구보다 잘 알고 있습니다. 특히 에밀리는 음식 리뷰에 열정적이며 싱가포르와 베트남의 수많은 쌀국수 맛집을 다녀봤습니다. 이번 쌀국수 체험에 친구 한나를 데려온 것도 바로 에밀리였습니다.

하지만 두 사람이 쌀국수의 재료와 조리법에 대해 자세히 알아볼 기회를 가진 것은 이번이 처음이었다. "이제야 '포'가 면을 뜻하는 거라는 걸 알았어요. 전에는 국물 이름인 줄 알았거든요." 한나는 웃으며 말했다.

이 경험은 호치민시에 거주하는 싱가포르 출신 푸드 블로거 조벨 찬의 아이디어에서 시작되었습니다. 조벨은 사이공 소셜(Saigon Social)이라는 요리 교류 공간을 설립하여 파트너들과 함께 베트남을 방문하는 외국인 관광객들이 커피, 쌀국수, 피시 소스 등 다양한 주제로 베트남 음식을 경험할 수 있는 워크숍과 시식회를 기획하고 있습니다.

“이런 포 체험에 대한 아이디어는 오래전부터 있었지만, 파트너들을 설득해서 식사를 제공받고 저희의 스토리텔링 방식에 동의하게 되기까지 시간이 걸렸습니다…”라고 조벨은 말했다.

"저희 가게는 비교적 새로 생겼지만, 이런 종류의 사업은 외국인 관광객들에게 꽤 매력적입니다. 여기 오는 손님들 대부분은 쌀국수와 관련된 게 이렇게 많다는 걸 모르시더라고요."라고 그녀는 덧붙였다.

사이공 소셜에서 열린 "포 시식회"에서 마마포(MamaPhho)의 6가지 종류의 포와 그 조리법, 재료, 제공 방식이 소개되었습니다. - 사진: 응옥 동

쌀국수라는 음식은 비슷해 보이지만, 종류가 정말 다양해요.

이 체험의 하이라이트는 하노이 쌀국수, 사이공 쌀국수, 부풀린 쌀국수, 볶음 쌀국수, 김밥 쌀국수, 그리고 지아라이 건식 쌀국수까지 여섯 가지 종류의 쌀국수를 맛보는 것입니다. 음식은 양 조절을 위해 조금씩 제공되어, 배를 채우는 것이 아니라 베트남 쌀국수의 풍부한 맛을 제대로 음미할 수 있도록 합니다.

밍 안은 쌀국수 종류별로 조리 방법, 유래, 역사, 재료는 물론 먹는 방식까지 자세히 소개했습니다. 특히 가장 잘 알려진 북부 쌀국수와 남부 쌀국수에도 차이점이 있어 손님들을 놀라게 하고 즐겁게 했습니다.

북부 쌀국수는 담백하고 보통 파와 약간의 칠리소스만 넣어 먹는 반면, 남부 쌀국수는 얇게 썬 양파, 바질, 고수, 숙주나물, 심지어 진간장과 고추장까지 넣어 더욱 풍부한 맛을 낸다.

한나 프레스콧(오른쪽)과 에밀리 리비가 체험 행사에서 다양한 종류의 쌀국수를 즐겁게 사진 찍고 있다. - 사진: 응옥 동

에밀리와 한나는 포퐁이 사각형으로 자른 포면을 겹겹이 쌓아 바삭하게 튀겨낸다는 사실을 알고 매우 기뻐했으며, 진하고 크리미한 땅콩 소스와 함께 제공되는 시원한 포꾸온(말린 포)에도 만족스러운 표정을 지었다.

다음은 볶음 쌀국수입니다. 쌀국수 면은 고기, 채소, 향신료와 함께 부드러워질 때까지 볶아 쫄깃한 식감을 유지하고 풍미로운 향을 냅니다.

마지막으로, 드라이 포, 또는 지아 라이의 "두 그릇" 포는 독특한 면과 국물로 완전히 다른 경험을 선사하며, 에밀리와 한나의 놀랍도록 다채로운 포 여정을 마무리 짓습니다.

"쌀국수가 이렇게 다양할 줄은 몰랐어요."라고 한나가 말했다. "쌀국수 가게마다 레시피가 달라서 맛이 다르다는 것도 알게 됐어요."라고 에밀리가 덧붙였다.

베트남 쌀국수 축제 2025: 베트남 쌀국수의 맛이 싱가포르에서 '문화 대사'가 되는 순간.

영양학 분야에 종사하는 한나는 건강에 좋은 포를 즐겨 먹습니다. 그녀는 "국물은 맑고 기름기가 없으며, 소고기는 단백질을, 면은 탄수화물을 제공하고, 신선한 채소까지 더해져 매우 균형 잡힌 요리입니다."라고 말합니다.

수업 말미에 참가자들은 쌀국수에 대한 지식을 제대로 이해했는지 확인하기 위해 재미있는 질문들로 "테스트"를 받았습니다. 떠나기 전에 에밀리는 싱가포르로 돌아가기 전에 맛있는 쌀국수를 즐길 수 있도록 맛집 정보를 물어보고, 나중에 베트남에 다시 방문할 때 참고할 수 있도록 목록을 저장해 두었습니다.

관광객들이 한 시간 동안 쌀국수의 모든 면을 이해하기에는 분명 부족한 시간이지만, 그들은 풍성한 새로운 지식을 얻고 돌아갑니다. 다음에 쌀국수 식당에 갈 때는 남부 쌀국수와 북부 쌀국수를 구분할 수 있고, 맛있는 쌀국수 한 그릇을 만드는 데 얼마나 많은 노력이 들어가는지, 그리고 이 음식이 베트남 사람들의 정신생활에 얼마나 중요한 문화적 가치를 지니는지 더 잘 알게 될 것입니다.

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응옥동

출처: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm