베트남 커피의 풍부하고 진한 풍미에 매료된 많은 외국인 관광객들은 귀국 후 직접 커피를 내려 마시기 위해 레시피를 배우고 싶어합니다.
아늑한 분위기 속에서 참석자들은 앞치마를 두르고 수업에 사용될 도구들을 소개받았습니다. 대나무 쟁반 위에는 커피 필터, 천으로 된 차망이 달린 작은 찻주전자, 그리고 옛날식 유리컵이 놓여 있었습니다. 강사가 커피를 내리는 방법을 시연하는 동안 학생들은 attentively 경청했습니다.
푸옹 씨(31세, 칸호이 동)는 매일 집에서 커피를 내렸지만 향이 좋지 않았다고 말했습니다. 그는 수업에 참석한 후에야 비로소 그 비결을 알게 되었습니다. 바로 끓는 물을 붓기 전에 커피 가루를 1분간 우려내는 것이었는데, 이 작은 단계가 큰 차이를 만들어낸다는 것이었습니다.
필터 커피와 드립 커피용 커피 추출 도구가 대나무 쟁반 위에 진열되어 있습니다.
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강사는 MOM 쿠킹 클래스의 창립자인 응우옌 딘 레 호아 씨였습니다. 그는 커피는 단순한 음료가 아니라 베트남 문화의 일부라고 말했습니다. 워크숍에서 그는 베트남을 대표하는 두 가지 스타일인 하노이 식 에그 커피와 사이공식 필터 커피를 소개했습니다.
북부 베트남식 에그 커피는 진한 풍미와 높은 카페인 함량을 위해 로부스타 원두를 85~90% 사용합니다. 계란 노른자, 설탕, 꿀, 그리고 약간의 소금을 넣어 휘핑한 에그 크림은 풍부함과 부드러움의 균형을 이루며 천천히 부어집니다. 반면 남부 베트남식 커피는 우유를 더 많이 사용하고 커피 향이 더 은은하며, 보통 커피와 우유를 50:50 비율로 우려냅니다.
관광객들은 커피를 만드는 각 단계를 주의 깊게 따라 한다.
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호아 선생님은 필터 커피를 만들 때 거칠게 갈은 볶은 원두를 천 필터에 넣고 작은 냄비에 약한 불로 천천히 끓여 부드럽고 은은한 풍미를 만들어냅니다. 학생들은 각자 20g의 커피 원두를 계량하여 적절한 시간 동안 우려낸 후, 옛 사이공식 정통 필터 커피 한 잔을 추출합니다.
베트남 문화에 매료되어 10년 동안 베트남에 거주해 온 브라이언 레트윈(41세, 미국인)은 베트남 사람들이 어떻게 "생계란을 커피에 넣어도 비린내가 나지 않는지" 궁금했었다고 말했다. 그는 계란을 휘젓고 코코아 가루를 뿌린 후 베트남식 필터 커피 위에 계란 소스를 부어 마셔보고는 매번 놀라움을 금치 못했다.
브라이언 레트윈(41세, 미국인)은 완벽한 베트남식 에그 커피를 만드는 것을 즐긴다.
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한편, 베트남을 처음 방문한 엠마 리처드슨(28세, 영국)은 하노이에서 에그 커피를 마셔본 적은 있지만 "내가 직접 만들 수 있을 거라고는 생각하지 못했다"고 말했다. 수업 후 엠마는 웃으며 "이제 베트남 사람들이 왜 커피에 그렇게 자부심을 갖는지 알겠어요. 런던으로 돌아가면 부모님께 만들어 드려야겠어요."라고 말했다. 아마추어 바리스타인 루카 마렌지(35세, 이탈리아)는 특히 필터 커피 만드는 과정이 마음에 들었다. "밀라노에서는 에스프레소와 카푸치노만 만들어요. 필터 커피는 마치 의식처럼 천천히, 인내심을 가지고 만드는 과정이라 좋아요."
외국인 방문객들은 커피 만드는 법을 배우는 것 외에도 반쎄오(베트남식 팬케이크), 포(베트남식 쌀국수), 베텔잎에 싸서 구운 소고기 등 베트남 요리를 배우는 것도 즐깁니다.
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45분간의 수업 후, 손님들은 직접 만든 커피 두 잔과 함께 빵과 찹쌀밥에 녹두를 얹은 전형적인 아침 식사를 대접받습니다. 호아 씨는 남부 사람들은 빵을 즐겨 먹는 반면 북부 사람들은 찹쌀밥을 먹는다고 설명하며, 가을에는 계란 커피 한 잔과 녹두를 얹은 찹쌀밥 한 그릇이 "완벽하다"고 말합니다. 그는 북부에서 나는 재료로 녹두를 얹은 찹쌀밥을 짓고, 빵은 쩐꽝카이 거리의 한 빵집에서 가져온다고 합니다. 이 빵집에서는 반죽을 치대지 않고 48시간 동안 발효시킨 효모만 사용하여 속이 촘촘하고 향긋한 빵을 만든다고 합니다.
커피 만들기 수업 후에는 찹쌀밥에 팥앙금을 곁들인 음식, 빵, 푸딩으로 구성된 익숙한 베트남식 아침 식사가 제공됩니다.
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지난 3년간 MOM 쿠킹 클래스는 미국, 유럽, 캐나다 등지에서 온 약 3만 명의 수강생을 맞이하며 호치민시에서 외국인에게 가장 인기 있는 쿠킹 클래스 중 하나로 자리매김했습니다. 호아 씨는 "커피가 주력 상품은 아니지만, 베트남식 반쎄오, 포, 그리고 베텔잎에 싸서 찐 소고기 요리를 배우고 나면 모든 수강생들이 베트남식 커피 만드는 법을 배우고 싶어합니다."라고 말했습니다.
많은 사람들이 베트남 커피의 풍부하고 크리미한 맛에 매료되어 그 레시피를 배우고 고국으로 돌아가 이 맛을 재현하고자 합니다.
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커피 만들기 수업은 강습, 재료, 장비, 커피 두 잔(계란 커피, 우유 커피, 아이스 커피)과 빵, 찹쌀밥을 포함하여 15달러(약 40만 VND)입니다. 보다 심도 있는 일대일 강습은 50~60달러(약 130만~150만 VND)입니다. 호아 씨는 "제 목표는 관광객들이 가장 흥미롭고 친밀한 방식으로 베트남 문화를 경험할 수 있도록 하는 것입니다."라고 말했습니다.
출처: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm
