영상 : 설날(음력 설)을 앞두고 활활 타오르는 불 아래에서 밤낮으로 특별한 생선을 굽는 모습.
응에안성 꾸아로 지역에는 약 30가구가 생선구이 장사를 하고 있으며, 주로 예전 응이하이와 응이투이 지역에 집중되어 있습니다. 설날(음력 설) 기간 동안 이들 가구는 고등어, 전갱이, 멸치, 은어, 청어 등 다양한 종류의 생선을 대량으로 시장에 공급합니다.
해산물 중 고등어는 경제적 가치가 가장 높아 설날(음력 설)에 빼놓을 수 없는 별미입니다. 고등어를 사서 조각내고 분류한 후, 철판에 널어 3~5시간 동안 말린 다음 구워 먹습니다.
빈민동에 거주하는 호앙 반 빈(56세) 씨는 설날이면 보통 새벽에 일어나 응이투이 어시장에 가서 해산물을 사서 구워 팔아 이윤을 남긴다고 말했습니다. 생선은 도마 위에 올려놓거나 기계를 이용해 조각낸 후 굽습니다. 평소에는 하루에 100kg 정도를 손질하지만, 설날이 다가오면 500kg까지 늘어난다고 합니다. 이 시기에는 생선 굽는 일을 위해 계절 노동자 3~4명을 추가로 고용해야 한다고 덧붙였습니다.
"한 번에 5~10분 정도 걸리는데, 생선 굽는 사람은 불을 주의 깊게 살피고 생선을 정기적으로 뒤집어줘야 해요. 겉은 황금빛 갈색이 되고 향긋한 냄새가 나면서 속은 부드럽고 달콤하며 기름기가 도면 완벽한 생선이라고 할 수 있죠."라고 생선 굽는 일을 하는 보 티 홍 씨(62세)가 말했다.
위생을 확보하고 생선이 금속에 닿는 것을 방지하기 위해, 작업자들은 보통 생선을 꽂기 전에 철 꼬치에 바나나 잎을 감쌉니다. 구운 생선은 대나무 선반에 올려놓고 마당으로 나가 30분에서 1시간 정도 공기가 빠져나가도록 말린 후 포장합니다.
탄꽁 지역에 사는 호앙 티 한 씨(34세)는 이렇게 말했습니다. "평소에는 생선 200kg 정도를 굽는데, 설날에는 그 3~4배를 구워요. 새벽 3시에 시작해서 밤늦게까지 일하죠. 힘든 일은 아니지만 하루 종일 허리를 굽히고 있어야 하고, 옷에서는 항상 생선 냄새가 나요."
일반적으로 각 업소는 하루 약 30만 VND의 급여를 주고 전담 그릴 요리사를 고용하며, 성수기에는 주문량을 맞추기 위해 3~4명의 추가 인력을 고용하는 가정이 많습니다.
구운 생선은 플라스틱 용기에 담거나 나일론 백에 진공 포장하여 냉동 보관합니다. 상인들은 이 제품을 지방의 시장으로 유통하고 관광객들에게 기념품으로 판매합니다.
꾸아로에서는 고등어 외에도 훈제 바라쿠다가 특산 생선으로, 설날(음력 설) 기간에는 종종 매진됩니다.
생선이 찜이나 구이 과정에서 둥근 모양을 유지하고 부서지지 않도록 하기 위해, 그릴 주인은 보통 가장 신선하고 품질이 좋은 생선만 고릅니다. 찜 후에는 사탕수수 찌꺼기를 이용해 10~15분간 훈제하여 달콤하고 향긋한 풍미와 먹음직스러운 황금빛 색깔을 냅니다. 훈제 생선은 설날(음력 설) 잔치 메뉴에서 인기 있는 메뉴입니다.
출처: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo
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