독일 식품 사업

응우옌 비엣 안 셰프의 레스토랑 '더 와일드 덕'이 2025년에 미슐랭 스타를 받을 예정이다. 사진: 남 빈

젊은 세대의 베트남 이민자들, 즉 십 대에 독일로 이주했거나 독일에서 태어나고 자란 사람들은 부모 세대의 뒤를 이어 외식업계에 종사할 뿐만 아니라 완전히 새로운 방향으로 과감하게 사업을 시작하고 있습니다. 이들은 유연하고 창의적이며 기존의 틀에 얽매이지 않습니다. 베트남, 태국, 일본 음식점부터 패스트푸드점, 채식 식당에 이르기까지 모든 사업에 체계적인 투자가 이루어지고 있습니다. 인테리어 디자인과 경영 소프트웨어 시스템부터 회계 및 전문 인력 채용까지 모든 것을 꼼꼼하게 관리합니다. 많은 유망한 사업 아이디어는 은행에서 100% 자금 지원을 받을 만큼 탄탄합니다. 특히 코로나19 팬데믹 이후 외식 시장 침체를 기회로 삼아 이전에는 확보하기 어려웠던 도심의 주요 입지를 차지한 사례도 많습니다.

일부 젊은 기업가들은 첫 레스토랑에서 성공을 거두고 독일 전역으로 체인점을 확장했습니다. 심지어 자체 IT 부서를 설립하고 레스토랑 체인 관리를 위한 소프트웨어를 개발할 만큼 규모를 키운 기업도 있습니다. 이러한 역동적인 젊은 세대는 더 이상 주요 도로변의 좋은 위치에만 의존하지 않습니다. 소셜 미디어와 현대적인 통신 수단의 광범위한 영향력 덕분에 교외 지역이나 고층 건물, 혹은 비교적 한적한 곳에 위치한 레스토랑도 여전히 많은 고객을 유치할 수 있습니다. 음식 또한 더 이상 전통적인 조리법에만 국한되지 않습니다. 다양한 지역의 장점을 결합하고 다양한 취향에 맞춘 퓨전 요리가 인기를 얻으며, 익숙한 아시아 전통 요리의 "팬에 재료를 볶는" 방식을 대체하고 있습니다.

레스토랑 운영에 필요한 모든 직책에 필요한 직원을 구하는 것은 쉽지 않기 때문에, 주방장 역할까지 겸하는 일부 레스토랑 사장들은 근무 시간을 단축하고 가격을 높이는 방식을 택했습니다. 독일에서는 비숙련 노동력이 심각하게 부족합니다. 하노버 최고의 레스토랑 10곳 중 하나로 선정된 '더 와일드 덕(The Wild Duck)'의 주방장 응우옌 비엣 안은 목요일부터 일요일 저녁에만 영업하며, 보통 사전 예약을 받습니다. 드레스덴 공과대학교를 졸업하고 지멘스에서 근무했던 그는 유럽 요리에 대한 열정과 전문적인 요리 교육을 받기 위해 다른 길을 선택했습니다.

이전 세대와 달리 독일의 많은 젊은 베트남인들은 체계적인 투자에 집중합니다. 고급스러우면서도 미니멀하고 세련된 인테리어를 추구하며, 과도하거나 화려한 디자인은 지양합니다. 베트남 요리계에서 가장 주목받는 인물은 1974년생 스타 셰프 응오 테 득(Ngo The Duc)입니다. 그는 다섯 살 때 어머니와 함께 독일로 건너왔습니다. 그는 스스로 직업을 선택했고, 직업 또한 그를 선택했습니다. 응오 테 득은 어린 시절부터 자신의 열정을 실현하며 살아왔습니다. 20여 년 전 베를린의 유명한 음식 거리인 칸트 슈트라세(Kant Strasse)에 첫 번째 일본식 레스토랑 '쿠치(KUCHI)'를 오픈한 이후, 베를린, 프랑크푸르트 암 마인, 바덴바덴, 브라운슈바이크, 심지어 유럽 엘리트들의 고급 휴양지인 생트로페까지 각기 다른 독특한 요리 스타일을 가진 레스토랑들을 연이어 열었습니다. 사업 외에도 그는 책을 출판하고 독일 TV에 자주 출연하여 유명 현지 셰프들과 함께 새로운 요리 트렌드를 만들어가고 있습니다.

독일 식품 업계에서 활동하는 베트남 출신 사업가들의 공통적인 특징은 다양한 요리 문화를 융합하는 능력입니다. 그들은 여러 요리 전통의 장점을 결합하고, 세심한 서비스를 제공하며, 장비에 현명하게 투자하고, 재정을 과학 적이고 투명하게 관리하며, 무엇보다도 법적 자격을 갖춘 숙련된 인력을 고용합니다. 여러 객관적인 이유로 인해 세계 경제 환경이 침체된 상황에서도 트렌드를 파악하고 변화하는 시대에 맞춰 사업 모델을 유연하게 조정하는 사람들은 여전히 기회를 포착하고 있으며, 많은 이들이 놀라운 성공을 거두고 있습니다.

민 리 (독일 연방 공화국 출신)

출처: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html