특이한 잼이 들어간 빵

반죽이 단단해질 때까지 섞어주세요.

인민예술가 호앙 티 누 후이는 잼이 든 떡에 대해 글을 쓰면서 흥미로운 관찰을 남겼습니다. 떡을 잘라 먹으면 한 조각 한 조각에 "늦봄의 모든 맛"이 담겨 있다는 것입니다. 이는 설탕 시럽에 졸인 찹쌀가루 겉면 외에도 다양한 잼이 속으로 채워져 있기 때문입니다. 각 잼은 저마다 다른 색깔을 띠고 있으며, 제빵사의 숙련된 솜씨로 배열된 잼들은 아름다운 색채와 무늬를 만들어 이 떡을 더욱 돋보이게 합니다.

알록달록한 잼이 들어간 떡은 많은 사람들에게 옛날 후에 (Hue) 의 설날을 떠올리게 합니다.

후에 대학의 조리학과 강사인 판 누 푸옥 홍 선생님을 만나 "반은 케이크, 반은 잼"이라는 음식의 유래에 대한 이야기를 들었습니다. 홍 선생님은 "부잣집이나 왕실에 등장하기 전, '반보잼'(잼으로 감싼 케이크의 일종)은 과거 후에 여성들이 음식을 얼마나 소중히 여겼는지를 보여주는 민속 케이크였습니다."라고 이야기를 시작했습니다. 옛날 후에의 정원에는 다양한 과일나무가 재배되었습니다. 계절마다 잭프루트, 바나나, 파파야, 파인애플 등 풍성하게 익은 과일들이 열렸습니다. 어머니와 자매들은 과일을 낭비하고 싶지 않아 말리거나 잼을 만들어 보관했습니다. 그리고 기념일이나 설날이 되면 이 과일들을 꺼내 볶은 찹쌀가루와 섞어 바나나 잎에 싸서 보관했습니다.

과거에는 사람들이 포장을 뜯어 얇게 잘라 차와 함께 디저트로 즐겼는데, 그 자체로도 맛있었습니다. 이후 주부들은 생강 절임, 금귤 절임, 동과 절임, 당근 절임, 토마토 절임 등 다양한 과일 절임을 넣어 반보(베트남식 떡)를 더욱 풍성하게 만들었습니다. 홍 씨는 "후에 사람들의 생활 방식과 풍습이 어우러져 과일 절임의 다채로운 색감과 잘 익은 과일 향이 어우러진, 새콤달콤한 맛의 완벽한 조화를 이루는 반보가 탄생했습니다."라고 말했습니다.

판 누 푸옥 홍 씨는 잼이 들어간 떡을 비롯한 전통적인 후에 케이크를 소개했습니다.

후에의 유명한 요리 장인인 마이 티 트라 여사(91세)에 따르면, 잼을 바른 찹쌀떡은 보통 2~3일 안에 먹는 부드럽고 쫄깃한 떡의 일종입니다. 이 떡은 주로 설날(음력 설)에 만들어지며 다양한 종류의 잼을 넣어 만듭니다. 트라 여사는 "이 쫄깃한 찹쌀떡은 옛날 여성들이 지혜롭고 검소하게, 모양과 크기가 맞지 않는 잼을 활용하여 만들었다"고 말했습니다. 잼을 바른 찹쌀떡 만드는 법에 대해서는 트라 여사가 기억하기 쉬운 시를 읊어 주셨습니다. "볶은 찹쌀가루를 갈고/당근과 생강을 같은 양으로 썰고/대추잼을 얇게 썰어 섞고/설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓이고/반죽을 잘 치대면 매끄럽고 부드러워지고/반죽이 탄력 있어지면 달콤한 잼을 넣고/잼을 반죽에 꽉 채워 넣고/조각으로 잘라 예쁘게 싸서 모양을 만들면 된다."

K. 반보(베트남식 찐 쌀케이크)의 다양한 종류

후에의 대표 음식 전문가인 장인 마이 티 트라(Mai Thi Tra)는 설날(음력 설)에 즐겨 먹는 이 전통 떡을 만드는 법을 배우고 싶어하는 사람들을 위해 자세한 조리법을 알려주었습니다. 약 15cm 길이의 떡 두 조각을 만들기 위해 필요한 재료는 볶은 찹쌀가루 500g, 백설탕 300g, 설탕에 절인 동과 20g, 설탕에 절인 대추 20g, 설탕에 절인 생강 20g, 설탕에 절인 당근 20g, 그리고 향긋한 판단잎 추출물로 색을 낸 설탕에 절인 동과 20g, 그리고 투명 종이입니다. "먼저, 설탕에 절인 과일을 작은 조각으로 잘라 섞으세요. 그런 다음, 냄비에 설탕과 물 200ml를 넣고 잘 저어준 후, 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 불에서 내려 식히세요. 트레이에 밀가루를 담고 가운데에 우물을 만든 다음, 각 우물 가운데에 설탕 시럽을 붓고 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽하세요."라고 트라 씨는 설명했다.

외국인 관광객들이 푸옥 홍 여사의 집에서 체험한 후 직접 만든 잼을 넣은 떡.

다음 단계는 반죽을 펼쳐 잼을 넣고 돌돌 말아 잼을 안쪽으로 눌러 사각형 모양을 만드는 것입니다. 그런 다음 제빵사는 겉면에 밀가루를 뿌려 매끄럽고 줄무늬가 생기지 않도록 합니다. 약 반나절 동안 그대로 두어 단단하게 굳힌 후 1cm 두께로 잘라 투명 셀로판지로 포장하여 잼의 색깔이 선명하게 보이도록 합니다. 트라 씨에 따르면, 이러한 잼을 선택한 이유는 케이크의 미적 매력을 높이기 위해서입니다. 케이크를 가로로 자를 때마다 초록색, 빨간색, 노란색, 흰색 등 다채로운 색상의 입체 그림처럼 보이는 조각이 만들어집니다.

하지만 만약 그랬다면, 잼을 넣은 떡은 여전히 ​​그저 전통 민속 떡에 불과했을 것입니다. 판 누 푸옥 홍 강사는 이 떡이 황궁에 들어가거나 후궁과 함께 먹게 되면서 더 귀한 재료를 사용하여 고급 떡으로 격상되었다고 설명했습니다. 향긋한 찹쌀가루에 최고급 각설탕을 섞는 등 특별한 재료를 사용했기 때문입니다. 떡 속에는 감, 건포도, 대추잼, 불수감, 귤껍질잼 등 황실에서만 구할 수 있는 고급 잼을 넣었습니다. 홍 강사는 "또 다른 특별한 점은 고대인들이 날씨에 따라 잼을 넣은 떡을 변형해서 만들었다는 것입니다. 떡에 들어가는 과일잼은 두 가지 종류로 나뉘었는데, 동과, 당근, 잭프루트처럼 시원하고 상큼한 잼과 생강잼, 금귤잼, 귤잼처럼 따뜻하고 포근한 잼이 있었습니다. 떡에 들어가는 잼의 양은 날씨가 맑은지 추운지에 따라 조절했습니다."라고 덧붙였습니다.

그렇게 말씀하신 후, 홍 여사께서는 따뜻한 차 한 잔을 따라주시고 며칠 전에 직접 만드신 찐 떡을 맛보라고 권하셨습니다. 이 떡은 바오빈 고택에 계신 손님들께 대접하기 위해 살짝 말린 후 만든, 조금 더 고급스럽게 만든 것이었습니다. 잼을 곁들인 찐 떡은 서양 관광객뿐 아니라 베트남 관광객들에게도 인기 있는 체험형관광 상품으로 새롭게 떠오르고 있었습니다. 고택의 우아한 분위기 속에서 차와 떡을 즐기니, 전통적인 후에 텟(Hue Tet)의 맛이 마치 눈앞에 있는 듯 생생하게 느껴졌습니다… (계속)

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm