이상한 잼 케이크

" 반죽에 꼭 넣어주세요"

인민예술가 황티누휘는 잼케이크에 대해 글을 쓰면서 흥미로운 말을 남겼습니다. 먹기 위해 잘라보면 케이크 한 조각마다 "늦봄의 모든 풍미"가 담겨 있다는 것입니다. 케이크 크러스트는 설탕물로 만든 끈적끈적한 반죽으로 만들어졌고, 속은 잼과 섞습니다. 각 종류의 잼은 색깔이 다르기 때문에 제빵사는 잼을 능숙하게 배열하여 이런 종류의 케이크에 어울리는 아름다운 색깔과 무늬를 만들어냅니다.

다채로운 잼 케이크는 많은 사람들에게 옛날의 후에 텟 을 떠올리게 합니다.

저는 후에 대학의 요리학 강사인 판 누 푸옥 홍 선생님을 만나서 "반 케이크, 반 잼"이라는 요리의 유래에 대해 들었습니다. 홍 씨는 "반보잼은 궁궐과 왕실에 등장하기 전부터 후에 여성들의 음식이 얼마나 귀중했는지를 보여주는 민속 케이크였습니다."라고 이야기를 시작했습니다. 고대부터 후에의 정원에서는 다양한 종류의 과일나무가 재배되어 왔습니다. 과일은 계절에 따라 익는다. 잭프루트, 바나나, 파파야, 파인애플... 모두 익었어요. 어머니나 자매들은 다 먹지 못하는 것이 아까워서 말리거나 잼을 만들어서 오랫동안 보관하기도 합니다. 기일이나 새해에는 볶은 찹쌀가루를 넣어 아레카 잎에 넣어 먹습니다.

옛날 사람들은 먹을 때 포장을 뜯어서 조각으로 자르고 차와 함께 디저트로 먹었는데 매우 맛있었습니다. 이후 주부들은 생강잼, 금귤잼, 호박잼, 당근, 토마토 등 과일잼을 첨가하여 케이크를 한 단계 더 발전시켰습니다. 홍 씨는 "후에 사람들의 생활 방식은 잼의 색깔로 눈길을 끌고, 익은 과일 냄새가 풍기며, 신맛, 매운맛, 달콤함 등 다양한 맛을 지닌 케이크를 만들어냈습니다."라고 말했습니다.

판 누 푸옥 홍 씨가 잼 케이크를 포함한 고대 후에 케이크를 소개합니다.

후에의 유명 요리사 인 마이 티 트라(91세) 여사는 반보잼은 보통 2~3일 이내에만 사용하며, 부드럽고 촉촉한 케이크의 일종이라고 말했습니다. 이것은 주로 설날에 만드는 케이크 종류로, 온갖 종류의 잼을 넣어 만듭니다. "예전에는 똑똑하고 검소한 여성들이 모양과 크기가 기준에 맞지 않는 잼을 사용해 찹쌀떡을 만들곤 했습니다."라고 트라 씨는 말했다. 찹쌀떡을 만드는 방법에 대하여, 트라 선생님은 기억하기 쉬운 시를 가지고 있습니다: 볶은 찹쌀을 갈아서 가루로 만들고/당근을 호박과 생강 크기로 썰어/대추잼을 섞고/설탕을 걸쭉하게 만드는 것을 잊지 말고/균일하게 반죽합니다; 반죽은 매끈하고 부드럽다/반죽은 유연하고 달콤한 잼을 넣는다/잼을 반죽에 꼭 섞어 넣는다/조각으로 잘라서 모양을 낸 봉지에 싸 넣는다.

반보의 쿠헉 변형

후에의 대표 요리를 가르치는 전문가인 장인 마이 티 트라(Mai Thi Tra)는 설날에 이 케이크를 즐기는 법을 배우고 싶어하는 사람들을 위해 사라진 듯 보이는 이 케이크를 만드는 방법에 대한 구체적인 지침을 제공했습니다. 각각 길이가 15cm 정도인 케이크 2조각을 만들려면 요리사는 볶은 찹쌀가루 500g, 백설탕 300g, 동과잼 20g, 대추잼 20g, 생강잼 20g, 당근잼 20g, 향긋한 판단즙으로 염색한 동과잼 20g, 투명한 거울종이를 준비해야 합니다. "먼저 잼을 잘게 잘라서 섞으세요. 그런 다음 냄비에 설탕과 물 200ml를 넣고 잘 저어주세요. 끓는 물에 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 불에서 내려 식히세요. 밀가루를 쟁반에 넣고 우물을 파세요. 우물 가운데에 설탕물을 붓고 부드럽고 매끈해질 때까지 반죽하세요."라고 트라 씨가 설명했습니다.

푸옥홍 씨 집에서 체험한 외국인 관광객이 만든 잼 케이크

다음 단계는 반죽을 펴서 잼을 넣고 말아서 잼을 짜서 사각형 모양을 만드는 것입니다. 그런 다음 빵 굽는 사람은 빵의 바깥쪽을 밀가루로 코팅해서 매끄럽고 줄무늬가 없도록 만들어야 합니다. 케이크가 굳을 때까지 약 하루 정도 두었다가 칼을 사용하여 각 조각을 1cm 두께로 자르고, 잼 색깔이 선명하게 보이도록 투명한 종이로 포장합니다. 트라 부인에 따르면, 위에 언급된 잼을 재료로 선택한 이유는 케이크에 미적인 매력을 더하기 위해서라고 합니다. 케이크를 자르면 파란색, 빨간색, 노란색, 흰색 등 다채로운 입체 그림처럼 아름다운 케이크 조각이 만들어집니다.

하지만 그렇다면 잼 케이크는 더 이상 민속 케이크에 그치지 않을 것입니다. 강사인 판 누 푸옥 홍은 향기로운 찹쌀가루와 고급 암석 설탕을 섞은 등 더욱 귀중한 재료를 사용하여 궁궐에 들어가거나 후궁들이 따라갔을 때 케이크가 다른 차원으로 격상되었다고 말했습니다. 케이크 속은 궁궐에서만 구할 수 있는 고급 잼으로, 곶감, 건포도, 대추잼, 부처님 손잼, 귤껍질잼 등이 있습니다. "또 다른 특별한 점은 옛날 사람들이 날씨에 맞춰 케이크를 만들었다는 것입니다. 케이크에 넣는 과일잼은 두 가지로 나뉩니다. 생잼에는 호박, 당근, 잭프루트가 있고, 따뜻한 잼에는 생강잼, 금귤잼, 귤잼이 있습니다. 날씨가 맑거나 추울 때는 케이크에 넣는 잼의 양을 늘리거나 줄입니다."라고 홍 씨는 말했습니다.

그러고 나서 홍 여사는 따뜻한 차 한 잔을 따라주시고 며칠 전에 만든 케이크를 먹어보라고 권하셨습니다. 이것은 그녀가 직접 만든 케이크이며, 바오빈 구시가지에 있는 그녀의 집을 방문하는 손님에게 제공하기 위해 약간 건조시켜 "업그레이드"한 것입니다. 잼 케이크는 새로운 변화의 국면에 접어들면서 서양인과 베트남인 관광객 모두를 끌어들이는 체험형 관광 상품으로 자리 잡고 있습니다. 고풍스러운 집의 우아한 공간에서 차와 케이크를 즐기다 보면, 옛날의 후에텟 맛이 너무나 익숙하게 들립니다... (계속)

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm