퀘손의 독특한 카사바 국수

퀘손 카사바 국수는 단순한 음식이 아니라 꽝남성 여러 세대 사람들에게 추억이 깃든 음식입니다. 오랜 세월 동안 마을 장인들은 이 전통적인 향토 음식의 소박하고 정겨운 맛을 고수해 왔습니다.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — 관광객이든 현지인이든, 맛있으면서도 소박하고 단순한 카사바 국수의 매력에 저항하기란 쉽지 않다. - 사진: THANH THUY

카사바 국수는 옛 꽝남성 퀘선 지역의 특산 요리입니다. 오랜 세월 동안 이 요리는 널리 알려지면서 '퀘선 카사바 국수'라는 애칭으로 불리게 되었습니다.

소박한 맛

퀘손에서는 현지인들이 카사바 국수를 다양한 방식으로 조리하는데, 예를 들어 돼지고기, 땅콩, 허브를 섞은 카사바 국수나 가물치나 날치를 넣은 카사바 국수 수프 등이 있습니다.

카사바 국수 수프 만드는 법은 아주 간단합니다. 얇게 썬 생선을 향신료와 곱게 간 생강황으로 재워둡니다. 그런 다음, 향을 내기 위해 샬롯을 듬뿍 넣고 생선을 끓입니다. 끓는 물에 생선을 넣고 다시 한번 끓어오르면, 기호에 맞게 간을 하고 완성합니다.

카사바 국수는 작게 부수어 약 10분간 물에 담근 후 물기를 뺍니다. 꽝 국수와 마찬가지로 퀘선 사람들은 카사바 국수가 잠길 정도로만 육수를 부어 먹습니다.

phở sắn - Ảnh 1. — 카사바 국수를 대량으로 만들려면 여러 가지 복잡하고 힘든 과정을 거쳐야 합니다. - 사진: 탄 투이

phở sắn - Ảnh 8. — 진하고 풍부한 맛의 카사바 국수는 고향을 떠나 있는 사람들에게 향수와 그리움을 불러일으키며, 그 소박하지만 맛있는 맛을 다시금 음미하고 싶게 만든다. - 사진: 탄 투이

카사바 국수의 풍미를 더욱 살리기 위해 현지인들은 바질과 얇게 썬 어린 바나나 나무 줄기를 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 이 재료들은 필수불가결한 요소로 여겨지며, 없으면 카사바 국수의 풍미가 제대로 살아나지 않아 '진정한' 꾸선식 카사바 국수라고 할 수 없다고 합니다.

현지인들에 따르면 카사바 국수는 본래 "뜨거운" 성질을 가지고 있고, 어린 바나나 나무 줄기는 "차가운" 성질을 가지고 있어 함께 먹으면 맛의 균형을 맞추고 과열을 방지하는 데 도움이 된다고 합니다.

쫄깃하고 고소한 카사바 면과 달콤짭짤한 생선 육수가 어우러져 관광객과 현지인 모두에게 사랑받는 이 요리는 맛있으면서도 소박하고 자연스러운 풍미를 선사합니다.

정확히 언제부터인지는 알 수 없지만, 카사바 국수는 퀘손 지역의 특산 요리로 자리 잡았으며, 다른 어떤 음식과도 비교할 수 없는 독특한 향토 음식입니다.

phở sắn - Ảnh 10. — 바질과 얇게 썬 어린 바나나 나무 줄기는 카사바 국수의 풍미를 더욱 살려주는 필수 재료입니다. - 사진: 탄 투이

맛있는 카사바 국수를 만드는 고된 과정.

카사바 국수를 만드는 기술은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 하지만 이 마을 전통 기술이 번성하고 널리 알려지기 시작한 것은 20여 년 전부터입니다.

어르신들의 말씀에 따르면, 카사바 국수는 원래 과거 기근을 이겨내기 위한 음식이었다고 합니다. 쌀이 부족했을 때 카사바는 사람들의 주식이었죠. 카사바에 질리지 않기 위해 사람들은 카사바(타피오카) 덩이줄기를 요리하는 다양한 방법을 고안해냈는데, 그중 하나가 바로 카사바 국수였다고 합니다.

카사바 국수는 Que Thuan, Que Chau, Que Minh 및 Que Long과 같은 Que Son 지역의 중부 지역에서 생산되며 현재 Que Son 및 Que Son Trung 코뮌( 다낭 시)입니다.

카사바 국수는 베트남 중부 지역 사람들의 근면한 정신을 고스란히 담고 있습니다. 맛있는 국수를 만들기 위해서는 여러 가지 복잡하고 고된 과정을 거쳐야 합니다. 주요 과정은 전분을 갈고, 걸러내고, 불리고, 섞고, 익히는 것이며, 마지막으로 국수 가닥을 늘려 햇볕에 말리는 것입니다.

phở sắn - Ảnh 2. — 카사바 전분을 물에 담그고 불순물을 제거하고 더 하얗게 만들기 위해 며칠 동안 물을 계속 갈아줍니다. - 사진: 탄 투이

"포를 만드는 각 단계마다 어려움이 있습니다. 포 면을 하얗게 만들고 불순물을 모두 제거하려면 며칠 동안 물에 담가두고 하루에도 여러 번 물을 갈아준 다음 전분을 걸러내야 합니다. 그래야만 완성된 카사바 포가 향긋하고 쫄깃하며 맛있어집니다."

"쌀국수가 뭉치는 것을 방지하려면 삶는 동안 계속 저어줘야 합니다. 카사바 쌀국수를 말릴 때도 햇빛을 잘 살펴야 해요. 햇빛이 부족하면 면이 질어지고, 너무 강하면 부서지기 쉬워지거든요." 20년 넘게 이 일을 해온 응우옌 티 둥(68세, 퀘손 면 거주) 씨가 말했다.

퀘선면 냔둥 생산 시설의 소유주인 쯔엉 당 냔 씨는 "카사바 국수가 점점 더 인기를 얻고 잘 알려지면서 생산량이 상당히 안정적입니다. 마을에서는 수요를 충족할 만큼 충분히 생산하지 못하고 있지만, 소득은 점차 증가하고 있습니다."라고 말했습니다.

그렇기 때문에 마을 사람들은 어려움에도 불구하고 전통을 고수하며 퀘손 카사바 국수 브랜드를 더 많은 사람들에게 알리려고 노력합니다. 사람들이 우리 마을 제품을 좋아해 주시는 모습을 보면 정말 행복합니다."