탄선과 탄선 산악 지대에 거주하는 무옹족은 대대로 자연과 깊은 유대감을 유지해 왔습니다. 산비탈과 작은 강, 시냇가에 자리 잡은 그들의 생활 방식, 산기슭 저지대에서 벼농사를 짓고, 숲에서 사냥과 채집을 하며, 시냇물과 강에서 새우와 물고기를 잡는 생활 방식은 그들에게 산과 숲에서 풍족하고 쉽게 구할 수 있는 식재료를 제공해 주었습니다.
갈색 덩이줄기는 생선 비린내 제거에 매우 효과적이며, 무옹족은 고기와 생선 샐러드를 만들 때 자주 사용합니다.
무옹족의 풍부한 음식 문화에는 절인 샬롯, 절인 카사바 잎, 쓴맛이 나는 죽순, 파파야 잎, 꽃, 열매, 반점이 있는 채소 등 시큼하고 쓴맛이 나는 음식을 선호하는 것 외에도, 떫은맛이 나는 특별한 종류의 뿌리채소인 갈색 뿌리채소를 즐겨 먹습니다.
갈색 덩이줄기는 덩굴성 식물로, 덩이줄기가 땅 위로 자랍니다. 속살은 붉거나 노란색이며, 겉껍질은 갈색이고 거칠습니다. 생선 비린내 제거에 매우 효과적이며 음식 본연의 단맛을 유지하는 데 도움을 줍니다. 이러한 이유로 무옹족은 고기와 생선 샐러드를 만들 때 이 덩이줄기를 자주 사용합니다.
탄선현 키엣손면 7구역에 사는 하 반 꽝 씨는 이렇게 말했습니다. “갈색 뿌리채소 샐러드를 만들 때는 먹는 사람 수에 맞춰 재료를 준비합니다. 돼지고기는 방목한 멧돼지를, 생선은 흰살 생선이나 망둑어를 사용하는데, 깨끗이 씻어 3~4cm 크기로 자릅니다. 돼지고기는 껍질을 살짝 구워 바삭하고 향긋하게 만듭니다. 갈색 뿌리채소는 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 썬 후 곱게 빻습니다. 모든 재료를 준비한 후 큰 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 무옹족은 이 요리의 향과 맛을 내기 위해 소금, MSG, 도이씨, 마늘, 라임잎, 모잎, 느이잎, 발효 쌀 페이스트 등 향신료를 신중하게 고릅니다…”
무옹족은 발효 쌀 페이스트를 곁들인 갈색 뿌리채소 샐러드를 즐겨 먹습니다. 발효 쌀 페이스트는 곱게 갈아 약한 불에서 너무 묽지 않을 때까지 끓이다가 적당한 농도가 될 때까지 졸입니다. 취향에 따라 무화과 잎, 살구 잎 등 다양한 잎채소를 곁들여 먹기도 합니다. 갈색 뿌리채소의 단맛과 약간 떫은맛, 그리고 발효 쌀 페이스트의 신맛이 어우러져 독특하고 풍부하며 크리미한 맛을 만들어냅니다.
갈색 고기와 생선 샐러드는 삶은 내장, 심장, 간, 구운 돼지고기, 자몽 잎에 싼 돼지고기 패티, 삶은 돼지고기 등 다른 돼지고기 요리와 함께 바나나 잎을 깐 둥근 접시에 담아 축제, 설날, 결혼식, 집들이와 같은 특별한 날에 차려 먹습니다. 무옹족에게 전통 잔치 식탁의 각 음식은 땅, 하늘, 숲, 산에 대한 공동체의 애정을 담고 있으며, 갈색 고기 샐러드 또한 푸토 지역 무옹족의 풍습과 생활 방식에 밀접하게 관련된 독특한 음식입니다.
오늘날, 지역사회 기반관광 의 발전 덕분에 푸토 지역 무옹족의 독특한 음식 문화는 전 세계 관광객들에게 널리 알려지고 사랑받고 있으며, 이는 소수 민족 음식 문화의 아름다움을 보존하고 전파하는 데 기여하고 중부 고원 지역의 지역사회 기반 관광의 중요한 요소로 자리매김하게 했습니다.
날씨가 선선해진 이 계절에, 탄선과 탄선 고원 지대에 사는 무옹족 사람들은 여전히 농담 삼아 고기 약간, 갈색 뿌리채소를 넣은 생선 샐러드, 옥수수 막걸리 한 병, 그리고 따뜻한 밥 한 그릇이면 너무 맛있어서 집으로 가는 길조차 잊어버릴 정도라고 말합니다!
동시대
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출처: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
