베트남 빵은 어떻게 "문화 홍보대사"가 될 수 있을까요?

VHO - 4월 25일, 호치민시에서 "베트남 빵: 요리 유산의 가치에서 글로벌 브랜드 포지셔닝까지"라는 제목의 학술 세미나가 개최되었습니다.

세미나에 참석한 전문가들

본 세미나는 호치민시관광 협회가 호치민시 관광 잡지와 협력하여 주최하는 제4회 베트남 빵 축제 2026의 일환으로 진행되는 행사입니다.

2023년, 2024년, 2025년 축제에서 이어져 온 반미 기념 행사의 전통을 계승하여, 올해 세미나는 새롭지는 않지만 점점 더 시급해지는 문제, 즉 친숙한 길거리 음식을 국제적인 영향력을 가진 전문 적인 요리 브랜드로 진정으로 승격시키는 방법에 초점을 맞춥니다.

응우옌 티 칸 호치민시 관광협회 회장은 개회사를 통해 베트남 빵이 소중한 음식 문화유산으로 인정받고 있음을 언급했습니다.

하지만 현재 당면 과제는 글로벌 차원에서 접근 방식, 포지셔닝 및 브랜드 확산을 확립하는 데 있습니다. 그녀에 따르면, 이는 조직위원회와 관련 부서들이 네트워킹, 연구 및 심층적인 대화를 통해 해결하고자 노력하는 문제입니다.

올해 축제의 주목할 만한 점은 프랑스 상공회의소의 참여로 베트남과 프랑스 간의 새로운 교류의 길이 열렸다는 것입니다. 이번 참여는 특히 음식과 관광 분야에서 향후 더욱 심도 있는 협력의 토대가 될 것으로 기대됩니다.

세미나의 세 가지 주요 발표는 여러 가지 주목할 만한 접근 방식을 제시했습니다. 그중 에릭 조제 올메데 파날 교수(호치민시 경제 금융대학교)는 프랑스에서 베트남 빵이 나타나는 "역교차" 현상에 초점을 맞췄습니다.

그는 베트남 빵의 여정을 "유산의 순환"을 통해 설명할 수 있다고 주장하는데, 수입된 제품이 현지화된 후 새로운 정체성을 가지고 원래 문화권으로 되돌아가 다시금 인기를 얻는다는 것이다.

에릭 조제 올메데 파날 교수의 분석에 따르면, 이러한 변화는 세 가지 요소에 반영되어 있다. 첫째, 소비자의 취향과 습관에 더 잘 맞도록 빵 모양이 변형된 것, 둘째, 피클, 허브, 향신료와 같은 동아시아 요리 요소가 등장한 것, 셋째, 현대 프랑스 사회 내에서 독자적인 정체성을 확립해 나가는 과정이다.

따라서 베트남 빵의 사례는 관습적으로 여겨지는 일방적인 수용이 아니라 문화 흐름의 역행을 보여주는 증거가 된다.

에릭 호세 올메데 파날 교수는 오늘날 프랑스에서 베트남 빵을 연구하는 것은 문화유산이 잊히거나 거부되는 것이 아니라 오히려 재탄생하여 과거와 현재를 연결하는 상징이 된다는 것을 보여주기 때문에 중요하다고 말했습니다.

연구원 남훙은 베트남 북부, 중부, 남부 세 지역의 반미 음식의 다양한 변이를 분석합니다. 지역 특산물부터 조리 방식까지, 각 지역은 고유한 변형을 만들어내며 다채로운 "맛의 지도"를 형성합니다. 그에 따르면, 이러한 유연성이 베트남 반미의 지속적인 생명력을 부여하고 국제 시장 진출 시 적응력을 높이는 기반이 된다고 합니다.

응우옌 푸옥 히엔 박사와 레 티 탄 투이 박사는 전략적 관점에서 이 문제를 다룹니다. 저자들은 베트남 빵의 유산을 디지털화하고, 품질 관리에 기술을 적용하며, 할랄 및 글루텐프리와 같은 국제 표준을 준수함으로써 베트남 빵의 수준을 높이는 로드맵을 제시합니다. 목표는 단순히 홍보에 그치는 것이 아니라, 베트남 빵을 지속 가능한 식문화 브랜드로 구축하는 것입니다.

전문가들은 빵이 베트남 사람들에게 잊을 수 없는 추억 중 하나가 되었다고 입을 모아 말합니다.

토론 중 많은 사람들이 베트남 빵이 어떻게 진정한 "문화 홍보대사"가 될 수 있는지에 대해 의견을 제시했습니다. 호치민시 관광협회 교육부장인 응우옌 푸옥 히엔 박사는 빵이 베트남 사람들에게 잊을 수 없는 추억 중 하나가 되었다고 강조했습니다.

그에 따르면 바게트의 변함없는 인기는 여러 세대에 걸쳐 기술이 전수되는 자연스러운 과정, 즉 프랑스 바게트가 베트남에 처음 전해진 이후 끊임없는 혁신의 여정에서 비롯됩니다. 특히 주목할 만한 점은 그 여정 동안 각 세대가 기술을 습득했을 뿐만 아니라 지역의 입맛과 생활 방식에 더 잘 맞도록 빵을 끊임없이 변형해 왔다는 것입니다.

베트남 빵 협회 부회장인 쩐 티 히엔 민 여사는 베트남 빵이 국가적인 음식 문화유산이 될 모든 조건을 갖추고 있다고 믿습니다. 민 여사는 "우리 빵은 동서양 문화 교류를 반영하는 동시에 길거리 음식 문화와 밀접하게 연관된 독특한 형태를 만들어냅니다."라고 말했습니다.

그녀에게 있어 이것은 베트남 빵이 마치 스시가 일본을, 김치가 한국을 세계 음식 지도에서 대표하는 것처럼 "문화 대사"가 될 수 있는 토대입니다.

호치민시 베트남 국립대학교 사회과학인문대학 문화학과 학과장인 판 안 투 부교수는 베트남 반미의 성공 요인이 베트남 음식 문화의 개방적인 특성과 관련이 있다고 분석합니다. 종교적 장벽이나 엄격한 규제가 있는 다른 많은 국가들과 달리, 베트남의 문화 환경은 유연한 수용과 적응을 가능하게 하여 반미가 독특한 상징으로 자리 잡을 수 있는 조건을 조성했다는 것입니다.

시장 전략 외에도 표준화 문제가 강조되었습니다. 쩐 티 히엔 민 씨는 표준화가 획일성을 의미하는 것은 아니라고 지적했습니다. 그녀에 따르면, 원자재부터 유통까지 체계적인 방식으로 가치 사슬을 구축하는 동시에 각 업체의 고유한 레시피와 비법, 즉 베트남 빵의 정체성과 매력을 만들어내는 요소들을 보존해야 한다는 것입니다.

전문가들은 교육이 핵심 요소라는 데 동의합니다. 전문적인 제빵 교육 외에도 관광 직원들에게 문화적 지식을 제공하는 것이 중요하며, 이를 통해 베트남 빵에 대한 이야기를 해외 관광객들에게 더욱 풍부하고 설득력 있게 전달할 수 있습니다.

길거리 음식에 내재된 과제인 식품 안전 및 위생은 세계 시장 진출을 위한 필수 요건이기도 합니다. 특히 대중적이고 간편한 빵은 생산 과정 전반에 걸쳐 더욱 엄격한 품질 관리가 요구됩니다.

여러 의견에 따르면 베트남 빵은 인지도에서 세계적인 브랜드로 발돋움하기까지는 아직 갈 길이 멀다.

세미나에서는 베트남 빵을 식별하는 표준 체계 개발, 매년 '베트남 빵의 날' 제정, 빵 축제를 특색 있는 관광 상품으로 발전시키는 방안 등 다양한 제안이 제시되었습니다. 특히 빵 박물관 건립 아이디어는 역사 보존과 관광 명소 조성이라는 두 가지 목표를 동시에 달성할 수 있는 실현 가능한 방안으로 주목받았습니다.

옥스퍼드 사전에 빵이 등재된 것은 중요한 이정표입니다. 그러나 전문가들은 빵이 사전에서 세계적인 브랜드로 자리매김하기까지는 규제 기관, 기업, 연구자, 업계 전문가 간의 긴밀한 협력이 필요한 긴 여정이라고 지적합니다.

호치민시 관광협회 부회장이자 후인 꾸옥 탕 부교수는 이번 세미나에서 제시된 의견들이 음식 문화 연구 및 교육을 위한 자료로 정리되고, 동시에 경영 기관과 기업들이 사업을 발전시키고 "음식을 통한 문화 외교"를 증진하는 데 도움이 되는 해결책을 제시하여 베트남 빵의 국제적 가치를 높이는 데 기여하기를 희망한다고 밝혔습니다.

출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html