미트리 라이스 플레이크 빌리지 - 100년 전통의 찹쌀 맛을 그대로 간직합니다

하노이 투리엠동에 위치한 메찌 마을은 100년이 넘는 세월 동안 녹색 쌀 플레이크를 만드는 전통 공예를 꾸준히 보존해 왔으며, 이는 수도 하노이의 기억과 문화적 정체성의 일부입니다.

메찌 마을 주민들은 어린 쌀 플레이크로 만든 다양한 제품을 가공하고 포장하여 하노이 전통 어린 쌀 플레이크의 풍미를 보존하고 전파하는 데 기여하고 있습니다. (사진: 바흐 두옹)

명성이 높고 우아한 진미.

하노이 투리엠동 메찌 마을에서 뻥튀기를 만드는 모습 20세기 초에 설립되어 현재 100년이 넘는 역사를 자랑합니다.

메찌는 트엉과 하 두 마을로 이루어져 있으며, 많은 가구가 전통 찹쌀 플레이크(콤) 제조에 종사하고 있습니다. 오늘날 메찌 찹쌀 플레이크는 베트남 식문화 에서 빼놓을 수 없는 중요한 요소가 되었으며, 하노이에서 생산되는 유명하고 고급스러운 선물입니다.

최근 몇 년 동안 메찌 마을 사람들은 전통 공예를 보존하는 것 외에도 문화 및 외교 행사와 음식 교류를 통해 하노이 찹쌀 플레이크를 국제 사회에 적극적으로 홍보해 왔습니다. 그 결과, 하노이 찹쌀 플레이크의 향긋한 냄새는 관광객과 외국인들에게 점점 더 잘 알려지게 되었습니다.

미찌 마을 사람들은 2016년 버락 오바마 미국 대통령을 맞이한 것을 자랑스럽게 생각합니다. 2018년에는 미북 정상회담 기간 동안 미찌의 신선한 녹색 쌀 플레이크, 녹색 쌀 플레이크를 곁들인 찹쌀밥, 녹색 쌀 플레이크 패티가 국립컨벤션센터에서 선보였습니다. 2019년에는 문화체육관광부의 결정으로 미찌의 녹색 쌀 플레이크 제조 기술이 17대 국가 무형문화유산으로 등재되었습니다.

메찌 트엉 마을에서 쌀 플레이크 제조 시설을 운영하며 50년 넘게 이 업계에 종사해 온 응우옌 티엔 호아 씨는 메찌 마을에서 쌀 플레이크를 만드는 대부분의 가구가 여러 세대에 걸쳐 이 직업을 이어오고 있다고 말했습니다.

"이 기술은 수백 년 동안 우리 조상들로부터 전해 내려왔습니다. 절구와 공이 주위를 아장아장 걷는 아이들의 발걸음부터 쌀을 타작하고 찹쌀을 볶으려는 호기심 어린 시도까지, 껌(볶은 쌀 플레이크)을 만드는 기술은 마을 사람들의 피와 살에 깊이 새겨져 오늘날까지 전해지고 있습니다."

메찌 마을은 일 년 중 두 번의 주요 쌀 수확 시기에 가장 분주합니다. 수확 시기가 매우 짧기 때문에 많은 가정에서는 수확 후 수백 킬로그램의 쌀을 미리 저장해 두었다가 쌀떡, 쌀을 넣은 찹쌀밥, 쌀 소시지 등 다양한 음식을 만들어 먹습니다. 덕분에 메찌의 어린 쌀 특유의 풍미는 사계절 내내 식탁에 오를 수 있습니다.

일반적으로 매년 음력 7월 초부터 10월 초까지 마을 사람들은 쌀 플레이크 생산의 가장 중요한 시기로 분주합니다. 새벽 2시에서 3시 사이, 모닥불이 활활 타오르고 쌀을 볶고 찧는 소리가 마을 전체에 울려 퍼집니다. 어린 찹쌀을 밤늦도록 계속해서 볶고 찧고 체로 거르며 쫄깃한 초록빛 쌀 플레이크를 만들어냅니다. 이는 하노이의 가을을 대표하는 별미입니다.

새벽부터 쌀 굽는 화덕의 불꽃이 붉게 타오르며 메 트리 마을에서 생산된 쫄깃한 초록 쌀 플레이크를 만들어낸다. (사진: 바흐 두옹)

찹쌀 플레이크의 전통적인 맛을 보존하는 비법.

오랜 전통을 자랑하는 메찌 지역의 찹쌀 플레이크 제조 기술은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 비법을 여전히 간직하고 있습니다. 르엉푸엉, 향미 찹쌀, 탄 찹쌀, 꾸잇 찹쌀, 화까이화방 찹쌀 등 다양한 종류의 어린 찹쌀을 재료로 사용할 수 있지만, 그중에서도 화까이화방 찹쌀로 만든 찹쌀 플레이크는 알갱이가 통통하고 둥글며 윤기가 흐르는 것이 가장 뛰어납니다.

예전에는 메찌 지역 주민들이 찹쌀을 직접 재배하여 껌(베트남식 쌀 간식)을 만드는 것이 일반적이었습니다. 그러나 도시화로 인해 논 면적이 줄어들면서, 껌을 만드는 많은 가구들이 생산을 유지하기 위해 다른 쌀 재배 지역에서 찹쌀을 사 와야 하는 상황에 놓였습니다.

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호아 씨는 맛있는 녹색 쌀 플레이크를 얻으려면 벼를 적절한 유숙기에 수확해야 하며, 이상적으로는 벼 이삭에 이슬이 맺혀 있는 이른 아침에 수확하는 것이 좋다고 밝혔습니다. 밤이슬이 녹색 쌀 플레이크를 부드럽고 향긋하게 유지시켜 줍니다. 다음 날까지 그대로 두면 쌀에서 이슬이 증발하여 녹색 쌀 플레이크의 '생명력'을 잃게 됩니다.

"수확 시기가 늦으면 쌀 플레이크가 딱딱해지고, 제대로 볶지 않으면 맛이 밍밍해지며, 너무 세게 빻으면 쉽게 부서집니다. 평균적으로 쌀 100kg에서 가공된 쌀 플레이크는 17~18kg 정도밖에 나오지 않습니다."라고 그는 말했다.

껌(볶은 쌀 플레이크)을 만드는 과정은 상당히 복잡하며, 볶고, 체질하고, 찧는 등 여러 세심한 단계를 거쳐야 합니다. 이러한 과정을 통해 쌀 플레이크는 원하는 쫄깃하고 매끄러운 식감과 특유의 연녹색을 얻게 됩니다. 특히 볶는 과정은 하나의 예술입니다. 쌀알을 완벽하게 볶아야만 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 얻을 수 있습니다.

향긋한 뻥튀기를 만들려면 쌀알이 완전히 익도록 불의 세기를 세심하게 조절해야 합니다. 특히 장작불에 볶을 때는 불꽃이 일정하게 유지되도록 끊임없이 신경 써야 합니다. 처음에는 센 불로 골고루 볶다가 쌀알이 옅은 흰색이 되면 불을 줄이고 계속 저어주면서 쌀알이 부서지거나 껍질이 분리되지 않도록 골고루 익혀야 합니다.

"튀긴 쌀을 만들려면 일찍 일어나야 해요. 볶는 과정만 해도 두 시간 반 넘게 걸리거든요. 힘들긴 하지만, 절구질하는 소리와 마당 전체에 퍼지는 튀긴 쌀 향기를 맡으면 모든 피로가 잊혀지죠." 그는 유머러스하게 말했다.

메찌투엉 마을에서 쌀 플레이크 제조 시설을 운영하는 응우옌 티엔 호아 씨가 쌀 플레이크 제조 경험을 이야기하고 있다. (사진: 백즈엉)

갓 볶은 뜨거운 쌀 플레이크는 즉시 커다란 돌절구에 넣고 빻습니다. 소음을 줄이고 단단한 질감을 유지하기 위해 절구는 바닥 아래에 묻혀 있습니다.

절구에 쌀 플레이크 약 5kg을 넣고 절굿공이로 리드미컬하게 위아래로 계속 빻아 부스러지지 않으면서 적절한 부드러움, 탄력성, 얇기, 폭신함을 얻습니다. 그 후 쌀 플레이크를 체로 걸러 껍질을 제거하는데, 이 과정을 4~5회 반복해야 한 배치의 쌀 플레이크가 완성됩니다.

메 트리 마을의 장인들은 쌀을 빻은 후 한 배치씩 정성스럽게 체로 걸러냅니다. (사진: 바흐 두옹)

호아 씨는 공예 마을의 변화에 ​​대한 생각을 나누며, 30년 전 기계 도입으로 노동력이 크게 줄었다고 말했습니다. 예전에는 수작업으로 찧은 쌀 한 묶음에 1kg 남짓밖에 나오지 않았지만, 지금은 생산량이 몇 배로 늘어 40~45kg에 달하면서도 쌀 플레이크의 품질은 변함없이 유지되고 있다고 설명했습니다. 하지만 그는 아무리 기술이 발전하더라도 장인의 세심한 손길과 숙련된 기술이야말로 이 진미에 영혼을 불어넣는 핵심 요소라고 강조했습니다.

창의성은 직업에 대한 열정을 유지하는 데 핵심적인 요소입니다.

메 트리 지역의 많은 가구들은 전통적인 생산 방식을 보존하는 동시에 어린 쌀 플레이크를 활용하여 어린 쌀 플레이크 소시지, 어린 쌀 플레이크 케이크, 어린 쌀 플레이크 요구르트, 어린 쌀 플레이크 밀크티, 어린 쌀 플레이크 모찌와 같은 새로운 제품들을 적극적으로 개발하고 있습니다.

이러한 변형은 찹쌀 요리 메뉴를 풍성하게 할 뿐만 아니라, 전통과 현대적인 요리 트렌드의 균형을 중시하는 젊은 세대에게 새로운 경험을 선사합니다.

게다가 제품 홍보 및 판매는 점차 온라인 플랫폼으로 옮겨가고 있습니다. 마을의 많은 가정들이 소셜 미디어, 라이브 스트리밍, 전자상거래 플랫폼을 활용하여 자신들의 제품을 소개하고 있습니다.

미국 - 베트남: 놓치지 마세요

베트남은 미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려하고 있습니다.6월 26일 오전, 호꾸옥둥 부총리는 정부 청사에서 코히런트 그룹(미국)의 공급망 담당 이사인 제프 플레이스 씨를 접견했습니다. 이 자리에서 호 부총리는 베트남이 미국 기업들의 투자를 적극적으로 장려하며, 특히 첨단 기술, 혁신 및 반도체 산업 분야에 대한 투자를 확대해 줄 것을 당부했습니다.

미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려해야 합니다.호꾸옥중 부총리는 베트남이 미국 기업들이 베트남에서 사업을 지속적으로 확장하는 것을 환영하며, 특히 첨단 기술 산업 및 고부가가치 산업 분야에서 그러하기를 바란다고 밝혔습니다.

베트남과 미국은 전쟁의 여파를 해결하기 위한 협력을 강화하고 있다.VTV.vn - 6월 22일, 토람 총서기 겸 주석은 훙차오 미 해군 사무총장 대행을 접견했다.

더 나아가, 가정에서는 제품의 품질 향상과 문화적 가치 강조, 그리고 선물이나 감사의 표시로 적합하도록 만드는 데에도 중점을 두고 있습니다. 그 결과, 메찌 쌀 플레이크는 하노이 주민들 사이에서 인기를 얻을 뿐만 아니라 다른 여러 지역과 국가의 소비자들에게도 널리 판매되고 있습니다.

어린 쌀 플레이크로 만든 다양한 신제품들이 젊은 세대에게 새로운 미식 경험을 선사하고 있다. (사진: 백두옹)

현대 생활의 변화에도 불구하고, 메찌 마을의 많은 사람들은 전통 공예를 굳건히 지켜나가고 있습니다. 호아 씨는 "우리 아이들과 손주들이 조상들의 공예를 계속 보존해 주기를 바랍니다. 맷돌로 쌀을 찧는 소리가 울려 퍼지는 한, 하노이 가을의 정취는 영원히 그대로 남아 있을 것입니다."라고 말했습니다.

메찌 마을의 장인들은 여전히 ​​매일 정성껏 녹색 쌀 플레이크를 만들어냅니다. 향긋하고 쫄깃한 쌀알 하나하나에는 갓 수확한 쌀의 순수한 풍미가 고스란히 담겨 있으며, 장인들의 정성이 고스란히 전해집니다. 세월이 흘러도 이 맛있는 간식은 하노이만의 독특한 전통 문화로 자리매김하며 지금까지 이어져 오고 있습니다.

출처: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html