연말 마지막 날의 베르미첼리 마을.

아우라우동 응오이동 1번 주택가에서는 연말이 되면 수백 장의 당면이 빈 공간마다 널려 말려지고 있습니다. 카사바 전분과 갈랑갈의 은은하고 독특한 향기가 겨울 바람과 어우러집니다.

이른 아침, 떠오르는 태양을 이용해 응우옌 티 오안 여사의 당면 가공 공장은 분주해집니다. 어떤 이들은 반죽을 젓고, 어떤 이들은 기계를 작동시키고, 또 어떤 이들은 건조대를 설치합니다… 각자 맡은 일을 하며 조화롭게 협력하여 원활한 생산 라인을 만들어냅니다.

오안 씨는 “저희는 다른 가루를 섞지 않은 순수한 카사바 전분만 사용하고, 생산 과정에서 어떠한 화학 물질도 사용하지 않습니다. 면은 잘게 채 썰어 지면에서 1~1.2미터 높이에 설치된 대나무 선반에서 하루 동안만 햇볕에 말립니다. 먼지 오염을 방지하기 위해 도로에서 최소 100미터 떨어진 곳에 설치합니다. 특히, 선반을 닦는 데 사용하는 돼지기름은 반드시 직접 만든 것을 사용해야 합니다.”라고 설명했습니다.

응오이동 1 주거 지역에는 26개의 당면 생산 시설이 있으며, 그중 2개 업체가 OCOP 3성 인증을 받았습니다. 많은 가구가 수작업 생산 방식에서 벗어나 제분기와 유압 프레스를 활용하여 대규모 생산 시설에 과감하게 투자하고, 당면을 압착하고 밀어서 얇은 면 형태로 만드는 방식을 채택했습니다.

그 결과 노동력이 절감될 뿐만 아니라 생산 능력과 품질이 향상되어 매년 100톤 이상의 완제품 당면을 전국 슈퍼마켓 체인을 포함한 시장에 공급하고 있습니다.

저희 협동조합은 현재 OCOP 3성 인증을 받은 두 가지 종류의 당면 제품을 생산하고 있습니다. 매년 10톤 이상의 완제품 당면을 시장에 판매하고 있으며, 투명한 생산 과정과 소비자 신뢰를 바탕으로 국내뿐 아니라 Go 슈퍼마켓 시스템을 통해 태국 시장까지 판매를 확대하고 있습니다.
응우옌 꽝 지압 씨 - 아우라우 동 지압하우 쌀국수 협동조합 이사

마찬가지로 꾸이몽 당면 마을의 분위기도 활기로 가득합니다. 마을 사람들은 연말 성수기에 늘어나는 수요를 충족하기 위해 화창한 날씨를 간절히 기다리고 있습니다.

녹색 스타트업 협동조합의 도 단 토안 이사는 “날씨는 매우 중요한 요소입니다. 갑작스러운 소나기 한 번에 국수 한 배치가 완전히 망가져 수천만 동화에 달하는 손실이 발생할 수 있습니다. 따라서 날씨를 끊임없이 주시해야 합니다. 올해는 신규 공장 투자로 생산 시작이 늦어졌습니다. 11월 초에야 생산을 시작하여 현재까지 카사바 전분 200톤을 가공하여 2톤 이상의 건면을 생산했고, 이를 닌빈, 흥옌, 하노이 등 의 시장에 판매했습니다. 나머지는 아직 분말 형태로 남아 있으며, 날씨가 좋아지면 가공하여 완제품 국수로 만들 예정입니다.”라고 말했습니다.

그린 스타트업 협동조합의 당면 생산 시설은 이 지역에서 가장 큰 규모로, 연간 약 800톤의 갈랑갈 뿌리를 소비하여 약 30톤의 건면(버미첼리)을 시장에 공급합니다.

보도에 따르면, 정부 지원 덕분에 녹색 창업 협동조합은 예비 가공, 가공, 창고 보관 및 포장을 위한 완벽한 시설과 세척기, 코팅기, 섬유 압착기 등의 기계 시스템을 갖춘 1,500m² 규모의 작업장을 건설했습니다. 현재 이 시설은 날씨 조건에 대한 의존도를 없애기 위해 건조기 설치를 기다리고 있습니다.

꾸이몽 면은 녹색 창업 협동조합과 함께 3개의 당면 생산 시설과 3개의 카사바 전분 가공 시설을 보유하고 있으며, 이를 통해 성 안팎의 당면 생산 시설에 전분을 공급하고 있습니다.

꾸이몽 면은 홍강을 따라 마을들에 72헥타르 규모의 생강 집중 재배지를 조성했습니다. 헥타르당 평균 60~70톤의 수확량과 킬로그램당 1,300동의 생생강 판매 가격을 통해 꾸이몽 지역 생강 재배 농가들은 헥타르당 8,400만 동의 수익을 올릴 수 있습니다.

응오이동(Ngoi Dong) 당면이든 꾸이몽(Quy Mong) 당면이든, 두 종류 모두 방부제나 첨가물 없이 깨끗한 공정으로 생산되어 투명한 흰색을 띠고 쫄깃하면서도 아삭한 식감을 자랑합니다. 오래 삶아도 질척거리거나 끈적해지지 않아 소비자들에게 인기가 많으며 판매량도 꾸준히 증가하고 있습니다.

이 음식은 베트남 설날(테트) 명절에도 빼놓을 수 없는 필수 음식입니다. 따라서 홍강변에 위치한 이 두 쌀국수 생산 마을은 농산물을 생산할 뿐만 아니라 전통적인 맛을 보존하고 전 세계에 전하고 있습니다.

새로운 날이 밝아오고, 홍강변을 따라 늘어선 당면 공장들의 불빛이 환하게 밝아진다. 코팅기와 압착기에서 뿜어져 나오는 열기가 아침 안개와 어우러져 희뿌연 연기를 만들어내는데, 이는 따뜻하고 활기찬 설날 분위기가 서서히 퍼져나가는 모습을 반영하며 풍요로운 설날 연휴를 약속하는 듯하다.

출처: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html