그 매력은 맛뿐만이 아닙니다.
지난 한 해는 베트남 요리가 눈부신 성장을 이룬 해였습니다. 유명 음식 웹사이트인 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 발표한 세계 100대 요리 순위에서 16위에 오르는 쾌거를 달성했기 때문입니다. 이 순위에서 베트남은 다채로운 음식 문화가 어우러진 "맛의 천국"으로 극찬받고 있습니다. 쌀국수, 반미, 반쎄오, 스프링롤, 분보후에, 분짜, 껌땀 등 테이스트 아틀라스는 베트남 여행 시 꼭 맛봐야 할 음식으로 베트남 요리를 추천합니다.
하지만 그게 다가 아닙니다. 베트남은 세계 최고의 요리 지역, 세계적인 음식 도시, 세계 최고의 음식 등 수많은 권위 있는 요리 순위에서 이름을 올렸습니다. 특히, 수상 경력에 빛나는 요리들은 베트남 요리의 "브랜드"로 자리 잡은 익숙한 음식들뿐만 아니라, 국제적인 식도락가들에게는 덜 알려진 요리들까지 포함하고 있습니다. 이러한 성과는 베트남의 자랑일 뿐만 아니라 베트남 요리의 특별한 매력을 입증하는 것이기도 합니다.
특히 쌀국수(pho)의 전통적 가치를 보존하고 널리 알리는 데, 그리고 베트남 요리의 정수를 전파하는 데 항상 헌신해 온 요리 예술가 레 티 티엣(Le Thi Thiet) 베트남 요리문화협회 부회장 겸 닌빈 성 요리문화협회 회장은 베트남 요리가 세계 요리 지도에 뚜렷한 발자취를 남긴 것을 목격하게 되어 기쁨과 감격을 표했습니다. 그녀에 따르면 베트남 요리의 특별한 매력은 무엇보다도 그 풍미에 있다고 합니다. 특유의 향신료와 전통 재료로 만들어지는 세련되고 조화로우며 독특한 맛이 바로 베트남 요리가 다양한 미식가들의 입맛을 사로잡을 수 있게 해준 비결입니다.
맛 외에도 베트남 요리의 특별한 매력에 기여하는 또 다른 중요한 요소는 각 요리에 숨겨진 이야기입니다. 그 이야기에는 베트남이라는 나라, 그 문화, 사람들, 그리고 대대로 전해 내려온 레시피에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 각 요리가 고유한 이야기를 지니고 있기 때문에 외국인들도 베트남 음식임을 쉽게 알아볼 수 있습니다. 베트남 사람들의 자부심인 포(pho)가 바로 그 대표적인 예입니다. "포를 만드는 기술은 여러 가문에서 대대로 전수되어 왔습니다. 예를 들어, 닌빈성 남동면의 반꾸 마을은 남딘 포 브랜드의 발상지로 여겨지는데, 이곳의 가문들은 수백 년에 걸쳐 3~4대에 걸쳐 전통을 이어오고 있습니다. 이 지역에서 수많은 유명 포 전문점이 생겨나 반꾸 포의 맛을 베트남 전역과 세계 여러 나라에 전파하고 있습니다."라고 요리 전문가 레 티 티엣은 말했습니다.
베트남 음식이 "인기 있게" 성장할 수 있도록 돕기 위해서입니다.
맛뿐 아니라 이야기까지 담아내는 독특한 매력으로 베트남 요리는 점차 세계 각국의 미식가들을 사로잡고 있습니다. 미각을 만족시키는 것은 물론, 베트남 문화와 사람들의 깊은 정서를 느낄 수 있는 특별한 경험을 선사합니다. 하나하나의 요리는 소중한 추억과 같으며, 세계 각국의 미식가들에게 베트남 요리의 찬란하면서도 변치 않는 아름다움을 발견하도록 이끌어줍니다.
문화적 가치 영역에서 음식은 가장 빠르게 그리고 널리 확산되는 분야 중 하나로 꼽힙니다. 베트남에 발을 들여놓은 적 없는 외국인들조차도 자국에서 베트남 음식을 접하고 좋아하게 되는 경우가 많습니다. 더욱이 음식은 수많은 해외 관광객들이 베트남을 여행지로 선택하는 중요한 요소가 되었으며, 베트남 사람들의 역사, 전통, 생활 방식, 그리고 정신을 더 잘 이해하는 데 도움을 줍니다.
하지만 베트남 요리가 문화 "홍보대사"로서의 역할을 온전히 발휘하려면 더욱 체계적이고 장기적이며 포괄적인 발전 전략이 필요합니다. 요리 전문가 레 티 티엣에 따르면, 베트남 요리가 진정으로 "도약"하기 위해서는 각 요리의 독특한 맛, 특별한 이야기, 그리고 문화적 정수를 보존하는 것이 가장 중요합니다. 이를 위해서는 베트남 요리가 통일된 스토리텔링 방식을 도입하는 동시에 요리의 우수성과 대표성을 재정립해야 합니다. 또한 품질, 식품 안전, 그리고 식재료의 이력 추적성을 보장하는 적절한 생산 및 가공 절차를 개발하는 것도 필수적입니다.
“각 요리의 재료, 영양 정보, 조리법을 명확하게 공개하는 것은 해외 식객들이 베트남 요리를 더 깊이 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 또한, 요리 마을을 조성하고 발전시키며, 외식 산업을 육성하고 교육하며, 베트남 요리사들이 국내외에서 성공할 수 있는 환경을 조성하는 데 집중해야 합니다. 이러한 방향으로 나아가면 요리는 점차 ‘소프트 파워’의 핵심 축이 되어 베트남 문화뿐 아니라 국가 브랜드를 세계에 알리는 데 기여할 것입니다.”라고 요리 전문가 레 티 티엣은 강조했습니다.
베트남 요리문화협회는 "베트남 요리 지도" 프로젝트를 진행하고 있습니다. 이 프로젝트는 각 지역의 대표적인 요리들을 재료, 조리 방법, 유래, 그리고 관련된 문화적 가치까지 체계적으로 정리하여 디지털화하는 것을 목표로 합니다. 이를 통해 국내외 식도락가들은 베트남 요리의 보고를 시각적이고 과학적이며 현대적인 방식으로 손쉽게 검색하고, 배우고, 접할 수 있게 될 것입니다.
출처: https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html
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