황금빛 꽃과 푸른 풀이 만발한 푸옌 지방의 특산 요리로 시작된 바질 잎 닭고기 전골은 점차 여러 지역으로 퍼져나가 천화의 도시 달랏에서 특히 유명해졌습니다.
관광객들은 달랏을 방문할 때 바질 잎을 넣은 닭고기 핫팟을 절대 놓쳐서는 안 된다고 자주 말합니다. 달랏의 몽환적인 풍경과 시원한 기후 속에서 향긋한 냄새가 가득한 김이 모락모락 나는 핫팟을 즐기는 것은 정말 잊을 수 없는 경험이기 때문입니다.
달랏 여행을 다녀온 직후, 그 맛을 잊을 수 없어서 추운 비 오는 날에도 즐길 수 있도록 이 요리법을 꼭 찾아야겠다고 생각했어요.
이 훠궈 요리의 재료 중 가장 특별한 것은 단연 바질 잎입니다. 바질 잎(흰 바질 또는 털 바질이라고도 함)은 스위트 바질과 같은 과에 속하는 향긋한 허브로, 베트남 중부의 햇볕이 잘 드는 모래 토양에서 잘 자랍니다.
이 식물은 바질보다 훨씬 강한 향을 지니고 있으며, 특히 척박한 토양에서 자랄 경우 잎의 향과 맛이 더욱 진하고 강렬해집니다. 또한 오한, 소화불량, 두통 등의 질환을 치료하는 민간요법으로 사용되어 왔으며, 특히 감기 증상 완화에 효과적입니다. 신선한 잎은 약간 시큼하고 떫은맛이 나지만, 뜨거운 전골에 넣으면 바질이나 민트와 비슷한 맵고 알싸한 맛이 납니다.
바질 잎을 구입한 후, 질기고 묵은 줄기는 제거하고 부드러운 잎만 남겨둡니다. 잎을 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 잎의 절반은 뜨거운 찌개에 찍어 먹을 용도로 남겨두고, 나머지 절반은 마늘, 양파, 레몬그라스, 그리고 원한다면 고추 약간과 함께 절구에 빻아 닭고기 양념을 만듭니다. 이렇게 하면 닭고기의 향이 더욱 풍부해지고 비린내도 제거됩니다.
샤브샤브에 사용하는 닭고기는 보통 방목하거나 농장에서 키운 닭을 사용하여 살이 부드럽고 탄력 있으며 단맛이 납니다. 닭고기를 양념에 재운 후, 살이 단단해질 때까지 살짝 볶다가 닭뼈를 넣고 오랜 시간 푹 끓인 육수에 넣습니다. 이 육수에는 다양한 향신료가 들어가 자연스러운 단맛과 풍부한 풍미를 자랑합니다. 샤브샤브가 끓으면 신선한 느타리버섯, 새송이버섯, 그리고 아삭한 죽순 절임을 넣어 맛의 균형을 맞추고 영양가도 높은 요리를 완성합니다.
김이 모락모락 나는 뜨거운 냄비 옆에 앉아 바질 잎의 은은한 향을 맡고, 달콤하고 시원한 국물을 음미하며, 쫄깃하고 아삭한 닭고기 조각과 새콤한 죽순, 그리고 입안에 오래도록 남는 향긋한 버섯을 맛보면, 비 오는 날의 쌀쌀한 기운이 싹 사라집니다. 맛있으면서도 건강에 좋고, 조리법도 어렵지 않으니, 안 즐길 이유가 없죠.
출처: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html
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