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| 버섯과 게 전골. |
소고기 사태를 곁들인 게살 버섯 전골의 주재료는 모두 뚜옌 꽝성에서 직송됩니다. 게는 방목하여 키운 소에서 얻은 것으로, 살이 단단하고 기름지지 않으면서도 바삭한 식감을 자랑합니다. 버섯은 야생 표고버섯, 목이버섯, 흰개미버섯, 느타리버섯 등 매우 다양하며, 이 모든 버섯들이 어우러져 독특하고 풍부한 숲의 풍미를 선사합니다.
게살 페이스트는 손으로 직접 갈아 정성껏 걸러 자연스러운 단맛을 그대로 살렸습니다. 게알은 양파와 함께 노릇하게 볶아 향긋하고 시원하면서도 달콤한 육수를 만들었습니다. 특히 고산지대에서는 볶아서 으깬 도이 씨앗을 넣어 더욱 풍부하고 깊은 풍미를 더하기도 합니다.
완벽한 훠궈를 만들려면 요리사의 모든 과정이 숙련된 솜씨로 이루어져야 합니다. 게알이 노릇노릇하게 익으면 버섯과 얇게 썬 소고기를 넣습니다. 버섯은 단단한 것부터 부드러운 것 순으로 조금씩 넣어 골고루 익고, 국물 맛을 잘 흡수하며, 물러지지 않도록 합니다. 국물이 끓으면 연한 분홍빛 소고기가 게알의 황금빛 색깔과 어우러지고 향긋한 냄새가 퍼져나가는데, 이 순간 모두가 감탄사를 내뱉을 것입니다.
이 전골 요리는 보통 공심채, 갓, 고사리순, 아욱 등의 신선한 채소와 함께 제공됩니다. 찍어 먹는 소스 또한 빼놓을 수 없는 매력인데, 볶은 소금을 막켄(일종의 향신료), 신선한 라임, 야생 고추와 함께 빻아 만든 소스는 혀끝에 매콤하고 얼얼한 느낌을 주면서도 게와 소고기의 자연스러운 단맛을 더욱 돋보이게 합니다.
투옌꽝을 방문하는 관광객들에게 버섯과 게살, 소고기를 곁들인 전골은 단순한 미식 경험을 넘어 이 산악 지역의 삶의 리듬을 느껴볼 수 있는 특별한 경험입니다.
호앙 안
출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/
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