게살과 소고기 버섯 전골

날씨가 겨울로 접어들고 산비탈에 옅은 안개가 짙게 깔리면 뚜옌꽝 사람들은 고향의 맛을 떠올리는 계절이기도 합니다. 그중에서도 소 정강이 버섯게 샤브샤브는 들게의 풍미가 느껴지는 소박한 맛과 야생 버섯의 향긋한 향, 그리고 현지 소고기의 풍부한 단맛이 어우러져 고급스러운 맛을 선사합니다.

게와 버섯 냄비 요리.

게살과 소고기 버섯 훠궈의 재료는 주로 뚜옌꽝(Tuyen Quang) 에서 조달합니다. 들게는 살이 단단하고 단맛이 풍부합니다. 소고기는 방사 사육한 소고기로 섬유질이 단단하고 지방이 적으며 바삭하지만 기름지지 않습니다. 버섯은 종류가 매우 다양합니다. 야생 표고버섯, 목이버섯, 흰개미버섯, 팽이버섯 등 모두 독특하고 뚜렷한 숲의 향을 자아냅니다.

게살 페이스트는 손으로 빻아 정성껏 걸러내어 본래의 단맛을 유지합니다. 게살 기름을 양파와 함께 볶으면 향긋하고 담백하며 달콤한 국물이 완성됩니다. 특히 고지대 사람들은 볶은 도이 씨앗을 으깨 넣어 훠궈의 풍미를 더욱 풍부하고 깊이 있게 만듭니다.

완벽한 훠궈를 만들려면 요리사는 모든 단계에서 능숙해야 합니다. 게살 페이스트가 노릇노릇해질 때까지 익으면 버섯과 얇게 썬 소고기를 넣습니다. 버섯은 질긴 것부터 부드러운 것 순으로 넣어 골고루 익고, 으깨지지 않고 풍미를 흡수하도록 합니다. 물이 끓으면 분홍빛 소고기가 게살 페이스트의 황금빛과 어우러지며 향긋한 향이 퍼져 나가는데, 모두가 감탄하는 순간입니다.

이 핫팟은 보통 물공심채, 고양이 수염, 고사리 잎, 야생 황마 등 생채소와 함께 제공됩니다. 찍어 먹는 소스 또한 특별한 매력입니다. 맥켄과 잘게 부순 구운 소금, 신선한 레몬, 야생 고추가 혀끝에 매콤하고 얼얼한 맛을 선사하며, 게살과 소고기의 자연스러운 단맛을 더욱 돋보이게 합니다.

투옌꽝을 방문하는 관광객에게 게와 소고기 버섯 전골을 즐기는 것은 단순히 맛을 경험하는 것이 아니라 산악 지역의 삶의 리듬을 느끼는 여행이기도 합니다.

황 안

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/