"마늘을 넣고 볶은 모닝글로리"가 트렌드를 선도합니다.

마늘을 넣고 볶은 모닝글로리는 음식 잡지 '테이스트 아틀라스'에서 선정한 세계 100대 볶음 요리 중 하나로 꼽혔습니다.

베트남 볶음 요리 5종이 불가리아 소피아에 본사를 둔 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)의 세계 100대 볶음 요리 목록에 포함되었습니다. 이 요리들은 마늘을 넣고 볶은 모닝 글로리, 쌀국수(pho), 게살을 넣고 볶은 당면, 마늘을 넣고 볶은 차요테, 그리고 바다 달팽이 볶음입니다.

"국민 음식"

베트남 사람들에게 공심채는 쉽게 구할 수 있는 재료, 간단한 조리법, 그리고 무엇보다 "누구나 맛있게 만들 수 있다"는 점 때문에 "국민 음식"이 되었습니다. 저에게는 도시로 이사 와서 고급 식당에 앉아 먹어도 어머니께서 부엌에 필요한 도구가 부족했던 시절에 만들어 주셨던 공심채 요리의 맛이 여전히 생생하게 남아 있습니다.

넓은 정원이 있는 시골에서는 모든 집집마다 일 년 내내 먹을 수 있는 공심채 밭이 있습니다. 더운 계절이면 어머니는 종종 저에게 바구니를 들고 정원에 가서 공심채를 자르고 깨끗이 씻으라고 시키셨습니다.

냄비에 물을 넣고 장작불 난로에 올려 센 불로 끓이다가 굵은 소금을 약간 뿌립니다. 물시금치를 넣고 살짝 익을 때까지 데친 후 건져내어 체에 걸러 물기를 뺍니다. 채소 육수에 간을 합니다.

삶은 모닝글로리 한 접시, 고추와 마늘을 넣은 피시소스 한 그릇, 레몬즙을 뿌린 야채 육수 한 그릇을 식탁에 차려 놓으면 한여름 더위도 견딜 만해진다. 옛날, 생활이 어려웠던 시절에는 어머니께서 시장에 향긋한 조롱박 수십 개나 여주 한 바구니를 들고 가시는 날에만 저녁으로 돼지고기를 조금 먹을 수 있었다. 어머니는 남은 기름으로 항상 마늘을 넣고 모닝글로리를 볶아 드셨다.

어머니께서는 볶음 모닝글라이드가 겉보기에는 간단해 보이지만, 조리법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다고 말씀하셨습니다. 아삭하고 달콤한 맛을 좋아하는 사람은 모닝글라이드를 돼지기름을 두른 팬에 센 불로 직접 볶으면 되고, 부드럽고 달콤한 맛을 좋아하는 사람은 끓는 물에 살짝 데친 후 볶으면 된다고 하셨습니다. 저는 아삭하고 쫄깃한 모닝글라이드에 리선산 마늘의 진한 향과 은은한 돼지기름 향이 어우러진 맛을 가장 좋아합니다.

감사의 표시

음식 전문 잡지 '테이스트 아틀라스'가 세계 최고의 볶음 요리 목록에 공심채를 선정한 것은 결코 우연이 아닙니다. 이 잡지는 다음과 같이 설명합니다. "마늘을 넣고 볶은 공심채는 베트남 전통 ​​요리입니다. 공심채를 뜨거운 물에 데친 후 여러 가지 양념과 함께 볶으면 완성됩니다."

공심채는 꽝남성의 맛있는 특산 요리인 카사바 라이스페이퍼에 공심채와 고등어를 넣고 피시소스에 찍어 먹는 음식에 들어갑니다. 사진: XH

생선 소스는 요리 과정의 거의 마지막 단계에 넣습니다. 마늘을 넣고 볶은 모닝글로리는 볶음 요리, 삶은 요리, 국으로 구성된 전통적인 베트남 3코스 식사의 중요한 부분입니다. 마늘을 넣고 볶은 모닝글로리는 뜨거울 때 가장 맛있으며 흰쌀밥과 함께 즐기기 좋은 훌륭한 반찬입니다.

이 분석은 공심채가 베트남 요리 문화에서 인기 있으면서도 독특한 요소로 자리 잡았음을 보여줍니다. 아마도 "쉽게 구할 수 있고, 쉽게 조리할 수 있으며, 누구나 맛있게 즐길 수 있다"는 점이 공심채가 베트남 요리 지도에서 확고한 위치를 차지하게 된 요인일 것입니다.

더 이상 찾아볼 필요 없습니다. 모든 아이들의 어린 시절에 모닝글라이더를 선사한 것은 바로 "어머니의 손길"이었습니다. 아무리 멀리 떨어져 있어도 추억의 향기는 우리를 다시 불러들입니다. 식탁에 앉아 젓가락이 닿는 곳마다 선명한 초록빛 모닝글라이더가 향수를 불러일으킵니다. 마늘 모닝글라이더 볶음, 피시소스에 데친 모닝글라이더, 모닝글라이더 샐러드, 새우 모닝글라이더 국, 조개 모닝글라이더…

공심채는 맛있는 요리 재료일 뿐만 아니라 애정의 상징이기도 합니다. 시장에 가는 여성들에게는 완벽한 식사를 위해 모든 것을 신중하게 계획하고 고려해야 하는 날들이 있습니다. 그리고 공심채만큼 맛있고 저렴한 재료가 또 있을까요?

공심채는 시골 정원에서만 볼 수 있는 것이 아닙니다. 발코니나 길가의 스티로폼 화분에서도 흔히 볼 수 있죠. 고향의 맛을 그리워하는 집주인들은 도시에서도 작은 초록빛을 더하기 위해 공심채를 재배합니다. 시장에서 싱싱한 고등어를 구할 수 있다면, 카사바 쌀 종이에 고등어를 싸서 공심채와 함께 요리하는 것도 빼놓을 수 없는 일입니다.

최근 며칠 동안 마늘을 넣고 볶은 모닝글로리가 세계 최고의 볶음 요리 중 하나로 꼽히면서 화제가 되고 있습니다. 하지만 이 소박한 채소는 아주 오래전부터 베트남 사람들의 식단에 빠지지 않고 함께해 왔습니다. 500여 년 전, 응우옌 짜이는 그의 시 "뚜앗 흥, 제24편"에서 소박한 식사를 위해 모닝글로리가 자라는 연못을 묘사했습니다. "연못이 마르고 잡초가 제거되면 모닝글로리를 심고 / 맑은 연못을 정리하면 연꽃이 자라네..."

출처: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html