불가리아 소피아에 본사를 둔 요리 전문지 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 선정한 세계 최고의 볶음 요리 100선에는 베트남 볶음 요리가 5가지나 포함돼 있습니다. 포함 내용: 마늘을 넣은 볶음 물 시금치, 볶음 포, 게를 넣은 볶음 당면, 마늘을 넣은 볶음 차요테, 볶음 달팽이.
"국민 음식"
물공심채는 베트남 사람들에게 "국민 음식"이 되었는데, 그 이유는 그 재료로서의 인기, 조리 과정의 간편함, 그리고 특히 "누구나 요리해서 먹어도 맛있기" 때문입니다. 제 기억 속에는 어머니가 부엌이 어려웠던 시절에 물시금치로 요리했던 요리들이 생생하게 남아 있습니다. 도시에 가거나 고급 레스토랑에 앉아 있을 때조차도 그 맛이 여전히 혀에 남아 있습니다.
시골에서는 모든 집에 일년 내내 먹을 수 있는 물공심채가 하나씩 있습니다. 더운 날씨에 어머니는 종종 나에게 정원에 바구니를 들고 가서 물공심을 베어내고, 따서 씻으라고 하셨습니다.
물이 담긴 냄비를 나무 난로 위에 올려놓고 물이 끓을 때까지 기다린 후 소금을 약간 뿌리고 물 시금치를 넣고 익을 때까지 끓인 후 꺼내 바구니에 담습니다. 끓인 야채물에 양념을 조금 더 넣어 맛을 냅니다.
여름 오후의 더위를 식히기 위해 삶은 나팔꽃 한 접시와 생선 소스, 칠리, 마늘 한 그릇, 레몬즙을 넣은 야채 주스 한 그릇을 함께 제공하세요. 과거에는 삶이 어려웠습니다. 매일 어머니는 수십 개의 호박이나 쓴맛이 나는 오이를 시장에 가져가셨고, 그때서야 우리는 식사에 약간의 돼지고기를 곁들였습니다. 엄마는 기름을 이용해서 꼭 물공심채와 마늘 볶음을 만들어 주실 거예요.
엄마는 물 시금치를 볶는 것은 간단해 보이지만 맛을 다르게 만드는 방법이 몇 가지 있다고 말했습니다. 바삭바삭하고 달콤한 맛을 원하시면, 라드를 두른 팬에 야채를 넣고 센 불에서 바로 볶으세요. 부드럽고 달콤한 야채를 좋아한다면, 볶기 전에 끓는 물에 데치세요. 저는 바삭바삭한 물공심채 줄기에 튀긴 리손 마늘의 기름진 냄새와 약간의 현지 돼지기름을 더한 요리만으로도 이미 맛있다고 생각합니다.
사랑의 선물
요리 전문 잡지인 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 세계 최고의 볶음 요리 목록에 물공심을 선택한 것은 우연이 아닙니다. 이 잡지에서는 마늘과 함께 볶은 물공심채를 베트남의 전통 요리로 소개합니다. 물공심을 뜨거운 물에 데친 후 향신료와 함께 볶아 준비합니다.
생선 소스는 요리 과정의 마지막에 첨가됩니다. 마늘을 넣고 볶은 나팔꽃은 볶음 요리, 삶은 요리, 수프 등 베트남의 3가지 요리의 중요한 부분입니다. 마늘과 함께 볶은 나팔꽃은 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있고 흰 쌀밥과 함께 먹으면 좋은 반찬입니다.
이 평가는 물공심채가 베트남 요리 문화에서 인기 있으면서도 독특한 요소가 되었다는 것을 보여줍니다. 아마도 "구하기 쉽고, 요리하기 쉽고, 누구나 잘 요리할 수 있다"는 요소가 물공심이 고향 요리 지도에서 차지하는 위치를 확고히 했을 것입니다.
더 이상 찾지 마세요. 모든 어린이의 어린 시절에 물공심을 가져다준 사람은 바로 "어머니 요리사"입니다. 그러니 아무리 멀리 가더라도 기억의 향기는 여전히 당신이 돌아오는 길에 붙어 있을 것입니다. 식탁에 앉아 젓가락을 댈 때마다 푸른 물공심채 싹이 자라나 향수를 불러일으킨다. 마늘을 넣고 볶은 나팔꽃. 생선 소스를 곁들인 삶은 나팔꽃. 모닝글로리 샐러드. 아침 영광 새우 수프. 조개로 만든 나팔꽃 요리…
나팔꽃은 맛있는 요리일 뿐만 아니라, 사랑의 선물이기도 합니다. 시장에 가는 여성들의 삶 속에서는, 미리 계획을 세우고 뒤돌아보며 식사가 제대로 되었는지 확인해야 하는 날이 반드시 있기 마련입니다. 그리고 물공심채만큼 맛있고 저렴한 것은 없습니다.
물공심은 시골 정원뿐만 아니라 발코니와 보도의 폼 상자에도 심어져 있습니다. 집주인은 고향이 그리워서 도시에 푸른 식물을 심습니다. 오늘 시장에서 고등어를 샀어요. 저는 꼭 쌀종이와 물공채로 고등어롤을 만들어 볼 거예요.
최근 들어 전 세계 볶음 요리 중 최고로 꼽히는 마늘을 넣은 물공심채 볶음이 화제다. 하지만 오랫동안 그 간단한 야채는 베트남 식단에 늘 포함되어 왔습니다. 그리고 500여 년 전, 『목한백24』에서 응웬짜이 우치짜이는 간단한 식사로 물공심을 담았던 연못을 가지고 있었습니다. "얕은 연못은 물공심을 심기 위해 오리풀을 퍼올리는 데 쓰고, 맑은 연못은 연꽃을 키우기 위해 풀을 베는 데 쓴다"...
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출처: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
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