베트남 젊은이들은 여전히 ​​새우젓을 먹나요?

새우젓은 발효시킨 생선 소스의 일종으로, 많은 베트남 전통 ​​요리의 찍어 먹는 소스나 양념장으로 사용됩니다. - 사진: 남 트란

7월 8일 오후 하노이 에서 열린 "발효: 감칠맛의 해방" 프로젝트 출범 기자회견에 참석한 한 청중이 던진 질문이었습니다. 이 프로젝트는 하노이와 북서부 산악 지역의 전통 조리 기술을 연구합니다.

그 질문에 대한 답변으로, 저소득층 청소년들에게 요리 교육을 제공하는 사회적 기업 KOTO의 설립자인 지미 팜은 자신의 경험에서 나온 이야기를 들려주었습니다.

"예전에 한국인 관광객들에게 새우젓이라는 아주 간단한 베트남 음식을 만들어 준 적이 있어요. 드셔보신 분들이 너무 맛있다고 하시면서 입맛에 딱 맞는 이유를 물어보시더라고요. 덕분에 베트남을 방문하는관광객 들의 인식을 바꿀 수 있었고, 평소에는 생각지도 못했던 음식에도 기꺼이 도전해 보도록 만들 수 있었죠."

"이 이야기를 통해 저는 젊은 세대가 새우젓이나 전통 음식을 더 이상 먹지 않는다는 것이 아니라, 오히려 그들에게 이러한 음식들을 올바르게 섭취하고 식단에 포함시키는 방법을 가르쳐야 한다는 것을 깨달았습니다. 무엇보다 중요한 것은 식품 안전과 위생을 확보하는 것입니다."라고 지미 팜은 말했습니다.

셰프와 전문가들이 기자회견에서 베트남 전통 ​​발효 방법에 대한 정보를 공유했습니다. - 사진: NGUYEN HIEN

'우마미의 해방' 발효 프로젝트는 호앙 퉁 수석 셰프, 발효 전문가 제이슨 이그나시오 화이트, 그리고 베트남 최고의 발효 연구원인 다니엘 호아이 티엔이 이끄는 TUNG 그룹의 아이디어에서 탄생했습니다. 이들은 베트남 요리 , 특히 베트남 고유의 전통 발효 방식에 대한 열정을 가지고 있습니다.

미슐랭 셀렉트 리스트에 두 개의 레스토랑을 올리고 아시아 50대 레스토랑에도 이름을 올린 젊은 셰프 호앙 퉁은 "발효(Fermentation)" 프로젝트의 창립자로서, 절인 채소, 어간장, 그리고 절인 살구와 매실 같은 베트남 발효 음식들이 모두 맛있지만, 아직 국제 사회에 널리 알려지지 않은 이유는 우리가 아직 우리만의 이야기를 제대로 전달하지 못했기 때문이라고 믿습니다.

"우리는 여전히 피시 소스가 맛있다는 것을 인정하지만, 그 맛이 세계적으로 인정받지는 못했습니다. 여기서 말하는 '맛'은 부모님의 의견이나 선생님이 맛있다고 해서가 아닙니다."

"저는 베트남 음식의 이야기를 국제 사회와 나누고 싶은 마음에 베트남으로 돌아온 젊은이입니다. 발효는 작은 부분이지만, 우리 조상들이 남긴 문화적 정수입니다."라고 호앙 퉁은 털어놓았다.

본 프로젝트에는 라오까이로의 여행을 통해 북서부 지역의 전통 식재료와 조리법을 알아보는 것, 하노이와 호치민에서 진행되는 고급 요리 강좌, 지식과 기술 공유 세션 등 다양한 흥미로운 활동이 포함될 예정입니다.

"발효: 감칠맛의 해방 " 프로젝트를 통해 제작진은 젊은 세대에게 베트남 요리에 대한 열정을 불러일으키고 국제적인 요리계에서 베트남 요리의 위상을 높이는 데 기여하고자 합니다.

7월 13일과 18일에는 요리 예술 전반, 특히 발효에 열정을 가진 사람들을 위해 세 명의 셰프, 발효 전문가 제이슨 이그나시오 화이트, 그리고 다니엘 호아이 티엔이 발효 기술에 대한 집중 강좌를 진행합니다.

투오이트레.vn

출처: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm