찐 발효 생선 페이스트 - 베트남 남부 지역의 대표적인 맛있는 요리입니다.

생선살을 발효시켜 만든 페이스트는 베트남 남부 시골 지역의 대표적인 음식입니다. 다양한 종류의 생선살 페이스트가 있으며, 생으로 먹거나 훠궈에 넣어 먹는 것 외에도 쪄서 먹는 것은 가정식 요리로 밥과 함께 곁들여 먹으면 식욕을 돋우는 소박한 음식으로 여겨집니다.

어간장은 특히 홍수기에 강 유역에서 많이 생산되는 특산품입니다. 베트남 남부에는 강, 호수, 운하, 개울이 많습니다. 모든 종류의 생선에 맞는 어간장이 존재합니다. 정확히 언제부터인지는 알 수 없지만, 강 유역 사람들은 구전으로만 어간장의 존재를 전해 내려왔습니다. 그들의 조상들이 처음 정착하여 마을을 세운 이후로, 그들은 어업으로 생계를 유지해 왔습니다. 생선을 너무 많이 잡아서 신선하게 먹기에는 부족할 때, 여성들과 어머니들은 생선을 말리거나 어간장을 만들어 더 오래 보관하는 방법을 고안해냈습니다.

그 이후로 피시소스는 남베트남 사람들의 특징을 잘 나타내는 전통 음식 중 하나가 되었습니다. 피시소스는 날것으로 먹는 피시소스, 튀긴 피시소스, 찐 피시소스, 조림 피시소스, 피시소스 전골, 삼겹살 찜, 다진 피시소스에 고기와 오리알을 넣어 찐 피시소스 등 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 그중에서도 고기나 오리알을 넣어 찐 피시소스는 만들기도 쉽고 먹기도 편해서 재료만 있으면 누구나 만들 수 있습니다.

활활 타오르는 불 위에서 찐 생선 페이스트를 곁들인 고기는 정말 먹음직스러워 보인다.

고기와 함께 찜 요리를 할 때는 보통 가물치 어묵을 사용하고, 고기와 오리알을 넣고 찜 요리를 할 때는 메기, 잉어, 틸라피아 어묵 등을 발효시켜 사용합니다. 이러한 어묵들이 특유의 향을 가지고 있기 때문입니다. 고기를 넣은 어묵찜은 조리법이 간단합니다. 이 요리는 수련꽃, 차요테 순, 공심채, 부추 등 다양한 산나물과 함께 먹으며, 바나나꽃과 고추를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 구운 가물치 몇 마리, 훈연향이 가득한 불 위에서 익어가는 돼지고기 어묵찜 한 접시, 그리고 산나물 한 접시... 보기만 해도 군침이 도네요!

베트남 남부 사람들의 오랜 전통 음식인 고기와 오리알을 넣고 찐 생선살 요리는 만들기 쉽습니다. 맛있는 생선살과 오리알을 넣은 찐 생선살 요리는 생선살을 만드는 솜씨와 요리사의 솜씨가 어우러져 탄생합니다. 특유의 향이 일품인 이 요리는 한 모금만 맡아도 따스한 밥 한 그릇을 집어 들고 먹고 싶어질 정도입니다.

돼지고기와 오리알을 넣은 발효 생선 페이스트는 베트남 남부의 대표적인 맛있는 요리 중 하나입니다.

오리알 돼지고기찜의 가장 중요한 재료는 바로 품질 좋은 피시소스입니다. 그 외에도 돼지 삼겹살, 오리알, 파, 향신료 등이 필요합니다. 지방과 살코기가 적절히 섞인 삼겹살은 요리에 풍부한 맛을 더해줍니다.

요즘 많은 요리사들은 우리 어머니와 할머니 세대처럼 손으로 다지는 대신 푸드 프로세서를 사용하여 생선 소스를 갈아냅니다. 따라서 우리 어머니와 할머니 세대는 맛있는 생선 소스 찜을 만들기 위해 많은 시간과 노력을 들여야 했습니다. 아마도 그래서 생선 소스 찜이 있는 날에는 식사가 평소보다 더 맛있게 느껴졌고, 모두가 밥을 더 달라고 했던 것일지도 모릅니다.

모든 재료를 준비한 후, 피시 소스, 다진 고기, 오리알을 양념과 함께 잘 섞어 큰 그릇이나 컵에 담고 찜기에 쪄냅니다. 약 30분 후, 피시 소스의 향긋한 냄새가 주방 전체에 퍼지기 시작하면, 달걀 노른자를 붓으로 발라 색을 입힙니다. 뚜껑을 덮지 않고 몇 분 더 쪄주세요. 뚜껑을 덮으면 노른자의 붉은색이 빠져버릴 수 있습니다.

라익자 동에 거주하는 투이 안 셰프가 만든 돼지고기와 오리알을 곁들인 찐 생선살 요리는 손님들에게 매우 인기가 많습니다.

생선살찜은 거창하게 차려 먹을 필요가 없습니다. 생선살찜 한 그릇에 따뜻한 밥 한 그릇, 그리고 오이 하나면 충분합니다. 좀 더 먹음직스럽게 먹고 싶다면 덜 익은 바나나, 파인애플, 깍지콩 등을 곁들이는 것도 좋습니다.

덜 익은 바나나 한 조각을 집어 찐 생선 소스 한 조각과 함께 샌드위치처럼 끼워 천천히 입에 넣어 보세요. 진하고 감칠맛 나는 생선 소스, 부드럽고 풍부한 고기와 계란, 살짝 쌉싸름한 덜 익은 바나나, 그리고 매콤한 고추의 맛이 놀랍도록 조화롭게 어우러집니다.

베트남 남부 사람들의 소박한 음식인 발효 생선 페이스트는 점차 다른 지역의 가정 식탁에 오르게 되었습니다. 더욱이, 이 소박한 음식은 오랜 세월 동안 꾸준한 인기를 유지하며, 이제는 도시 지역의 많은 시골 식당에서도 제공되고 있습니다.

하지만 강변 지역에서 태어나고 자란 많은 사람들에게는 고향에서 먹던 찜 생선 소스의 맛이 어떤 식당에서도 따라올 수 없는 특별한 의미를 지니고 있습니다.

그 음식은 남베트남 사람들의 성장 과정과 함께해 왔으며, 아무리 멀리 떠나도 여전히 그 음식을 소중히 기억합니다. 그들의 기억 속에는 할머니나 어머니가 생선 소스를 아주 잘게 다지던 모습이 남아 있기 때문입니다. 그래야 아이들이 요리할 때 뼈에 목이 막히지 않을 테니까요.

글과 사진: 투이 티엔

출처: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html