짭짤하고 빠른 소금 새우

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1월, 다낭 바다에는 새우가 셀 수 없이 많습니다. 이른 아침, 배들이 새빨간 새우를 가득 실은 바구니를 싣고 해변으로 나옵니다. 후인 반 므어이 씨(1966년생, 다낭시 손짜군 만타이구)는 기다리다가 새우 한 마리를 집어 입에 넣어 한 입 베어 물었습니다. 단새우는 살이 있다는 뜻이라 피시 소스가 달콤하고 맛있습니다.

그는 새우를 사서 소금에 절여 말린 새우를 만들었습니다. 이 요리는 만타이 해안 마을의 유명한 어부였던 아버지 후인 반 무아 씨에게서 배운 것입니다.

구입한 새우는 맛이 상할 수 있으니 씻을 필요가 없습니다. 굵은 소금, 생강, 갈랑갈, 마늘, 생고추, 그리고 약간의 찬밥을 준비합니다. 굵은 소금을 포함한 향신료는 새우에 빠르게 스며들도록 잘게 부순 후, 새우와 재료가 잘 섞일 때까지 모든 재료를 섞은 후, 생선 소스를 더 맛있게 만들기 위해 도자기나 유리 병에 담습니다. 약 5일 후 새우 병을 열고 향긋한 향을 맡아보세요. 새우는 짭짤하고 달콤하며 매콤한 맛이 납니다.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — 다낭 만타이 어촌 마을의 후인 반 무오이 씨가 만든 맛있는 새우젓 한 그릇

무오이 씨는 어촌 마을 사람들은 모두 이 요리를 만드는 법을 안다고 말했습니다. 맛있는지 아닌지는 새우를 고르는 솜씨와 재료가 너무 으깨지거나 너무 커지지 않도록 꼼꼼하고 섬세하게 다지는 능력에 달려 있다고 했습니다.

소금에 절인 돼지고기는 고급스럽게 먹을 수도 있고, "소박하게" 먹을 수도 있습니다. 고급스럽게 먹으려면 돼지고기 삼겹살을 삶아서 소스에 찍어 먹으면 되고, "소박하게" 먹으려면 따뜻한 밥과 함께 먹거나 삶은 고구마 잎을 곁들여 먹으면 됩니다. 어느 쪽이든 밥은 몇 그릇은 거뜬히 먹을 수 있을 거예요.

요즘 어촌은 무오이 씨가 어렸을 때와 비교하면 많이 변했습니다. 고층 빌딩들이 빽빽하게 들어서고 있습니다. 그의 가족은 여전히 집 뒤편에 작은 마당을 마련하여 생선 소스를 만들고 있으며, 생선 소스 제조 장인으로서의 직업을 유지하고 있습니다. 그는 멸치 소스, 게 소스, 새우 소스 등 모든 종류의 생선 소스를 능숙하게 만듭니다.

그는 소금에 절인 건새우는 만들기가 쉽고 복잡하지 않으며 많은 노력이 필요하지 않다고 생각합니다. 그는 다낭 박물관에서 관광객들을 위해 소금에 절인 건새우 만드는 법을 시연하기도 했고, 학생들이 직접 체험할 수 있도록 집에서도 직접 만들어 보기도 했습니다.

"음식은 단지 먹기 위한 것이 아니라 살아있는 자본이며, 각 지역의 문화적 특성이므로 보존해야 합니다." - 무오이 씨가 말했다.