짭짤하고 빠른 소금 새우

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1월, 다낭 바다에는 새우가 셀 수 없이 많습니다. 이른 아침, 배들이 새빨간 새우를 가득 실은 바구니를 싣고 해안으로 들어옵니다. 후인 반 므어이 씨(1966년생, 다낭시 손짜군 만타이구)는 기다리다가 새우 한 마리를 집어 입에 넣어 한 입 베어 물었습니다. 단새우는 살이 있다는 뜻이라 피시 소스가 달콤하고 맛있습니다.

그는 몇 개를 사서 소금에 절인 솜사탕을 만들었습니다. 이 요리는 만타이 어촌의 유명한 어부였던 아버지 후인 반 무아 씨에게서 배운 것입니다.

구입한 새우는 맛이 상할 수 있으니 씻을 필요가 없습니다. 준비된 재료는 굵은 소금, 생강, 갈랑갈, 마늘, 생고추, 그리고 약간의 찬밥입니다. 굵은 소금을 포함한 향신료는 새우에 빠르게 스며들도록 잘게 부순 후, 새우와 재료가 잘 섞일 때까지 모든 재료를 섞은 후, 도자기나 유리 병에 담아 피시소스를 더욱 풍미 있게 만듭니다. 약 5일 후, 새우가 담긴 병을 열고 향긋한 향을 맡아보세요. 새우는 짭짤하고 달콤하며 매콤한 맛이 납니다.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — 다낭 만타이 어촌 마을의 후인 반 무오이 씨가 만든 맛있는 새우젓 한 그릇

무오이 씨는 어촌 마을 사람들은 모두 이 요리를 만드는 법을 안다고 말했습니다. 맛있는지 아닌지는 새우를 고르는 솜씨와 재료가 너무 으깨지거나 너무 커지지 않도록 꼼꼼하고 섬세하게 다지는 데 달려 있다고 했습니다.

소금에 절인 돼지고기 볶음은 고급 요리로도, "가난한 가족"의 요리로도 먹을 수 있습니다. 고급 요리를 원하면 삼겹살을 삶아서 소스에 찍어 먹으면 됩니다. "가난한 가족" 요리를 원하면 돼지고기 볶음에 따뜻한 밥을 곁들이거나 삶은 고구마 잎을 곁들여 먹으면 됩니다. 어느 쪽이든 밥은 몇 그릇은 거뜬히 먹을 수 있을 겁니다.

요즘 어촌은 무오이 씨가 어렸을 때와 비교하면 많이 변했습니다. 고층 빌딩들이 빽빽하게 들어서고, 그의 가족은 여전히 집 뒤편에 작은 마당을 두고 생선 소스를 만들고 있으며, 생선 소스 제조 장인으로서의 직업을 유지하고 있습니다. 그는 멸치 소스, 게 소스, 새우 소스 등 모든 종류의 생선 소스를 능숙하게 만듭니다.

그는 소금 치실은 만들기 쉽고 복잡하지 않으며 많은 노력이 필요하지 않다고 생각합니다. 그는 다낭 박물관에서 관광객들에게 소금 치실 만드는 법을 시연하기도 했고, 학생들이 직접 체험할 수 있도록 집에서도 직접 만들어 보기도 했습니다.

"음식은 단순히 먹기 위한 것이 아니라 삶의 방식이고, 각 지역의 문화적 특성이며, 보존되어야 합니다." - 무오이 씨가 말했다.