짭짤한 말린 새우 페이스트

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1월이면 다낭 해역에는 크릴새우가 엄청나게 많습니다. 이른 아침이면 배들이 정박하여 선명한 붉은색 크릴새우가 가득 담긴 바구니를 싣고 옵니다. 후인 반 무이 씨(1966년생, 다낭시 손트라구 만타이동)는 기다렸다가 크릴새우 한 마리를 집어 한 입 베어 무어 봅니다. 크릴새우가 달콤하면 살이 있다는 뜻이고, 그러면 맛있고 달콤한 크릴새우 페이스트를 만들기에 적합하다는 의미입니다.

그는 새우를 사서 즉석 새우젓을 만들었다. 이 조리법은 만타이 어촌 마을의 유명한 어부인 아버지 후인 반 무아에게서 배운 것이다.

새우젓은 구입 후 씻을 필요가 없습니다. 씻으면 맛이 떨어지기 때문입니다. 재료는 굵은 소금, 생강, 갈랑갈, 마늘, 신선한 고추, 그리고 남은 밥 약간입니다. 굵은 소금을 포함한 모든 향신료는 곱게 갈아 새우젓에 잘 스며들도록 합니다. 그런 다음 새우젓과 다른 재료들이 잘 섞일 때까지 잘 저어줍니다. 혼합물을 도자기나 유리병에 담아 새우젓이 양념에 잘 스며들도록 합니다. 약 5일 후 병뚜껑을 열면 향긋한 냄새가 풍겨올 것입니다. 맛을 보면 짭짤하고 달콤하며 매콤한 맛이 조화롭게 어우러진 새우젓을 맛볼 수 있습니다.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — 다낭 만타이 어촌 마을에 사는 후인 반 무오이 씨가 만든 맛있는 새우젓입니다.

므위 씨는 해안 마을 사람들은 모두 이 요리 만드는 법을 알고 있지만, 맛이 있느냐 없느냐는 새우젓을 고르는 솜씨와 재료를 너무 곱게 갈지도, 너무 거칠게 갈지도 않도록 꼼꼼하게 가는 기술에 달려 있다고 말했다.

소금에 절인 돼지고기 가루는 고급스럽게 즐길 수도 있고, 좀 더 소박한 방식으로 즐길 수도 있습니다. 근사한 식사를 원한다면 삼겹살 한 조각을 삶아서 소스에 찍어 먹으면 됩니다. 소박한 식사를 원한다면 뜨거운 밥이나 삶은 고구마 잎에 돼지고기 가루를 곁들여 먹으면 됩니다. 어떤 방식으로 먹든 밥 몇 그릇은 거뜬히 비우게 될 겁니다.

오늘날 어촌 마을은 무오이 씨가 어렸을 때와 비교하면 많이 달라졌습니다. 곳곳에 고층 건물들이 들어섰습니다. 하지만 그의 가족은 여전히 집 뒤뜰의 작은 공간에서 어간장을 만들며 전통 기술을 보존하고 있습니다. 그는 멸치 어간장, 게 어간장, 새우젓 등 온갖 종류의 어간장을 능숙하게 만듭니다.

그는 새우젓 만드는 법이 간단하고 복잡하지 않으며 시간도 많이 걸리지 않는다고 생각합니다. 그는 다낭 박물관에서 관광객들에게 새우젓 만드는 법을 시연하기도 했고, 집에서는 학생들이 직접 체험해 볼 수 있도록 만들기도 했습니다.

"음식은 단순히 먹는 것만이 아니라 삶의 방식이자 각 지역의 고유한 문화적 측면이며, 보존되어야 합니다."라고 무이 씨는 말했습니다.