베트남 요리의 '정수'를 세계에 전합니다.

새우젓은 다섯 대륙을 넘나들며 전파되었습니다.

베트남을 방문하는 많은 외국인 관광객들은 대부분의 현지 음식을 즐기지만, 새우젓은 예외입니다. 심지어 많은 베트남 사람들에게도 먹기 힘든 음식이죠. 그런데 이제 새우젓이 일본처럼 까다로운 식재료 시장을 포함한 전 세계 여러 나라에서 쉽게 구할 수 있게 되었다고는 아무도 상상하지 못했을 겁니다.

레 안 씨와 그의 고향 특산물.

탄화 에 위치한 레 지아 식품 무역 서비스 유한회사의 설립자 겸 CEO인 레 안 씨는 2015년 건설 엔지니어 직을 그만두고 고향에서 전통 새우젓 제조 기술에 집중하여 사업을 시작했다고 밝혔습니다. 그는 진정으로 맛있고 안전한 제품을 만들어 스스로에게 도전하고 싶었고, 이를 증명하는 가장 좋은 방법은 일본에 제품을 수출하는 것이라고 생각했습니다.

그래서 그는 이 목표를 달성하기 위해 헌신했습니다. 약 2년 전, 첫 번째 선적분인 20피트 컨테이너 한 대가 일본에 반입 허가를 받았습니다. 2년이 넘는 기간 동안, 르 지아의 새우젓은 까다롭기로 악명 높은 이 시장에 꾸준히 수출되어 왔습니다. "현재 일본의 한 레스토랑 체인 고객사를 위해 40피트 컨테이너 한 대 분량의 주문을 준비하고 있습니다. 그들은 이 제품을 소스 레시피에 첨가하거나 요리의 조미료로 사용하기 위해 구매합니다."라고 르 안은 말하며, 회사의 초기 목표는 일본 내 베트남 교민 사회에 제품을 공급하는 것이었다고 덧붙였습니다.

일본에 새우젓과 어간장을 판매하여 그들의 요리에 사용하는 것은 상상도 할 수 없는 일이었다. 따라서 그들이 성공했을 때, 회사는 베트남의 대표적인 요리 재료를 세계에 소개했다는 사실에 진심으로 자부심을 느꼈다. 일본 외에도 레 지아의 새우젓과 어간장 제품은 미국, 체코, 호주, 한국, 대만, 남아프리카공화국, 파나마 등지로 성공적으로 수출되었다. 레 안 대표는 "아직 시장 규모는 크지 않지만, 대륙별로 따지자면 베트남산 레 지아 새우젓은 5대륙 모두에 진출해 있다"고 농담조로 말했다.

"5개 대륙에 걸쳐" 사업을 확장하는 수요에 부응하기 위해 Le Anh는 생산 시설을 10배로 확장하기로 결정했습니다. 10월 말까지 공장 규모는 총 13,000제곱미터로 확장될 예정이며, 연간 최대 100만 리터의 어간장과 500~700톤의 새우젓 및 크릴젓 생산 능력을 갖추게 될 것으로 예상됩니다.

"생선 소스나 새우 페이스트는 베트남 요리 의 '핵심'으로 여겨지지만, 양념일 뿐 완전한 요리는 아닙니다. 그렇기 때문에 레 지아는 건새우 가루, 건대새우 가루, 새우 페이스트를 넣은 돼지고기 조림, 다양한 완전 조미료 소스 등 더 많은 제품을 생산하는 데 투자하고 있습니다. 이러한 제품들은 대형 슈퍼마켓 체인에서 매우 잘 팔리고 있습니다. 새로운 공장이 생기면 방부제, MSG, 인공 향료를 사용하지 않는다는 핵심 원칙을 바탕으로 이러한 제품 라인 개발에 집중할 것입니다."라고 레 안은 말했다.

이 아이디어는 "칠리소스 억만장자"에서 영감을 얻었습니다.

2023년 2월 초, 베트남 온라인 커뮤니티는 베트남계 미국인이 칠리소스 사업으로 억만장자가 되었다는 소식으로 떠들썩했습니다.

베트남계 미국인이자 스리라차 핫소스 브랜드의 소유주인 데이비드 트란이 억만장자가 되었습니다. 스리라차는 타바스코와 프랭크스 레드핫에 이어 10억 달러 규모의 미국 핫소스 시장에서 세 번째로 많이 팔리는 제품이 되었습니다.

지구 반대편에서는 한 젊은이가 소셜 미디어에 다음과 같은 글을 올렸습니다. "최근 며칠 동안 많은 지인들이 베트남 출신 '칠리소스의 왕'이 공식적으로 억만장자가 되었다는 기사를 공유하며 '계속 힘내세요!'라는 격려의 메시지를 전했습니다. 칠리카는 설립된 지 2년 남짓(2020년 6월)밖에 안 됐지만, 42년 후에는 분명 억만장자가 될 겁니다."

저 젊은이는 칠리카(Chilica) 고추 소스 브랜드의 창립자인 응우옌 탄 히엔입니다. 히엔은 양식 산업용 제품 제조 및 유통 분야에서 일해 왔습니다. 그의 사업이 안정되자, 그는 평생 이 안정적인 삶을 살아야 할지 고민했습니다. 자신과 사회에 더 의미 있는 일을 해야 한다는 생각이 들었습니다. 매운 음식을 좋아하는 베트남 중부 출신인 그는 고추 소스가 베트남뿐 아니라 전 세계 많은 가정에서 없어서는 안 될 필수품이라는 것을 깨달았습니다. 그래서 히엔은 5년 동안 고추 소스 제조 과정을 연구하고 배우는 데 매진했습니다.

칠리카는 2020년 중반에 공식 출시되었습니다. 당시에는 코로나19 팬데믹 기간이었고, 제품이 너무 신제품이라 많은 고객의 관심을 끌지 못했습니다. 팬데믹 이후, 그는 동료들과 함께 국내외 다양한 무역 박람회와 전시회를 적극적으로 홍보하기로 했습니다. 또한, 히엔 씨는 여러 국가의 100여 개 베트남 무역 사무소에 이메일을 보내 많은 답변을 받았습니다. 캄보디아 주재 베트남 무역 사무소는 칠리카 발효 고추 소스 프레젠테이션을 라이브 스트리밍으로 진행했고, 일본, 싱가포르, 네덜란드의 무역 사무소는 무역 박람회와 베트남 제품 주간 행사에서 베트남 부스에 칠리카를 전시했습니다.

응우옌 탄 히엔 씨는 세계 시장 개척을 위한 무역 진흥 활동에 꾸준히 참여하고 있습니다.

그들의 노력은 결실을 맺어 두바이 무역 박람회에서 칠리카는 네 건의 계약을 체결했습니다. "캐나다 시장 계약 한 건을 체결했고, 두 번째 계약도 준비 중입니다. 고객은 그곳의 무슬림 공동체입니다. 두바이, 사우디아라비아, 이란 시장 계약도 있습니다. 그중 이란 시장은 특히 흥미로운데, 그곳으로 제품을 들여오기가 매우 어렵기 때문입니다. 우리는 이란에서 직접 구매하지만, 제품은 베트남에서 두바이를 거쳐 다시 이란으로 가는 우회 경로를 거쳐야 합니다."라고 히엔 사장은 설명했습니다. 그는 또한 태국 무역 박람회에 참가했을 때 미국 시장의 고객도 만났다고 덧붙였습니다. 그들은 박람회에서 제품을 시음해 본 후, 그를 따라 베트남으로 와서 공장을 견학하고 이틀 동안 생산 과정을 참관했습니다. 그 후, 그들은 미국으로 가져가 시험 판매를 해볼 제품 한 컨테이너를 주문했습니다.

"현재 이곳은 우리 수출 물량의 약 50%를 차지하는 최고의 시장이며, 이미 12개의 컨테이너를 선적했습니다. 이 시장은 여전히 ​​큰 잠재력을 가지고 있습니다. 우리의 주요 고객은 미국에 거주하는 베트남인과 한국인입니다. 향후 더 넓은 지역 사회로 사업을 확장할 계획입니다."라고 히엔 씨는 말했습니다.

후에식 케이크, 생선죽, 장어죽 등이 대량으로 수출되고 있다.

"베트남에서는 반베오나 반후에 한 그릇을 먹는 게 아주 흔한 일이지만, 미국에서 똑같은 반베오를 먹는다면 완전히 다른 이야기가 됩니다. 단순히 음식이 아니라 고향의 맛이기 때문이죠. 미국에서 베트남 음식을 먹으려면 비싼 식당에 가거나, 재료를 사서 직접 요리해야 하는데, 이것도 마찬가지로 비싸고 시간도 오래 걸립니다. 많은 베트남 사람들과 아시아 사람들은 서양 음식을 자주 먹지 못합니다. 그래서 간편하고 신선하며 가격도 합리적인 '바로 먹을 수 있는' 제품이 있다면 분명히 잘 팔릴 겁니다."라고 미국에서 베트남 및 아시아 상품 컨설팅 및 유통을 전문으로 하는 LNS Company의 대표이자 설립자인 졸리 응우옌(베트남 이름: 응우옌 티 킴 후옌)은 말했습니다.

젊은이들이 "베트남 음식을 세계에 알리고 있다."

식품 업계에 종사하기 전, 졸리 응우옌은 20년 이상 국제 화물 운송 경력을 가진 물류 회사를 운영했습니다. 덕분에 미국 시장의 니즈는 물론, 베트남 기업의 미국 수출 수요도 잘 파악하고 있었습니다. 미국 시장에서 다양한 베트남 제품을 연결하는 가교 역할을 해온 그녀는 다음과 같이 말했습니다. "가물치죽으로 유명한 까멘의 이야기가 대표적인 예입니다. 이 회사는 소규모 기업입니다. 저희가 베트남에 가서 컨설팅을 제공했고, 단 4개월 만에 미국 공식 수출 기준을 충족하도록 만들었습니다. 이 제품은 미국 내 아시아계 미국인 판매 채널에서 오랫동안 '인기 상품'으로 자리 잡았습니다. 저희는 베트남 제조업체와 미국 구매자를 연결하는 다리 역할을 하고 있습니다."

전 세계 고객들이 르 지아의 제품에 매우 만족하고 있습니다.

졸리에 따르면, 까멘이 꽝찌 지방의 대표적인 가물치 죽으로 유명하다면, 냅푸드는 응에안 지방의 대표적인 요리인 장어 국수탕, 녹두 장어죽, 바나나와 콩을 넣은 장어 스튜 등을 선보이고 있다고 합니다. 이 회사는 베트남에서 완성된 제품을 구매하여 맛이 좋고 품질 기준을 충족하는 경우 미국으로 수출하는 추세입니다.

"지금도 저희는 미국 시장에서 차요테 순 볶음, 애호박 볶음, 게살 수프 같은 제품을 판매하고 있습니다. 저희 목표는 매달 베트남의 새로운 제품을 미국 시장에 소개하는 것입니다. 소규모 업체와 협력하기 전에는 규모가 큰 업체들과 먼저 거래했습니다. 그들은 이미 체계적인 시스템을 갖추고 있었기 때문에 저희는 K 커피, 꿀에 구운 생강, 남즈엉 간장 같은 제품들을 판매할 수 있었습니다. 미국 시장에서 독점 유통 계약을 체결했고, 약 300개의 베트남 및 아시아 슈퍼마켓과 미국 내 아시아인을 위한 온라인 판매 채널, 그리고 아마존과 월마트 같은 인기 유통 채널을 통해 제품을 공급하고 있습니다."라고 졸리는 설명했습니다.

쌀과 쌀가루는 여러 나라에서 구할 수 있지만, 반남, 반봇록, 생선죽, 장어탕 같은 음식은 베트남 고유의 음식입니다. 바로 이러한 독창성과 지역 문화적 정체성을 바탕으로 베트남이 세계와 경쟁할 수 있다고 생각합니다.

졸리 응우옌, LNS 회사(미국) 사장 겸 창립자

졸리는 이 정보를 우리와 공유할 당시 헝가리 부다페스트에서 유럽에 거주하는 베트남 교민 사업가 포럼에 참석 중이었습니다. 그녀는 미국에서 잘 팔리는 베트남 특산품들을 가져와 유럽 시장 진출을 계획하고 있었습니다. "저희 회사는 이미 이탈리아, 일본, 호주, 뉴질랜드에 지사를 두고 있으며, 미국 시장뿐 아니라 전 세계에 베트남 음식과 문화를 알리고 싶습니다."라고 그녀는 말했습니다.

졸리 응우옌은 베트남 브랜드 제품을 수입하여 미국 시장에 유통합니다.

"여기서 논의하는 것은 단순히 전통 농산물이 아니라 베트남 음식, 요리, 문화를 세계에 수출하는 것입니다. 베트남 요리 문화를 홍보하는 것 외에도 제품에 부가가치를 더하는 효과도 있습니다. 예를 들어 까멘의 가물치 죽 한 컨테이너는 거의 10만 달러에 달하는 가치를 지니는데, 이는 원재료 가격보다 훨씬 높으며 베트남 브랜드를 달고 판매되는 제품입니다. 많은 나라에서 쌀이나 쌀가루를 생산하지만, 반남, 반봇록, 가물치 죽, 장어탕 등은 베트남 고유의 음식입니다. 바로 이러한 독창성과 지역 문화적 정체성을 바탕으로 우리가 세계와 경쟁할 수 있는 것입니다."라고 졸리는 강조했습니다.

우리는 농부들로부터 농산물을 안정적으로 구매하기 위해 엄격한 계약과 유연한 계약을 모두 체결합니다.

공장 생산 능력 증대에 맞춰 농가와 고정 및 변동 계약 형태의 구매 계약을 체결했습니다. 고정 계약은 60헥타르 면적에 대해 kg당 3만 VND의 보장 가격을 적용합니다. 변동 계약을 통해 농가는 시장 가격이 높을 때 외부 유통업체에 판매할 수 있으며, 시장 가격이 낮을 경우 칠리카는 식품 안전 기준 및 지침에 따른 안전한 생산 공정을 충족하는 한 계약 가격으로 구매합니다.

칠리카 칠리소스 브랜드의 창립자인 응우옌 탄 히엔 씨.

세계가 베트남 요리에 여권을 주고 있다.

제가 목표로 하는 것은 단순히 제품을 판매하는 것이 아니라 베트남 음식 문화를 홍보하는 것입니다. 최근 세계 유수의 신문들이 베트남 음식을 극찬하면서 좋은 기회가 생겼습니다. 예를 들어 뉴욕 타임즈는 어묵, 숯불 국수, 새우젓 두부 등을 소개했죠. 마치 세계가 베트남에 음식 여권을 준 것과 같습니다. 이 기회를 놓치지 말아야 합니다. 특히 전통 공예는 젊은 세대가 계승하고 발전시켜야 합니다.

레 안 씨는 레 지아 식품 무역 서비스 유한회사의 설립자 겸 최고경영자입니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm