고기는 섭씨 40도의 햇볕에 노출되면 박테리아 번식의 온상이 됩니다.

최근 베트남 북부 지역은 기온이 섭씨 40도를 넘는 폭염을 겪었습니다. 소셜 미디어에서는 많은 계정들이 이러한 극한 날씨를 이용해 발코니나 베란다에서 고기를 햇볕에 말리는 방법을 공유하며, 이 방법이 편리하고 경제적이라고 주장했습니다.

하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소의 응우옌 두이 틴 부교수는 이러한 가공 방식이 완전히 잘못되었다고 주장합니다. 섭씨 40도의 온도는 박테리아를 죽이거나 식품을 익히기에 충분하지 않습니다. 강렬한 햇볕은 겉면만 살짝 식힐 뿐, 내부는 여전히 차갑고 익지 않은 상태로 남아 있습니다. 이렇게 "겉은 뜨겁고 속은 차가운" 환경은 미생물이 번성하기에 이상적인 조건을 만들어 수확하기도 전에 농산물을 상하게 만듭니다.

푹푹 찌는 더위 속에서 사람들이 고기를 야외에 매달아 익히는 방법을 공유하고 있습니다. (스크린샷)

중앙열대질환병원의 르 반 티외 박사는 질병 발생 기전을 더욱 자세히 분석하며, 섭씨 35~40도의 고온다습한 환경이 살모넬라균, 대장균, 캄필로박터균, 황색포도상구균과 같은 병원균의 폭발적인 증식을 촉진한다고 설명했습니다. 이러한 세균이 함유된 제품을 섭취하는 사람들은 식중독, 복통, 설사, 고열 등의 위험에 노출될 수 있습니다. 특히 노인, 어린이, 기저질환이 있는 환자는 심각한 탈수증에 걸리기 쉽고, 이는 빠르게 패혈증으로 이어질 수 있습니다.

교통량이 많은 도로변 옥상에 음식을 매달아 놓으면 미세먼지, 배기가스, 중금속, 파리 등에 노출될 위험이 커집니다. 게다가 베트남 북부 지역은 저녁에 습도가 급격히 높아지는 경향이 있습니다. 완전히 건조되지 않은 음식은 수분을 빠르게 흡수하여 곰팡이가 피고 간세포, 장, 면역 체계를 손상시키는 독소가 생성될 수 있습니다.

전문가들은 비과학적이고 즉흥적인 음식 조리 방식을 지양할 것을 권고합니다. 가정에서는 산업적으로 건조된 밀폐형 시설에서 생산된 건조 식품을 구입하거나 오븐과 특수 조리 기구를 사용해야 하며, 전반적인 건강 보호를 위해 "익힌 음식을 먹고 끓인 물을 마시는" 원칙을 준수해야 합니다.

vnexpress.net에 따르면

출처: https://baophutho.vn/mieng-thit-thanh-o-vi-khuan-khi-phoi-giua-troi-nang-40-do-254994.htm