독특한 크메르 국수 요리

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크메르 사람들은 주로 건조하고 구운 음식을 먹지만, 앙코르의 최고 별미는 물 요리인 눔 반 촉입니다.

크메르어로 "눔(Num)"은 케이크를, "반촉(Ban Chok)"은 먹이다를 뜻합니다. 어떤 사람들은 반촉이 구멍 뚫린 캔으로 만든 수제 국수라고 말합니다. 베트남에서는 눔반촉을 파는 곳이 많지만 캄보디아와는 다릅니다. 맛과 풍미가 비교가 안 됩니다. 재료는 비슷하지만 만드는 법은 다릅니다.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

많은 사람들을 위한 Num Ban Chok 트레이

캄보디아식 눔 반 촉은 생선을 통째로 넣지 않고 육수에 푹 담가 만듭니다. 생채소도 다릅니다. 언뜻 보기에는 채소만 맛있어 보이고 육수는 다소 단조로워 보이지만, 먹어보면 놀라실 겁니다.

버미첼리는 세계 최고의 쌀 경연대회에서 여러 차례 1등을 차지한 럼둘 쌀(Rumduol rice)로 만들어집니다. 쌀을 깨끗한 우물물에 불려 곱게 갈아 가루로 만든 후 버미첼리 모양으로 눌러 만듭니다. 예전에는 손으로 직접 만들었습니다. 구멍을 뚫은 통조림에 반죽을 붓고, 피스톤처럼 생긴 나무핀을 사용하여 반죽을 구멍에서 뜨거운 물에 밀어 넣어 버미첼리를 만들었습니다. 힘든 작업이었지만 오늘날 기계로 만든 버미첼리보다 몇 배는 더 맛있었습니다.

육수를 만드는 데는 집중력과 정밀함이 필요합니다. 재료 선택부터 각 요리의 무게와 품질, 가공까지 모든 단계가 중요합니다. 한 단계라도 잘못되면 국수에 곧바로 문제가 발생합니다. 주재료는 살아있는 가물치입니다. 가장 좋은 생선은 0.7~1kg 정도입니다. 그다음은 1등급 프로혹 피시소스와 레몬그라스, 강황, 코코넛 밀크, 쑥과 같은 향신료입니다.

깨끗한 우물물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 끓인 후 프로혹 피시 소스를 넣고 5분 정도 끓인 후, 깨끗이 손질한 생선을 넣습니다. 생선이 익으면 꺼내 뼈와 껍질을 제거하고 절구에 넣어 가루로 만듭니다. 강황, 레몬그라스, 쑥, 코코넛 밀크를 넣고 약불에서 약 15분간 다시 끓입니다. 조리하는 사람은 물의 색깔을 보고 향을 충분히 맡은 후 불을 끕니다.

맛있는 눔 반 촉(Num Ban Chok)을 만들려면 오이, 롱빈, 수련, 오크라, 채 썬 양배추 등 생채소를 모두 넣어야 합니다. 여기에 세스바니아 꽃, 물히아신스 꽃, 콩나물, 바나나 꽃, 그리고 다양한 종류의 누에잎(야생 채소)을 넣어주세요. 양파는 넣지 마세요. 레몬, 청양고추, 고춧가루, 마늘은 기호에 따라 넣어 드세요.

국수를 그릇에 담고 채소를 넣은 후 육수를 붓습니다. 뜨겁지 않아도 맛있습니다. 눔 반 촉은 달콤하고 살짝 기름지며 은은한 향이 납니다. 신기하게도 생선 육수에는 프로혹 피시 소스가 들어가 있지만 비린내가 전혀 나지 않습니다. 비결은 크메르 요리의 보물인 국수 뿌리에 있습니다. 국수 뿌리는 비린내를 제거하고 독특한 풍미를 더하기 때문에 국수, 생선 국수, 생선 소스 국수 등 크메르 전통 국수 요리에 널리 사용되는 향신료입니다. 박테리아를 제거하고 염증을 줄이며 통증을 완화하고 열을 내리는 데 도움이 됩니다.

요즘은 닭고기 카레 육수를 넣은 눔 반 촉(Num Ban Chok)도 있는데, 유럽인들을 위한 메뉴지만 맛은 떨어집니다. 눔 반 촉을 먹으려면 씨엠립에 가야 합니다. 앙코르의 고대 수도는 기후와 토양이 달라 재료, 향신료, 우물물까지 모두 다릅니다. 셰프는 정성을 다해 맛있고 정성 어린 요리를 만들어냅니다.

눔 반 촉을 즐기는 것은 서두를 필요가 없습니다. 국물과 채소의 색깔을 여유롭게 감상하고, 향을 천천히 들이마시며, 국수와 국물, 채소를 그릇에 천천히 담습니다. 천천히 입에 넣고, 씹는 소리에 귀를 기울이면서 크메르 풍미가 혀끝, 뇌, 그리고 온몸으로 퍼지는 것을 느껴보세요. 그러면 눔 반 촉이 신비로운 땅 앙코르의 별미 중 하나인 이유를 온전히 이해하고 느낄 수 있을 것입니다.