하이퐁에서는 분 응암이 반다꾸아나 분 까 까이만큼 유명하지는 않지만 여전히 사람들이 사랑하는 요리 중 하나입니다.

멀리서 온 많은 식당 손님은 분 응암에 대해 들어본 적이 없을 수도 있지만, 이 요리를 한 번 맛볼 기회가 있다면 영원히 그 맛을 기억할 것입니다.

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하이퐁 당면 수프는 지역 주민들에게는 친숙한 요리이지만, 다른 지역에서 온 방문객들에게는 여전히 생소한 요리입니다.

이 요리의 이름은 버미첼리를 바삭하게 유지하고 신 냄새를 줄이기 위해 물에 담가두는 경우가 많기 때문에 붙은 것입니다. 버미첼리는 크고 바삭한 버미첼리로, 오랫동안 물에 불려도 부드럽거나 묽어지지 않습니다.

고객이 주문하면 판매자는 국수를 데치고, 반찬을 곁들인 후, 그 위에 뜨거운 국물을 부어줍니다.

각 지역의 문화와 각 가족의 비법에 따라, 사람들은 희석된 소금물, 따뜻한 물 등 다양한 종류의 물에 당면을 담가 먹습니다.

VietNamNet 기자와의 인터뷰에서, 하이퐁시 레찬군 호앙민타오 거리에 있는 당면 가게 주인인 응우옌 꾸인 즈엉 여사는 당면은 새우 당면이라고도 불리는데, 그 이유는 주재료가 새우이기 때문이라고 말했습니다.

새우 육수를 만들기 위해 즈엉 씨는 작고 철분이 많은 새우를 골라 굽고 갈아서 걸러냈습니다. 또한 골수 뼈를 사용하여 하룻밤 동안 부드럽고 달콤해질 때까지 끓인 후, 새우 육수를 넣어 함께 끓였습니다.

"뼈는 전날 밤 전기 압력솥에 넣고 푹 삶아 하룻밤 재워두면 아침까지 부드러워집니다. 철새우도 전날 밤 말리고 갈아서 걸러낸 후 뼈 육수에 넣고 간을 맞춥니다."라고 두옹 씨는 밝혔습니다.

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국물은 국수 요리의 '영혼'으로 여겨진다.

그녀에 따르면, 새우를 구운 후 갈아서 사용하기 때문에 신선한 상태에서 갈아내는 것보다 생선 육즙에 자연스러운 단맛이 더해지고 생선 냄새가 줄어든다고 합니다.

"육수 만드는 과정도 가장 정교하고 시간이 많이 걸리고 정성이 많이 들어가는 작업입니다. 자연스러운 단맛을 더하기 위해 무, 히카마, 양파를 넣어 육수를 더 걸쭉하게 만들어 새우와 뼈의 달콤하고 향긋하며 기름진 맛을 더욱 돋보이게 합니다."라고 식당 주인은 덧붙였습니다.

지역에 따라 각 국수에 들어가는 육수와 재료는 각자의 비법대로 다르게 준비하고 양념할 수 있습니다. 하지만 새우는 여전히 이 요리에서 빼놓을 수 없는 재료입니다.

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따뜻한 소금물에 오랫동안 담가둔 당면은 부드럽고 묽어지지 않습니다.

두옹 여사는 당면과 함께 먹는 새우는 작은 새우 중에서 골라낸 다음 껍질을 벗기고 등을 갈라서 약간의 향신료와 함께 볶는다고 말했습니다.

가재수염, 구운 베텔 잎, 생선 케이크, 바삭한 미트볼 등의 다른 반찬도 원하는 품질과 맛을 보장하기 위해 가족이 직접 손수 가공합니다.

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물에 담가둔 쌀국수를 생야채와 함께 먹으면 상쾌한 맛을 느낄 수 있습니다.

두옹 씨는 일반 당면 1인분을 25,000동에 판매하고, 갯가재나 모듬 반찬을 추가하면 30,000동입니다. 추가 요금을 지불하시면 반찬의 양이나 양을 늘리실 수 있습니다.

담가둔 당면은 언제든지 먹기 편한 요리로, 어린이와 어른 모두 즐길 수 있습니다.

사진: 응우옌 꾸인 즈엉

하띤 에서 맛있는 음식을 발견하고 기뻐하며 두 그릇을 연달아 먹어 치운 서양인 관광객. 하띤 흐엉케 타운의 한 식당에서 25,000동에 맛있는 음식을 발견하고는, 두 그릇을 연달아 먹어 치우며 매우 만족했다고 고백했습니다.