남딘의 이상한 국수 요리는 15,000 VND인데, 손님들은 두 그릇을 먹고 나면 여전히 더 먹고 싶어합니다.

젓가락 버미첼리는 남딘 의 유명한 별미 중 하나입니다. 젓가락 버미첼리라는 독특한 이름은 이 요리의 독특한 모양에서 유래했습니다.

따라서 젓가락 국수는 젓가락만큼 큰 굵은 면으로 만든 국수이며, 색깔은 흰색이고 일반 국수보다 부드럽고 쫄깃합니다.

남딘 젓가락국수는 2020년부터 2021년까지 베트남 특산품 100선에 포함되었습니다. 사진: JC Vuong

남딘 시의 인기 국수집 주인인 푸옹 씨는 첫눈에 보면 당면이 남부의 반칸과 매우 비슷해 보이지만, 국수가 크고 단단하며 뜨거운 물을 부어도 부드러워지지 않는다고 말했습니다.

젓가락 국수는 보통 진한 게살 육수에 게 기름과 셀러리, 물시금치 또는 물시금치(계절에 따라 다름)를 넣고 익히고, 생야채와 함께 제공합니다. 어떤 곳에서는 돼지껍질과 돼지귀 소시지를 곁들여 제공하기도 합니다.

푸옹 씨에 따르면, 젓가락으로 국수를 만드는 과정은 어렵지 않지만, 익숙한 재료로 각 레스토랑마다 독특한 맛을 내는 비법이 있다고 합니다.

가장 맛있고 전통적인 당면을 만들기 위해, 프엉 씨는 남딘 시에서 젓가락 당면으로 유명한 꾸어남 지역의 젓가락 당면을 사용합니다. 이곳의 당면은 자연적으로 하얗고 쫄깃하며 오랫동안 보관할 수 있습니다.

젓가락 국수 요리는 익숙한 재료로 간단하게 만들지만 맛있고 독특한 풍미를 자랑합니다. 사진: @khaica3396

국물을 만들 때는 요리했을 때 향긋하고 달콤한 맛을 내기 위해 들판 게를 사용하는 것을 선호합니다.

게를 고를 때는 살아 있는 건강한 게를 고릅니다. 게를 구입한 후에는 깨끗이 씻어 앞치마, 껍질, 살을 분리합니다. 살을 두드려 물에 섞은 후 걸러내 껍질 없이 걸쭉하고 부드러운 게살 육즙을 만듭니다. 육즙을 걸러낼수록 조리 후 게살 육즙이 더욱 부드럽고 부드러워지며 더욱 맛있어집니다.

게 육수를 끓일 때는 넘치지 않도록 중불로 끓이세요. 물이 끓으면 게 기름을 걷어내고 그릇에 따로 담아 두세요. 게 육수에 향신료를 넣고 토마토를 넣어 간을 맞추세요.

이쑤시개를 사용하여 게살 기름을 그릇에 퍼낸 후, 기름이 뜨거워질 때까지 볶다가 다진 샬롯을 넣고 잘 저어줍니다. 샬롯이 향긋하고 색이 변할 때까지 볶은 후, 게살 기름을 넣고 함께 끓입니다. 게살 기름이 다 익으면 새콤한 수프에 넣어 풍미를 더하고 더욱 맛있게 만들어줍니다.

"계절마다 제철 음식이 있는데, 쌀국수와 함께 나오는 채소는 시금치, 미모사, 셀러리 등 다양합니다. 저는 보통 툭맥 마을에서 채소를 사 옵니다. 아삭하고 싱싱하며 향긋한 채소들이 좋거든요. 채소를 씻어 잎을 떼어낸 후 끓는 물에 데쳐 바구니에 담아 물기를 빼세요. 이렇게 하면 채소가 푸르고 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

국수 한 그릇은 국수의 흰색, 토마토의 붉은색, 채소의 은은한 녹색, 그리고 게살의 황금색이 어우러져 눈길을 사로잡는 색깔을 자랑합니다. 사진: @at.diary.0601, JC Vuong

손님이 주문하면 점원은 면을 데치기 시작하고, 게살, 채소 등의 재료를 넣고 뜨거운 육수를 부어줍니다. 손님은 취향에 따라 매콤한 식초, 사테, 칠리소스 등으로 양념한 생채소와 함께 면을 먹습니다.

국수 요리를 가장 맛있게 즐기는 방법은 매콤한 식초와 신선한 허브를 곁들여 신선함을 더하는 것입니다. 각 식당마다 다양한 허브를 사용하지만, 베트남 향유, 베트남 고수, 들깨가 가장 많이 사용됩니다.

이 요리는 일 년 내내, 하루 중 언제든 먹을 수 있으며, 어른과 아이 모두 즐길 수 있습니다. 남딘시에서 식당을 운영하는 응우옌 항 씨는 "여행에서 돌아와서 두 그릇을 연달아 먹어도 여전히 먹고 싶을 때가 있어요."라고 말했습니다.

항 씨에 따르면, 젓가락으로 먹는 국수는 한 그릇에 15,000동(VND)밖에 안 하는 인기 메뉴로, 고급 레스토랑이나 음식점 메뉴에서는 찾아보기 힘들다고 합니다. 이 국수는 보통 노점이나 전통 시장에서만 판매됩니다.

남딘 시를 방문할 기회가 있다면 방문객들은 디엔홍 시장, 롱 시장, 응오응앙 시장이나 지역 주민들이 잘 아는 식당인 미세스 베이 젓가락 국수(황응안 시장 맞은편), 미세스 썬 젓가락 국수, 쯔엉친 젓가락 국수 등에서 젓가락 국수를 찾아 맛볼 수 있습니다.

한국 관광객들은 이 음식을 먹으려고 베트남을 찾아오며, "질리지 않고 몇 번이고 먹을 수 있는" 곳이라고 말합니다. 푸(쌀국수)는 푸짐한 양에 특제 매콤한 소스를 곁들여 나오기 때문에, 한국 관광객은 "정말 맛있다"며 질리지 않고 몇 번이고 먹을 수 있다고 감탄합니다.

출처: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html