여름 별미: 악마의 물고기를 넣은 신맛 수프

이상하고 소름 돋는 이름을 가진 악마 물고기는 꽝응아이, 빈딘, 푸옌, 카인호아 등 중부 해안의 바위 암초에만 서식하는 물고기로, 매력적인 악마 물고기 신맛 수프의 이상적인 재료입니다.

이 물고기는 바위 틈새에 깊이 서식하며, 몸이 편평하고, 몸 색깔은 잿빛 회색이며, 비늘이 작고, 유연하며 잡기가 매우 어렵습니다. 그래서 어부들은 이 물고기를 "사악한 영혼"이라고 이름 붙였습니다. 이 물고기는 교활하고 예측할 수 없지만, 그것을 사냥하는 사람들에게는 "보물"과 같은 존재라는 뜻입니다.

악마의 물고기의 살은 흰색이고, 생선 냄새가 적고, 단단하며, 향이 은은합니다. 이 생선은 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 뜨거운 숯불에 구워서 먹거나, 병든 사람을 위해 죽을 끓이거나, 뜨거운 냄비에 넣어서 먹는 등 다양합니다. 하지만 특히 여름에 가장 인기 있는 요리는 시큼한 생선 수프인데, 시원하고 상쾌한 맛이 있어 식사를 더욱 매력적으로 만들어줍니다.

사악한 생선 신수프의 매력은 주요 재료에만 있는 것이 아니라 생선과 야채의 능숙한 조합에도 있습니다. 붉고 향긋한 토마토, 녹색 오크라, 바삭한 민트, 흰 콩나물, 파, 향긋한 베트남 고수... 이 모든 것이 끓는 수프 냄비에서 "함께 노래"하며 요리하는 사람과 먹는 사람 모두가 감탄을 금치 못합니다.

생선과 야채를 능숙하게 조합하여 만든 신맛 나는 수프 한 냄비에 사악한 생선이 들어가 식사하는 사람들이 탄성을 지르게 만듭니다.

사진: NGO MA THIEN

요리 방법은 그리 복잡하지 않지만 생선을 고르는 단계부터 세심함이 필요합니다. 세 손가락 크기 정도의 악마의 물고기를 선택해야 합니다. 눈이 맑고 신선하며 살이 단단해야 합니다. 생선을 깨끗이 씻은 후, 향신료가 스며들도록 몸통에 대각선을 몇 개 그어줍니다. 생선을 소금, 후추, 그리고 약간의 생선 소스로 몇 분간 재워둡니다.

익은 타마린드를 으깨서 주스를 만들고, 토마토를 쐐기 모양으로 자르고, 파인애플을 썰고, 얇게 썬 고추를 몇 개 넣습니다. 냄비에 물을 담고, 맛을 조절한 후 생선을 먼저 넣으세요. 생선이 익으면 야채를 하나씩 넣습니다. 야채는 바삭바삭하고 색깔이 선명하게 유지되도록 물이 다시 끓을 때만 넣으세요.

큰 그릇에 담아 신선한 고추 몇 조각을 얹고 고수와 파를 뿌립니다. 연기가 피어오르고 향기로운 냄새가 나는 것은 더운 날씨에 온 가족이 식사를 더 즐겁게 즐길 수 있도록 도와주는 "기적"입니다.

악마의 생선을 넣은 신맛 수프의 특별한 점은 다른 생선과 혼동될 수 없는 특유의 달콤한 맛입니다. 그 단맛은 기름기가 없고, 딱딱하지 않고 부드럽고, 신맛, 매운맛, 향긋한 맛이 섬세하게 섞여 있습니다. 흰쌀밥이나 생면과 함께 먹으면 시원한 느낌이 혀끝까지 퍼진다.

소박한 해안 요리 의 흐름 속에서, 사악한 물고기가 들어간 신맛 나는 수프는 "마음의 특선"으로, 단순하고 소박하지만 독특한 매력을 만들어냅니다. 수많은 맛있는 여름철 요리 중에서도, 이 "유령" 생선으로 만든 신맛이 나는 수프는 주방과 바다, 고향을 사랑하는 사람들의 마음속에 여전히 조용히 1위를 차지하고 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm