응아 씨는 직업에 대한 사랑으로 고향인 해안 지역의 전통 가치를 지켜나가고 있습니다.
옛날 "함호"에서 물려받은 유산.
“올해 초부터 정부 기관의 지원 덕분에 저희 가족의 전통 멸치 소스를 호치민 시와 다른 지역에 소개할 수 있는 기회를 얻었습니다. 최근에는 레티리엥 공원과 빈푸 공원에서 두 개의 부스를 운영했습니다.”라고 응아 씨는 말했다.
판티엣은 풍부한 멸치 자원과 독특한 해안 기후 덕분에 전통적으로 어간장 제조의 발상지입니다. 어간장 제조에 대해 이야기할 때, 지역 주민들은 대대로 이 분야에 종사하며 발효 기술과 가공 방법에 대한 깊은 지식을 보유하고, 이 전통을 유지하고 발전시키는 데 중요한 역할을 해온 가문들을 빼놓을 수 없습니다. 이들은 "함호(Ham Ho)"라는 칭호로 불리는데, 이는 이 직업에서 번영과 명예를 상징하는 칭호입니다.
그녀의 가족은 200년이 넘는 역사를 자랑하는 옛 덕탕 지역의 유명한 "함호" 가문 중 하나입니다. 대대로 기술과 전통을 계승한 그녀의 부모님은 1975년 이전까지 흥흐엉(Hung Huong) 브랜드로 전통 어간장을 생산하며 사업을 이어갔습니다. 당시 제품은 도자기 항아리, 양철 용기, 나무 드럼통에 담아 베트남 중부 지역과 사이공 전역에 유통되었습니다.
그 황금기의 기억은 그녀의 마음속에 여전히 생생하게 새겨져 있습니다. 그녀는 자신의 세대에서 조상의 유산을 이어갔습니다. 2000년, 그녀는 지식재산권청에 남흐엉(Nam Huong) 브랜드를 등록했지만, 푸꾸옥의 한 브랜드와 이름 충돌로 인해 고유성을 유지하기 위해 남탄흐엉(Nam Thanh Huong) 전통 멸치 간장(전통 멸치 간장)으로 변경했습니다. 이름은 바뀌었지만, 신선한 멸치, 깨끗한 소금, 그리고 12개월 이상 자연 발효라는 간장 제조의 핵심은 그대로 유지되었습니다.
믿음과 인내를 통해 전통 기술을 보존합니다.
다양한 종류의 대량 생산 어간장이 쏟아져 나오는 경쟁 시장에서도 그녀는 여전히 전통적인 방식을 고수하며 어려운 길을 택했습니다. 그녀에게 어간장 한 병 한 병은 단순한 제품이 아니라, 인내와 세심한 선별, 그리고 장인 정신에 대한 애정이 담긴 결정체입니다.
고객의 신뢰를 유지하기 위해 Nga 씨는 원재료 조달 과정에 큰 비중을 둡니다. 생선은 신선해야 하고, 소금은 깨끗해야 하며, 모든 공정을 표준화합니다. 이러한 엄격한 과정을 통해 그녀의 제품은 수많은 검사를 통과하고 다양한 인증을 획득했습니다. 2015년에는 "표준을 충족하는 고품질 베트남 제품" 인증을, 2018년부터 현재까지 8년 연속으로 해당 지역의 "대표적인 농촌 산업 제품" 인증을 받았으며, 가장 최근에는 2025년에 OCOP 3성 등급을 획득했습니다.
"
전통 어간장 제조는 서두를 수 없습니다. 각 어간장은 자연 숙성 과정을 거쳐야 하며, 숙성 기간이 길수록 풍미가 더욱 깊어집니다. 제조 과정에서 방부제나 첨가물은 절대 사용하지 않으며, 깨끗한 어간장은 고객의 신뢰를 유지하는 데 필수적입니다.
Truong Thi Huu Nga 씨 - Nam Thanh Huong 생선 소스를 생산하는 가정.
60세가 넘은 나이에 많은 사람들이 평화로운 은퇴를 선택할 무렵, 응아 여사는 여전히 발효조 앞에서 묵묵히 일하며 쉴 새 없이 어간장을 여러 곳으로 운반합니다. 그녀에게 어간장 제조 기술을 지키는 것은 단순한 생계 수단이 아니라, 고향 해안 마을의 전통을 보존하고, 이 기술을 전수해 준 조상들을 기리고, 한 방울 한 방울의 풍미 가득한 어간장에 담긴 고유한 맛을 지키는 방법입니다. 어간장 한 방울에는 바다, 태양, 바람, 그리고 수많은 기다림의 결실이 담겨 있습니다.
산업화 시대에 저렴한 가격과 매력적인 포장을 갖춘 대량 생산 어간장이 소비자들을 끌어들이고 있습니다. 그러나 응아 여사처럼 판티엣에서 전통 어간장을 고수하는 장인들의 끈기는 판티엣 어간장의 전통적인 맛을 보존하고 계승하며 널리 알리는 길입니다.
출처: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html
댓글 (0)