사우 열매로 만든 맛있는 요리들 – 전통 베트남 요리의 맛을 느껴보세요.

6월이 되면 뜨거운 태양이 내리쬐며 용안 수확철이 시작됩니다. 상큼한 신맛과 은은한 향, 그리고 용안 재배 지역 사람들의 숙련된 조리법이 어우러진 용안은 소박하지만 풍미 가득한 식재료로 사랑받고 있습니다.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

사우나무(가르시니아 캄보지아)는 수명이 긴 상록수로, 길가, 마당, 학교 등에 그늘을 제공하기 위해 흔히 심습니다. 사우나무는 경관을 아름답게 할 뿐만 아니라 많은 가정에 안정적인 수입원을 제공하기도 합니다.

반람현 쭝짝면 뚜안디 마을은 1,000그루가 넘는 매실나무가 있는 흥옌성의 '매실 수도'입니다. 뚜안디 매실은 흥옌성 주민들의 수요를 충족시킬 뿐만 아니라 상인들을 통해 하노이 , 하이퐁, 꽝닌 등 여러 성 및 도시로 수출되며, 한국과 중국 등 해외로 수출되는 특산품이기도 합니다.

투안디 마을에 사는 추 반 꾸엉 씨 가족은 매년 꾸준히 수확할 수 있는 사우 나무를 약 30그루 소유하고 있습니다. 꾸엉 씨는 "나무 한 그루당 1~5퀸탈(100~500kg)의 열매가 열리며, kg당 1만~1만 5천 동에 팔립니다."라고 말했습니다. 사우 나무는 경제적 가치 외에도, 지역 주민들이 동잎 나무에 그늘을 제공하기 위해 혼작용으로 선호하기도 합니다.

베트남 전통 의학에 따르면 사우 열매는 몸을 식히는 효능이 있어 열을 내리고 갈증을 해소하며 기침을 멈추고 가래를 삭히고 소화를 돕는다고 합니다. 사우 열매는 약용 식물일 뿐만 아니라 여름철 음식의 핵심 재료로도 널리 사용됩니다.

한 예로, 삶은 공심채에 스타프루트를 곁들인 요리가 있는데, 간단하면서도 풍미가 뛰어납니다. 스타프루트 몇 개를 공심채와 함께 삶은 후 으깨줍니다. 공심채를 삶은 물은 스타프루트와 섞어줍니다. 먹기 편하고 더운 날 늘 먹던 음식에 질리지 않게 해줍니다.

암바렐라 열매 절임 또한 흔히 볼 수 있는 반찬입니다. 신선한 암바렐라 열매는 껍질을 벗기거나 으깨거나 통째로 사용하여 질 좋은 피시 소스, 마늘, 고추에 절입니다. 며칠이 지나면 새콤하고 짭짤하며 매콤한 맛이 조화롭게 어우러져 밥과 아주 잘 어울립니다.

사우 열매를 이용한 가장 유명한 요리는 사우 오리찜입니다. 오리를 양념에 재운 후 겉이 노릇해질 때까지 볶고, 사우 열매, 토란, 레몬그라스 등을 넣고 부드러워질 때까지 푹 끓입니다. 걸쭉하고 풍미 가득한 국물에 사우 열매의 새콤한 맛이 고기의 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 쌀국수나 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

사우(sấu)는 식사의 주요 재료일 뿐만 아니라, 사우 사탕이나 사우 절임과 같은 맛있는 간식을 만드는 데에도 중요한 재료입니다. 요즘 흥옌 시 푸옹남면에 있는 꾸옌루(Quyen Luu) 가공 시설에서는 생강을 넣은 사우 사탕과 사우 절임을 만드느라 분주합니다. 껍질을 벗기고 구멍을 뚫는 것부터 절임, 가공, 포장에 이르기까지 모든 과정에서 식품 안전과 위생을 철저히 지킵니다. 사우의 상큼한 향과 생강의 알싸한 향이 공기를 가득 채웁니다. 이 시설은 평균적으로 한 시즌에 약 15톤의 완제품을 가공하여 kg당 10만~11만 VND에 판매합니다.

가게 주인인 부 반 꾸옌 씨는 "새콤한 매실 장아찌를 만드는 데 가장 중요한 것은 설탕, 물, 매실의 비율을 정확하게 맞춰 절이고 가공하는 것입니다. 맛을 제대로 내려면 이 과정은 경험이 풍부한 사람이 담당해야 합니다."라고 말했습니다.

푸꾸현 쩐까오 마을에 있는 푸엉타오 가공 시설도 성수기를 맞고 있습니다. 시설 주인인 즈엉 티 푸엉 씨는 "특유의 새콤하고 향긋한 맛을 유지하려면 준비 및 절임 과정을 청결하게 진행하고 재료의 균형을 잘 맞춰야 합니다."라고 말했습니다.

흥옌성에서 생산되는 사우 열매 가공품, 예를 들어 설탕에 절인 사우나 생강을 넣고 볶은 사우 등은 수년간 대표적인 농촌 특산품으로 꾸준히 선정되어 왔습니다. 특히 꾸옌루 공장의 "신선하고 아삭한 사우" 제품은 2019년 성 인민위원회로부터 OCOP 3성 인증을 받았습니다.

무더운 여름날, 새콤달콤한 맛과 향긋하고 알싸한 생강 향이 어우러진 시원한 스타프루트 절임 한 잔은 단순하지만 잊을 수 없는 경험입니다. 스타프루트 제철은 보통 한 달 남짓이기 때문에 많은 주부들이 이 시기를 이용해 신선한 스타프루트를 사서 손질한 후 냉동 보관해 일 년 내내 즐깁니다.