야자 설탕과 바이누이 야자 열매로 만든 달콤한 수프. 사진: 탄탄
바이누이의 크메르 마을과 촌락들을 한낮에 거닐다 보면, 야자 설탕 공장에서 피어오르는 연기를 쉽게 볼 수 있습니다. 멀리서도 끓고 있는 야자 수액의 향긋한 냄새를 맡을 수 있습니다. 안꾸 마을 주민인 네앙 레이 타 씨는 야자 설탕을 저으며 음력 10월경부터 야자 설탕을 만드는 집집마다 나무에 올라가 수액을 채취할 준비를 한다고 설명했습니다. 야자 설탕 제조 시즌은 다음 해 음력 5월경까지 이어지는데, 이 시기에 야자 수액이 매우 달콤해 설탕 생산량이 많아지기 때문입니다. 건기가 길어지면 수확은 두 달 더 지속될 수 있습니다. 야자나무는 씨앗에서 꽃을 피우고 약 10년이 지나야 자라며, 이때 생산되는 수액에는 아주 적은 양의 당분이 함유되어 있습니다. 야자나무는 수명이 매우 길기 때문에 나무가 오래될수록 수액 생산량이 늘어나 매년 수확량과 당 함량이 증가합니다. 수령이 30~40년 정도 된 야자수는 사실상 일 년 내내 꽃을 피우고 열매를 맺으며 수액을 생산합니다.
띤비엔 동에 사는 차우 티 씨는 매일 두 번씩 집 근처 야자수 밭으로 도구를 들고 가서 수액을 채취해 야자 설탕을 만듭니다. 차우 티 씨는 야자나무 꽃에서 수액을 채취한다고 설명했습니다. 그의 가족이 소유한 30그루의 야자수와 지역 주민들에게 빌린 야자수에서 하루 평균 약 150리터의 수액을 채취하여 23~25kg의 야자 설탕을 만듭니다.
오늘날 야자나무는 설탕을 만드는 데 사용되는 달콤한 수액뿐만 아니라 술, 차, 젤리, 떡, 야자 설탕 절임, 잼 등 다양한 제품을 생산하는 데 사용되어 안장성 주민과 관광객의 마음에 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 그중에서도 유명한 야자 떡은 빼놓을 수 없는 명물입니다. 트리톤 마을 주민이자 야자 떡 만들기에 오랜 경력을 가진 차우 킴 신 씨에 따르면, 맛있는 야자 떡을 만들기 위해서는 낭넨 쌀, 야자 설탕, 잘 익은 야자 열매, 코코넛, 바나나 잎 등이 주요 재료로 필요합니다. 떡에 사용할 야자 열매는 완전히 익은 것을 골라 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 가루로 만들어야 합니다. 이 가루가 야자 떡 특유의 노란색과 향을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
일반적으로 떡은 흰색이나 노란색 과립 설탕으로 만듭니다. 하지만 야자 설탕 떡은 순수하고 질긴 야자 설탕만을 사용하여 만들어 은은한 단맛이 나면서도 지나치게 달지 않습니다. 황금빛 노란색의 부드럽고 폭신한 이 떡은 야자 설탕의 섬세한 단맛과 코코넛의 풍부한 풍미, 그리고 잘 익은 야자 열매를 갈아 만든 가루에서 나는 은은한 향이 어우러져 있습니다. 신 씨는 "예전에는 야자 설탕 떡은 개인적인 소비용으로 만들거나 크메르 축제나 명절에 지역 시장에서만 판매했습니다. 하지만 지금은 메콩 델타 지역과 호치민 시는 물론 해외에 거주하는 베트남인들에게도 판매되고 있습니다."라고 말했습니다.
호치민시에서 온 관광객 도 트란 응옥 옌 씨는 “바이누이 에 올 때마다 가족, 친척, 친구들에게 선물하려고 야자 설탕 떡 100개를 주문해요. 저희 가족은 바이누이에서만 맛볼 수 있는 독특하고 매력적인 맛의 야자 설탕 떡을 정말 좋아해요.”라고 말했습니다.
띤비엔 동에 거주하는 전통 케이크 장인 레 티 비치 히엔 씨는 "야자나무에서 나는 과일, 주스, 잼, 설탕 등을 재료로 자주 사용하여 전통 케이크를 만듭니다. 이를 통해 국내외 사람들과 관광객들에게 야자수와 제 고향의 가치를 알리고 홍보하는 데 기여하고 싶습니다."라고 말했습니다.
탄 탄
출처: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
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