6월 27일에 미슐랭 가이드 베트남 2024가 발표되면 무엇을 기대할 수 있을까?

요즘 신문에서는 미슐랭 가이드 베트남 2024의 빕 구르망(가격이 저렴하면서도 좋은 레스토랑) 목록에 대한 이야기가 끊이지 않습니다. 올해 미슐랭 가이드는 하노이 에 5개, 호치민시에 8개의 새로운 레스토랑을 추가하여 빕 구르망 레스토랑이 총 42개가 되었는데, 작년의 29개 레스토랑보다 늘어났습니다.

2023년 6월,선 그룹의 지원으로 미슐랭 가이드가 베트남에 공식 출범하고 첫 번째 선정된 레스토랑을 발표하자 곧바로 논란이 일었습니다. 일부는 미슐랭 평가단의 선택이 미각 부족을 비판했고, 다른 일부는 다양한 기준을 바탕으로 선정된 세계 각국의 레스토랑을 칭찬했습니다. 하지만 칭찬과 비판의 여부와 관계없이, 요리는 맛에 달려 있고 미슐랭이 정한 기준은 수십 년 동안 변함없는 규칙이었기에, 미슐랭 가이드는 계속해서 새로운 물결을 일으키며 베트남 요리를 세계에 알리고 새로운 위상을 확립하고 있습니다.

2023년, 하노이와 호찌민에 미슐랭 가이드가 발표된 후 몇 달 동안, 목록에 오른 레스토랑들은 끊임없이 만석이었고, 미식가 들은 미슐랭 레스토랑을 경험하기 위해 줄을 섰습니다. 호기심과 설렘이 사라진 후에도, 이 레스토랑들은 여전히 ​​많은 고객을 꾸준히 맞이했습니다.

미슐랭 1스타를 수상하고 미슐랭 셀렉티드 리스트에 이자카야 바이 코키(Izakaya by Koki)를 보유한 히바나 바이 코키(Hibana by Koki) 레스토랑의 야마구치 히로시 셰프는 "히바나 바이 코키가 미슐랭 1스타를 수상하고 이자카야 바이 코키가 미슐랭 셀렉티드 리스트에 이름을 올린 이후 코키의 사전 예약 테이블이 매우 많아 항상 만석을 이루고 있습니다. 코키 레스토랑은 베트남에서는 비교적 최근에 문을 열었지만, 이제는 국내외 고객과 관광객들에게 더 많이 알려졌습니다. 과거에는 베트남 고객의 비중이 컸지만, 이제는 해외 고객의 비중이 더 커지고 있으며, 특히 유럽과 일부 아시아권 고객의 비중이 높습니다."라고 말했습니다.

해외 관광객과 미식가들에게 미슐랭 가이드는 각 나라에서 훌륭한 경험을 보장하는 권위 있는 가이드입니다. 따라서 많은 해외 ​​관광객들이 이 가이드 덕분에 베트남 레스토랑을 알고 찾아다녔으며, 베트남을 방문할 때 놓쳐서는 안 될 미식 여행지로 자리매김했습니다.

미슐랭 스타 32개를 보유한 "세기의 셰프" 조엘 로부숑 씨에 따르면, 미슐랭 스타 1개는 매출을 20%, 2개는 40%, 3개는 두 배로 늘릴 수 있다고 합니다. 미슐랭은 미슐랭 가이드가 도시의 미식 수준을 향상시키거나 스타 레스토랑의 매출을 증대시킬 것이라고 단언한 적은 없지만, 현실을 직시하면 미슐랭 가이드가 가져올 수 있는 수익 잠재력은 매우 큽니다.

하지만 미슐랭 가이드는 사업을 촉진할 뿐만 아니라, 레스토랑 주인들이 서비스와 음식의 질을 끊임없이 개선하고, 경쟁을 창출하며, 요리 산업의 건강한 발전을 촉진하고, 베트남 요리에 대한 국제적 인식을 바꾸도록 동기를 부여합니다.

미슐랭 가이드가 출간된 지 얼마 되지 않아, 베트남은 세계에서 가장 권위 있는 트래블 어워드 시스템(World Travel Awards)의 일부인 월드 컬리너리 어워드(World Culinary Awards)에서 "2022 아시아 최고의 미식 여행지"로 연속 선정되었습니다. 하노이는 트립어드바이저(TripAdvisor)에 따르면 "2023 아시아 최고의 신흥 미식 도시"로 선정되었고, "2024 세계 최고의 미식 여행지" 부문에서도 1위를 차지했습니다. 호찌민시는 영국 잡지 타임아웃(Time Out)이 선정한 "2024 세계 최고의 미식 도시 20곳"에서 4위에 오르며 국제적인 주목을 받았습니다. 미슐랭 가이드가 베트남 요리에 미치는 영향은 부인할 수 없습니다.

다낭은 미슐랭 가이드 베트남 2024의 새로운 목적지가 될 예정이며, 올해 전체 목록은 4월 27일까지 발표되지 않을 예정입니다. 다낭의 새로운 위치에서 새로운 이름의 비밀이 밝혀지면서 미슐랭 가이드 베트남 2024는 그 어느 때보다 더 화제가 되고 있습니다.

돼지고기를 넣은 쌀 종이 롤, 광 국수, 생선 소스를 곁들인 당면, 춘권, 쌀 종이를 곁들인 홍합... 이 음식들은 전 세계에 그 이름이 발표되어 전 세계 친구들이 베트남이 포, 쌀 종이 롤, 구운 돼지고기를 곁들인 당면만 있는 것이 아니라는 것을 알게 될 날을 손꼽아 기다리고 있습니다. 다낭은 골든 브릿지나 미케, 바나힐스로만 유명해지는 것이 아니라, 맛있는 음식을 통해 한강의 다른 도시를 탐험하고자 하는 미식가들의 목적지가 될 것입니다.

흥미진진하면서도 수많은 놀라움과 논란을 예고하고 있습니다. 오래된 이름과 새로운 이름이 공존할 것이고, 올해 미슐랭 가이드에 등재되지 않은 레스토랑들이 있다는 사실에 대한 아쉬움도 남을 것입니다. 하지만 그럼에도 불구하고, 이번 기회는 각 레스토랑, 베트남 요리 산업, 그리고 베트남의 요리 관광 산업이 새로운 도약을 향해 나아가는 또 다른 기회가 될 것입니다.

출처: https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm