6월 27일에 미슐랭 가이드 베트남 2024가 발표되면 무엇을 기대해야 할까요?

요즘 신문에서는 미슐랭 가이드 베트남 2024의 빕 구르망(가격이 저렴하고 좋은 레스토랑) 목록에 대한 이야기가 끊이지 않습니다. 올해 미슐랭 가이드는 하노이 에 5개의 새로운 레스토랑을 추가했고, 호치민시에 8개의 새로운 레스토랑을 추가하여 총 빕 구르망 레스토랑이 42개가 되었는데, 작년의 29개 레스토랑보다 늘어났습니다.

2023년 6월, 선 그룹의 지원으로 미슐랭 가이드가 베트남에 공식 출범하고 첫 번째 선정된 레스토랑을 발표하자 곧바로 논란이 일었습니다. 일부는 미슐랭 평가단의 선택이 미각 부족을 비판했고, 다른 일부는 다양한 기준에 기반한 국제적인 선정을 칭찬했습니다. 하지만 칭찬과 비판의 여부와 관계없이, 요리는 맛에 달려 있고 미슐랭이 정한 기준은 수십 년 동안 변함없는 규칙이었기에, 미슐랭 가이드는 계속해서 새로운 물결을 일으키며 베트남 요리를 세계에 알리고 새로운 차원의 입지를 구축하고 있습니다.

2023년, 하노이와 호찌민에 미슐랭 가이드가 발표된 후 몇 달 동안, 목록에 오른 레스토랑들은 끊임없이 만석이었고, 미식가 들은 미슐랭 레스토랑을 경험하기 위해 줄을 섰습니다. 호기심과 설렘이 사라진 후에도, 이 레스토랑들은 여전히 ​​많은 고객을 꾸준히 맞이했습니다.

미슐랭 1스타를 수상하고 미슐랭 셀렉티드 리스트에 이자카야 바이 코키(Izakaya by Koki)를 추가한 히바나 바이 코키(Hibana by Koki) 레스토랑의 야마구치 히로시 셰프는 이렇게 말했습니다. "히바나 바이 코키가 미슐랭 1스타를 수상하고 이자카야 바이 코키가 미슐랭 셀렉티드 리스트에 추가된 이후 코키는 예약 손님이 매우 많아 항상 만석을 기록하고 있습니다. 코키 레스토랑은 베트남에서 비교적 최근에 오픈했지만, 이제는 국내외 외식객과 관광객들에게 더 많이 알려져 있습니다. 과거에는 베트남 손님 비중이 높았지만, 이제는 해외 손님, 특히 유럽과 일부 아시아권 손님의 비중이 더 높습니다."

해외 관광객과 미식가들에게 미슐랭 가이드는 각 나라에서 훌륭한 경험을 보장하는 권위 있는 가이드입니다. 덕분에 많은 해외 ​​관광객들이 이 가이드 덕분에 베트남 레스토랑을 알게 되고 찾아다녔으며, 베트남을 방문할 때 놓쳐서는 안 될 미식 여행지로 자리매김했습니다.

미슐랭 스타 32개를 보유한 "세기의 셰프" 조엘 로부숑 씨에 따르면, 미슐랭 스타 1개는 매출을 20%, 2개는 40%, 3개는 두 배로 늘릴 수 있다고 합니다. 미슐랭은 미슐랭 가이드가 도시의 요리 수준을 높이거나 스타 레스토랑의 매출을 늘리는 데 도움이 될 것이라고 단언한 적은 없지만, 현실을 직시하면 미슐랭 가이드가 가져올 수 있는 수익 잠재력은 매우 큽니다.

하지만 미슐랭 가이드는 사업을 촉진할 뿐만 아니라, 레스토랑 주인이 끊임없이 서비스와 음식의 질을 개선하기 위해 노력하도록 하는 원동력이 되며, 경쟁을 창출하고 요리 산업의 건강한 발전을 촉진하며, 베트남 요리에 대한 국제적 인식을 변화시킵니다.

미슐랭 가이드가 출간된 지 얼마 되지 않아, 베트남은 세계에서 가장 권위 있는 트래블 어워드(World Travel Awards) 시스템 중 하나인 월드 컬리너리 어워드(World Culinary Awards)에서 "2022 아시아 최고의 미식 여행지"로 연속 선정되었습니다. 하노이는 트립어드바이저(TripAdvisor)에 따르면 "2023 아시아 최고의 떠오르는 미식 도시" 상을 수상했고, "2024 세계 최고의 미식 여행지" 부문에서도 1위를 차지했습니다. 호찌민시는 영국 잡지 타임아웃(Time Out)이 선정한 "2024 세계 최고의 미식 도시 20곳"에서 4위를 차지하며 국제적인 주목을 받았습니다. 미슐랭 가이드가 베트남 요리에 가져온 영향력은 부인할 수 없습니다.

다낭은 미슐랭 가이드 베트남 2024의 새로운 목적지가 될 예정이며, 올해 전체 목록은 4월 27일까지 발표되지 않을 예정입니다. 다낭의 새로운 위치에서 새로운 이름의 비밀이 밝혀지면서 미슐랭 가이드 베트남 2024는 그 어느 때보다 더 화제가 되고 있습니다.

돼지고기를 넣은 쌀 종이 롤, 광 국수, 생선 소스를 곁들인 당면, 춘권, 쌀 종이를 곁들인 홍합... 이 음식이 세상에 발표되어 전 세계 친구들이 베트남에 포, 쌀 종이 롤, 구운 돼지고기를 곁들인 당면 외에도 더 많은 음식이 있다는 것을 알게 되기를 간절히 기다리고 있습니다. 다낭은 골든 브릿지나 미케, 바나힐스로만 유명하지 않고, 맛있는 요리를 통해 다른 한강 도시를 발견하고자 하는 미식가들의 목적지가 될 것입니다.

흥미진진하면서도 많은 놀라움과 논란을 예고하고 있습니다. 오래된 이름과 새로운 이름이 공존할 것이고, 올해 미슐랭 가이드에 등재되지 않은 레스토랑들이 있다는 것은 안타까운 일입니다. 하지만 그럼에도 불구하고, 이번 기회는 각 레스토랑, 베트남 요리 산업, 그리고 베트남의 요리 관광 산업이 새로운 도약을 향해 나아가는 또 다른 기회가 될 것입니다.

출처: https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm