광닌성의 한 이사는 이 기술 덕분에 영양가가 높은 해산물인 바다굴을 수출할 수 있다는 자신감을 갖고 있습니다.

응우옌 반 끄엉(꽝닌성 꽝옌타운 리엔 호아사) 씨는 예리한 안목으로 바다굴 가공 및 보존을 위한 현대 기술에 투자했습니다. 이를 통해 바다굴의 가치를 높일 뿐만 아니라, 해외 수출 시에도 항상 신선하고 맛있는 제품을 보장합니다.

바다 굴 가공에 집중 - 꾸아송 굴

꽝옌은 하구, 갯벌, 그리고 폐쇄된 만의 해역이 많아 양식업 발전에 매우 유리한 지역입니다. 덕분에 이 하구는 바다게, 새조개, 홍합, 그리고 특히 꾸아송(Cua Song) 굴과 같은 다양한 해산물로 유명합니다. 최근 몇 년 동안 바다 굴 양식은 많은 사람들의 삶을 풍요롭게 하는 경제 모델로 자리 잡았습니다.

꽝닌성 꽝옌 타운 리엔호아 면의 바다 굴 양식 지역. 사진: Thanh Tuyen

지역적 강점을 활용하여, 응우옌 반 꾸엉 씨는 2021년에 타트탄 해산물 주식회사를 설립하고 다이즈엉 굴 양식에 투자했습니다.

완전히 새로운 방향을 선택하게 된 것에 대해 쿠옹 씨는 투어 가이드부터 수입 수출 산업 종사자, 그리고 회사 회계사까지 여러 직업을 거쳤다고 말했습니다. 마침내 쿠옹 씨는 방향을 바꾸어 양식업에 뛰어들었습니다.

작업자들이 오존 탱크에 넣어 소독하기 전에 바다 굴을 가공하고 있다. 사진: Thanh Tuyen

꾸엉 씨에 따르면, 꾸아송 굴(다이즈엉 굴이라고도 함)은 꽝옌(Quang Yen) 양식의 전략적 생산물 중 하나입니다. 이곳은 여러 해류가 교차하는 지점으로, 염도가 10~18‰에 달하여 다이즈엉 굴 양식에 매우 적합합니다. 이 지역의 다른 지역에서는 이러한 굴을 양식하는 것이 거의 불가능합니다.

반돈(Van Don)의 특산 태평양 밀크 굴과 달리, 꽝옌(Quang Yen)의 바다 굴은 크기가 더 크며, 어떤 굴은 성인 손만 한 크기도 있습니다. 15~18개월 동안 키운 바다 굴은 개당 최대 1kg까지 자랄 수 있습니다.

그는 초기 실험적인 바다 굴 양식장 몇 곳을 시작으로, 리엔호아(Lien Hoa) 마을 콰소아이(Qua Xoai) 석호 남동쪽 갯벌에서 굴 양식 규모를 확대했습니다. 뿐만 아니라, 끄엉 씨는 지역 주민들에게 씨앗을 제공하고 상업용 바다 굴을 구매합니다.

한동안 바다 굴을 양식하고 생굴로 수출하던 그는 굴의 가치가 높지 않고, "풍작, 저가격, 풍작, 흉작"의 상황이 자주 발생한다는 것을 깨달았습니다. 특히 수출 시 긴 운송 과정에서 굴의 품질과 신선도가 예전만큼 좋지 않았습니다.

특히 코로나19 팬데믹으로 인해 수천 톤의 굴이 소비와 수출에 어려움을 겪고 있습니다. 꾸엉 씨는 굴의 가치를 높이고 보존 기간을 몇 배나 늘리기 위해 가공 단계에 더욱 주의를 기울여야 한다는 점에 대해 더욱 우려하고 있습니다.

MAP 기술을 활용한 해양 굴 보존

그래서 그는 더 많은 자본을 모아 작업장을 확장하고, 자동 굴 껍질 제거 및 실 뽑기 기계와 같은 첨단 장비 시스템에 투자했습니다. 특히, 쿠옹 씨는 오늘날 가장 진보된 식품 보존 방법 중 하나인 MAP 기술을 바다 굴 포장에 적용하기로 했습니다.

바다굴은 크기가 크고 영양소가 풍부합니다... 사진: Thanh Tuyen

이에 따라 바다 굴은 뗏목 위에서 바로 채취하여 바닷물로 세척한 후 가공 공장으로 운반됩니다. 이곳에서 굴은 가공실로 옮겨져 껍질을 다시 세척하여 내장을 분리하고, 내부에 모래가 있는 경우 이를 세척한 후, 오존 탱크를 통과시켜 대장균을 사멸시키고 중금속 등을 분리합니다.

수조에서 꺼낸 굴은 냉장실에 넣어 물기를 뺀 후, MAP 첨단 가스 기술을 적용한 반자동 에어 블로우 트레이 포장기를 사용하여 캔에 담습니다. 이 기술은 각 식품의 특성에 맞춰 N₂, CO₂, O₂ 가스를 혼합하여 포장 내부의 공기 조성을 변화시켜 신선도를 유지하고 보존 기간을 연장합니다. 이를 통해 굴 내장 제품은 0~4 ^° C의 온도에서 7일 동안 신선도를 유지하며 보관할 수 있습니다. 이후 -18 ^° C의 냉동고로 옮겨 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

바다 굴 내장을 세척 및 소독한 후 MAP 기술을 사용하여 포장하여 제품의 신선도를 유지합니다. 사진: Thanh Tuyen

꿍 씨는 현재까지 회사의 다이즈엉 굴 제품은 국내 시장뿐만 아니라 중국, 태국, 캄보디아 등 해외 시장에도 진출하여 매달 굴 껍질 50~100톤과 굴 내장 10톤을 생산하고 있다고 밝혔습니다. 또한, 회사는 약 30~40명의 정규직 및 계절직 근로자를 위한 안정적인 일자리를 창출하고 있습니다. 또한, 회사는 종자 공급, 재배, 생산, 그리고 지역 주민들을 위한 제품 소비까지 아우르는 유통망을 구축하고 있습니다.

"저는 항상 농부들에게 더 많은 일자리를 창출하고 지역 경제 발전에 기여하고 싶었습니다. 이것이 제가 가장 좋아하는 일이라고 할 수 있죠."라고 쿠옹은 말했습니다.

앞으로 꾸엉 씨는 규모를 확대하고 양식, 가공, 포장 등에 새로운 첨단 기술을 적용할 계획입니다. 이를 통해 광옌의 해양 굴 제품을 점점 더 큰 시장에 선보일 예정입니다.

출처: https://danviet.vn/mot-ong-giam-doc-quang-ninh-tu-tin-xuat-khau-hau-dai-duong-hai-san-dai-bo-nho-cong-nghe-nay-20241219005236148.htm