사운드 강을 따라 늘어선 고대 선박 들
마을 어르신들에 따르면, 안락 마을의 무늬떡 만드는 기술은 수백 년의 역사를 가지고 있다고 합니다. 처음에는 설날(음력 설) 3일 동안 조상에게 제사를 지내며 조상에 대한 존경과 감사를 표하기 위해 무늬떡을 만들었다고 합니다. 하지만 점차 달콤하고 섬세한 맛과 소박하면서도 세련된 제조 방식이 사람들의 마음을 사로잡아, 꽝남성 사람들의 설날 대표 선물로 자리 잡게 되었습니다.
완성된 케이크를 오븐에 넣을 준비가 되었습니다.
사진: 만 꾸옹
세월이 흐르고 많은 전통 공예가 점차 쇠퇴하는 와중에도 안락 떡은 고유한 위상을 유지해 왔습니다. 이곳의 떡은 설탕의 단맛, 찹쌀의 풍부한 향, 녹두의 고소한 맛, 그리고 생강의 은은한 매운맛이 조화롭게 어우러져 있습니다. 바로 이러한 단순함이 안락 떡을 다른 지역의 떡과 차별화하는 요소입니다.
연말이 다가오면서 리리 강변 마을 전체에는 분주한 분위기가 감돈다. 이른 아침, 안개가 수면을 가리기 시작할 때부터 집 안은 사람들의 소리와 기계 소리로 가득 찼다. 어떤 이는 찹쌀을 굽고, 어떤 이는 밀가루를 갈고, 어떤 이는 설탕을 만들고, 또 어떤 이는 틀을 만든다. 모두가 바쁘게 움직이지만, 또 다른 설날이 다가온다는 기쁨으로 얼굴에는 환한 미소가 번진다.
안락 떡은 겉보기에는 화려하지 않지만, 맛있는 떡 한 덩이를 만들기 위해서는 제빵사가 오랜 세월 쌓아온 경험과 세심한 주의를 기울여 여러 단계를 거쳐야 합니다. 찹쌀, 녹두, 설탕, 생강 등 익숙한 재료들이 사용되지만, 재료 선택이 무엇보다 중요합니다. 찹쌀은 신선하고 알갱이가 고르며 향긋해야 하고, 녹두는 통통하고 껍질을 꼼꼼히 벗긴 것을 골라야 합니다.
두옹 티 투옌 씨는 녹두앙금 케이크를 만들기 위한 틀을 준비하고 있습니다.
사진: 만 꾸옹
찹쌀을 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 약한 불에 볶습니다. 이 과정은 간단해 보이지만 떡의 품질을 결정짓는 중요한 단계입니다. 불의 세기가 적절해야 하고, 찹쌀알이 고르게 부풀어 오르고 향이 배어들며 타지 않도록 끊임없이 저어주어야 합니다. 볶은 찹쌀은 곱게 갈아 여러 번 체에 걸러 고운 가루로 만듭니다. 녹두 또한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 곱게 갈아 가루로 만듭니다.
설탕을 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않은 적당한 농도가 될 때까지 녹인 후, 찹쌀가루와 녹두가루를 넣고 잘 섞습니다. 각 가정의 비법에 따라 생강을 약간 갈아 넣어 따뜻하고 매콤한 풍미를 더하고 케이크가 너무 느끼해지지 않도록 할 수도 있습니다. 반죽을 섞은 후, 무늬나 글자가 새겨진 나무 틀에 붓고 꾹 눌러준 다음, 살짝 두드려 케이크를 분리하면 네모난 모양의 깔끔한 케이크가 완성됩니다.
완성된 인쇄 케이크는 선반에 가지런히 진열되어 포장 전에 건조됩니다. 한 입 베어 물면 케이크는 입안에서 부드럽게 녹아내리며, 은은한 단맛과 풍부하고 크리미한 풍미를 남겨, 많은 대량 생산 케이크의 지나치게 단맛과는 확연히 다른 맛을 선사합니다.
현대 생활 속 설날의 맛
안락에서 오랜 전통 떡 생산 시설을 운영하는 두옹 티 투옌(62세) 씨는 매년 음력 설날이면 약 1.5톤의 녹두 떡을 생산한다고 말했습니다. 떡 생산 시즌은 보통 음력 12월 초부터 설날 직전까지 이어집니다. 투옌 씨는 "주문량이 너무 많아서 온 가족이 아침 일찍부터 밤늦게까지 일해야 해요. 때로는 식사도 급하게 해결해야 할 때도 있어요."라고 말했습니다.
안락 전통 케이크 마을은 연말을 맞아 활기가 넘칩니다.
사진: 만 꾸옹
투옌 씨에 따르면, 무늬를 넣은 떡을 만드는 기술 자체는 그다지 복잡하지 않지만, 맛있고 균일하며 아름다운 떡을 만드는 것은 결코 쉽지 않다고 합니다. 제빵사는 찹쌀을 볶을 때의 온도 조절, 설탕 시럽의 농도, 틀에 눌러 넣을 때 필요한 압력 등 모든 과정을 숙달해야 합니다. 작은 실수라도 떡이 마르거나 부서지거나 특유의 향이 사라지는 결과를 초래할 수 있습니다.
비록 한 달 남짓한 기간이지만, 떡 만드는 시기는 마을의 많은 가구에 상당한 수입을 가져다줍니다. 농한기에 여유 시간을 활용하여 틀을 만들거나 포장하는 등의 일을 돕는 사람들은 하루에 20만~30만 동을 벌 수 있습니다. 가족 노동력을 활용하는 소규모 생산자의 경우, 설날 때마다 1천만~1천5백만 동을 추가로 벌 수 있습니다.
"이 일은 정말 힘들어요. 아침부터 밤까지 일하다 보면 손과 발에 항상 밀가루와 설탕이 묻어 있죠. 하지만 조상 대대로 내려온 기술이기에 그만둘 수가 없어요. 힘이 있는 한 계속 이 일을 해서 제 아이들과 손주들이 고향의 전통 공예를 알 수 있도록 할 거예요." 투옌 여사는 털어놓았다.
안락 마을은 녹두 케이크 외에도 설날 시장에 내놓을 다양한 종류의 케이크를 만듭니다.
사진: 만 꾸옹
현재 안락 마을에는 20여 가구가 정기적으로 무늬떡 생산에 종사하고 있습니다. 또한 연말 비수기에는 많은 가구가 생산에 참여하여 대기업의 하청을 받거나 소규모로 생산하여 소득을 보충하기도 합니다.
35년 이상 전통 떡 제조에 종사해 온 후인 꽝 안(68세) 씨는 최근 몇 년 동안, 특히 대도시에서 전통 떡 소비가 크게 증가했다고 말했습니다. 안락 떡은 지역에서 판매될 뿐만 아니라, 고객들이 호치민시, 하노이 , 그리고 다른 여러 지방과 도시에 선물로 보내기도 합니다. 안 씨는 "사람들은 떡을 먹으면서 단맛뿐만 아니라 고향의 따뜻함도 느낍니다. 바로 이러한 점이 안락 떡이 어려운 시장 상황을 극복하고 여러 설날 시즌을 굳건히 지켜낼 수 있었던 원동력입니다."라고 말했습니다.
현대 생활의 빠른 속도와 수많은 신상품과의 경쟁 속에서도 안락 떡은 전통적인 맛과 마을 장인들의 숙련된 솜씨 덕분에 여전히 고유한 자리를 지키고 있습니다. 그들에게 떡을 만들어 팔고, 설날에 제단에 올리고, 가족과 마을의 전통을 지키는 것은 고향의 문화적 기억을 간직하는 한 방법입니다. (계속)
출처: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
