땀띠엔(누이탄) 건너편의 해산물 시장에서 오징어를 전문으로 판매하는 여성은 단골 손님들에게 "이번 시즌에 오징어를 먹지 않으면, 또 무엇을 먹을까요?"라고 계속 외쳤습니다.
그러면 해산물 상인들이 계속해서 깜빡이는 오징어를 내보냈습니다.
이런 신선한 생선을 만들려면 소금으로 간을 한 물 한 냄비와 토마토 몇 조각, 파인애플 몇 조각만 있으면 됩니다. 끓는 물은 수정처럼 맑았지만, 오징어 몇 마리를 넣은 직후, 빨간 오징어는 여전히 통통하고 반짝이는 보라색을 띠고 있었으며, 점차 색깔이 바뀌었습니다. 특별한 맛이 깨어나 미뢰를 자극합니다.
생선 소스 한 그릇에 칠리 몇 조각을 곁들인 이 요리는 빠르게 먹을 수 있는 점심이지만 오랫동안 배부르게 먹을 수 있습니다.
음력 1월이 지나고, 양력 2월 초순이 되면, 즉 서양력으로는 3월이 되면 광남성 어부들은 오징어와 오징어를 많이 잡게 됩니다. 주부들은 종종 시장을 지나가다가 오징어알 1kg을 사곤 했습니다.
신선한 오징어를 사는 경험은 바다에서 온 친구들에게서 전해져 내려왔는데, 이른 아침 시장에서 오징어가 아직 반짝거리는 것 외에도, 정오 시장을 놓치면 오징어 몸을 만져보라는 것입니다.
신선한 오징어는 오징어살이 단단하고 탄력이 있는 것입니다. 오징어 몸통에 손을 대면 오징어는 금방 원래 상태로 돌아오고 움푹 들어간 부분이 남지 않습니다.
오징어가 신선할 때는 눈의 색깔이 맑아야 합니다. 오징어가 신선하지 않으면 눈이 흐릿해지고 때로는 액체가 나오기도 합니다.
신선한 오징어는 머리, 촉수, 수염이 서로 단단히 붙어 있습니다. 오징어가 신선하지 않으면 윗부분이 부드러워서 쉽게 분리됩니다.
신선한 오징어를 선택하면 어떤 요리든 맛있습니다. 해산물에는 특별한 향신료가 필요하지 않습니다.
산간 지방의 특산품인 야생고기와는 달리, 주부들은 야생고추와 체와 같은 향신료를 이용해 동물의 냄새를 억제하는 데 더 많은 도움을 받아야 합니다. 반면, 바다의 선물인 해산물일수록 요리는 간단하고 복잡하지 않아야 합니다.
다른 해산물과 마찬가지로 오징어는 건강에 매우 좋은 단백질과 필수 미네랄이 풍부한 음식입니다. 영양 정보에 따르면 오징어는 유해한 박테리아와 바이러스를 중화시킬 수 있는 항균 성질을 가지고 있습니다.
말할 것도 없이 오징어의 비타민 함량과 영양소는 암세포의 성장을 억제하고, 편두통을 줄이고, 빈혈을 예방하는 데 매우 도움이 됩니다.
물론, 오징어나 다른 해산물은 적당히 먹으면 건강에 좋으며, 반드시 신선해야 합니다.
건강 전문가들은 또한 음식이 간단하게 가공될수록 더 많은 영양소가 유지된다고 권장합니다. 그러니 찐 오징어 수프나 간단한 토마토 수프는... 진정한 사랑이에요.
오징어와 밥을 쪄서 몇 가지 야채와 함께 제공하고, 물론 생강소스 한 그릇을 곁들이세요. 동양의학에 따르면 오징어는 차가운 음식(음)이고 생강은 양입니다. 음과 양의 균형을 맞추는 것은 신체의 자연스러운 조화를 유지하는 데 중요한 요소입니다.
야채 바구니를 준비할 시간이 없다면, 물 시금치 몇 가지와 오징어 한 접시만 있어도 훌륭한 해산물 요리가 완성됩니다...
출처: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
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