땀띠엔(누이탄) 근처 해산물 시장에서 가져온 오징어를 전문적으로 파는 언니는 단골손님들을 향해 "이번 철에 오징어를 안 먹으면 도대체 뭘 먹겠어요?"라고 계속해서 소리쳤다.
그러자 그 해산물 판매상들은 아직 헤엄치고 있는 어린 오징어들을 계속해서 내놓았습니다.
이렇게 싱싱한 오징어라면 소금으로 간한 물 한 냄비에 토마토 몇 조각과 파인애플 약간만 있으면 됩니다. 물이 맑아질 때까지 끓인 후, 통통하고 붉게 윤기가 흐르는 오징어를 몇 마리 넣으면 오징어의 색깔이 서서히 변합니다. 특별한 향이 피어올라 미각을 자극합니다.
진한 생선 소스에 고추 몇 조각을 곁들인 한 그릇 - 겉보기에는 간단한 점심이지만, 오랫동안 포만감을 유지시켜 줍니다.
음력 1월 초, 즉 양력 3월 초에 꽝남성 어부들은 오징어와 갑오징어를 풍성하게 수확합니다. 이 시기에는 재래시장에 들른 주부들이 알까지 붙은 오징어를 1kg씩 통째로 사가는 경우도 흔합니다.
해안 지역에 사는 친구들에게서 전해 내려오는 싱싱한 오징어를 사는 경험은, 이른 아침 시장에서 아직 윤기가 흐르는 오징어를 고르는 것 외에도, 만약 정오 시장을 놓쳤을 경우에는 손으로 오징어의 살결을 느껴보는 것입니다.
신선한 오징어는 살이 단단하고 탄력 있는 것이 특징입니다. 몸통을 누르면 자국을 남기지 않고 빠르게 원래 모양으로 돌아옵니다.
신선한 오징어는 눈이 맑고 투명합니다. 신선하지 않은 오징어는 눈이 흐려지고, 때로는 액체가 흘러나오기도 합니다.
싱싱한 오징어는 머리와 촉수가 단단히 붙어 있습니다. 오래된 오징어는 흐물흐물해서 쉽게 분리됩니다.
싱싱한 오징어를 사용하면 어떤 요리를 하든 맛있을 거예요. 해산물은 본래 맛이 좋기 때문에 특별한 양념이 필요하지 않거든요.
산악 지역 특산물, 특히 사냥감 고기 요리는 야생 후추 같은 향신료와 허브를 추가하고 동물의 냄새를 가리기 위해 체를 사용하는 등 더 많은 노력이 필요한 반면, 해산물은 가장 신선한 해산물보다 훨씬 간단하고 덜 복잡한 조리법으로 만들 수 있습니다.
다른 해산물과 마찬가지로 오징어는 단백질과 필수 미네랄이 풍부하여 건강에 매우 좋습니다. 영양 정보에 따르면 오징어는 유해한 박테리아와 바이러스를 중화시키는 항균 작용을 합니다.
게다가 오징어에 함유된 비타민과 영양소는 암세포 성장 억제, 편두통 완화, 빈혈 예방에 매우 효과적입니다.
물론, 오징어든 다른 해산물이든 적당량을 섭취하고 신선하게 먹는다면 건강에 많은 이점이 있습니다.
건강 전문가들은 음식을 간단하게 조리할수록 영양소가 더 많이 보존된다고 조언합니다. 따라서 찜 오징어나 토마토와 파인애플을 넣은 간단한 수프에 익힌 오징어가 최고의 선택입니다.
찐 오징어와 밥, 약간의 채소, 그리고 물론 생강 피시소스 한 그릇이 곁들여집니다. 전통 중국 의학에 따르면 오징어는 차가운(음) 성질을 가진 음식이고 생강은 양의 성질을 가지고 있기 때문입니다. 음양의 균형을 유지하는 것은 신체의 자연스러운 조화를 유지하는 데 매우 중요합니다.
신선한 채소를 한 바구니 가득 준비할 시간이 없다면, 오징어와 함께 모닝글로리 몇 줄기만 곁들여도 훌륭한 해산물 요리가 될 것입니다.
출처: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
