까마우 게 소금: 소박한 요리에서 국가 무형문화유산으로

수많은 사건을 거치면서, 삼면게를 소금에 절이는 직업은 여전히 지속적인 활력을 유지하고 있으며, 여러 세대에 걸쳐 이어져 베트남 요리 문화의 보물을 풍요롭게 하는 데 기여하고 있습니다.

나라의 끝자락에 위치한 까마우 성은 오랫동안 강과 남부 문화의 흔적이 담긴 다양한 특산품으로 유명했습니다. 그중에서도 소금에 절인 게는 친숙한 시골 음식일 뿐만 아니라 문화적 자긍심의 원천으로, 국가 무형문화유산으로 지정되어 있습니다.

까마우 섬의 게. (사진: TGCC)

게를 소금에 절이는 일은 여러 세대에 걸쳐 까마우 공동체의 삶과 긴밀한 연관을 맺어 왔습니다. 이는 전통적인 직업일 뿐만 아니라, 우리 조상들이 남쪽으로 영토를 확장하는 과정에서 중요한 자산이기도 합니다.

풍부한 천연자원을 보유한 까마우는 게소금 산업이 크게 발전할 수 있는 유리한 환경을 조성했으며, 이는 지역의 특징이 되었습니다.

삼면게를 소금에 절이는 일은 까마우 사람들의 여러 세대에 걸친 자연 정복과 생명 창조를 뚜렷이 반영하고 있습니다.

물질적으로 보면 이는 해안 지역 사람들의 일자리 창출과 소득에 기여하는 중요한 생계 수단입니다.

정신적으로는 남부 사람들의 풍부한 문화생활과 밀접하게 연관된 독특한 요리 예술이며, 노래, 민속 음악, 심지어 강 지역에 대한 문학에도 등장합니다.

오랫동안 소금에 절인 게는 까마우 사람들에게 소박하고 친숙한 음식이었습니다. 옛날 사람들은 숲이나 들판에 갈 때 소금에 절인 게나 믹스 게를 몇 개씩 챙겨 밥과 함께 먹곤 했는데, 편리하면서도 고향의 풍미가 가득했습니다.

지역 주민들에 따르면, 옛날에는 음력 7월에서 9월 무렵 게 철이 되면 게를 배로 실어 나르곤 했습니다. 게가 너무 많아 팔기 힘들어지자, 게를 소금에 절여 오래 보관하는 독특한 직업이 생겨났다고 합니다.

시간이 흐르면서 소금에 절인 게 요리는 삶의 필요를 충족할 뿐만 아니라 까마우 지방의 유명한 특산품이 되었습니다.

기술적으로 보면, 게를 소금에 절이는 일은 재료를 깨끗이 씻는 방법, 소금 절이는 방법부터 요리 준비 경험까지 요리에 대한 민간 지식이기도 합니다.

게잡이의 재능은 소금물의 짠맛을 섞는 경험에서 드러납니다. 너무 싱거우면 게가 상하고, 너무 짜면 다리가 잘리고 껍질이 검게 변하며 살이 질겨집니다. 소금물이 빗물과 섞이면 게에서 악취가 납니다...

현재, 삼줄무늬 게를 소금에 절이는 방식은 까마우 성의 해안 마을, 특히 "락곡 삼줄무늬 게" 브랜드로 유명한 판응옥히엔 마을에서 활발하게 발전하고 있습니다.

삼면게 요리에 사용되는 향신료. (출처: 문화신문)

라흐곡의 게들은 물과 충적토, 그리고 특히 숲에서 얻은 자연산 먹이 등 이상적인 서식 환경을 갖추고 있습니다. 덕분에 이곳 게들은 맛있고 단단하며 향긋한 살을 가지고 있어 다른 지역과 확연히 차별화됩니다.

일상 노동과 관련된 소박한 요리에서 소금에 절인 삼면게살은 이제 국내외 손님에게 선호되는 특선 요리가 되었습니다.

2019년 12월 20일, 문화 체육 관광부 장관은 까마우성, 응옥히엔군, 라크곡읍(현재의 판응옥히엔사)의 민속지식, 소금게 절임의 전통 공예를 국가 무형문화유산 목록에 포함시키는 것에 관한 결정 제4612/QD-BVHTTDL호에 서명했습니다.

이 행사는 지역사회가 게 소금절이 산업을 계속 보존하고 발전시키고, 제품을 시장에 더 많이 출시하는 데 동기를 부여하는 원천이 되었으며, 동시에 천연자원을 보호하고 나라 최남단 지역의 독특한 제품을 보존하는 데 기여하고 있습니다.

출처: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html