미꽝(Mỳ Quảng)에서 자기계발의 문을 활짝 열었습니다!

꽝 남성 국수는 민속지식 분야의 국가 무형문화유산으로 등재되었습니다. (사진: QT)

꽝국수의 기원에 대해서는 여전히 여러 가지 설이 있지만, 가장 설득력 있는 견해는 과거 꽝남 지역 사람들이 간척 사업을 통해 마을을 건설하면서 생겨났다는 것입니다. 가장 이른 시기는 1471년 레탄통 왕의 남진 이후, 가장 늦은 시기는 1558년부터 응우옌 왕조가 당쫑 지역을 통치하던 시기로 추정됩니다.

꽝남의 선조들은 여러 세대에 걸쳐 부지런한 노력과 변화, 그리고 새로운 땅의 자연환경에 대한 적응을 통해 꽝남 사람들의 정체성과 특성을 점차 형성해 왔습니다. 이러한 특성은 꽝남 국수에 독특하게 담겨 있습니다.

꽝국수 만드는 솜씨는 꽝남성만의 독특한 요리 가치를 담고 있습니다. 이는 국수 위에 얹는 다양한 재료의 선택과 조합에서 확연히 드러납니다.

꽝국수는 남쪽으로 이동하는 이주민들의 발자취를 따라가며, 그 과정에서 만나는 모든 재료를 기꺼이 받아들이고 흡수하고 적응하여 다양하고 풍부한 맛을 만들어냈습니다.

이 요리는 다양한 변형이 가능하며, 민속 요리 문화의 특징을 잘 보여주면서 모든 취향의 식성을 만족시킬 수 있는 보기 드문 요리입니다.

꽝국수는 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 사진: IT

연구자들은 꽝 국수의 본질이 꽝 지역 주민들이 대대로 살아온 매우 다양한 생태계에서 비롯된다고 믿습니다.

꽝남성은 해안 지역, 평야, 중부 및 산악 지역을 아우릅니다. 이 지역 내에는 투본강, 부자강, 쯔엉장강과 같은 강 유역이 있으며, 이 지역은 비옥한 평야와 다양한 담수 및 기수 생태계를 모두 갖추고 있습니다.

이 생태계는 물고기, 새우, 게, 달팽이, 연체동물과 같은 수생 생물에게 적합하여 국수 속 재료를 만드는 데 풍부하고 다양하며 매우 신선한 공급원이 됩니다.

중부 및 산악 지역에서는 닭고기와 강/계곡에서 잡은 생선으로 만든 요리가 특히 훌륭합니다. 먹이가 풍부한 구릉지대에서 방목하여 키운 닭은 육질이 풍부하고 풍미가 좋으며 살이 단단합니다. 상류의 강과 계류에서 잡은 자연산 생선은 살이 단단하고 향긋하며 달콤합니다.

쌀가루로 만든 국수라는 변함없는 재료를 바탕으로, 꽝국수는 다양한 문화가 공존하는 개방적이면서도 융합적인 문화권에서 다채로운 토핑을 통해 꽝남 음식의 진수를 만들어냈습니다. 따라서 토핑은 "열린 개념"을 지향하며, 꽝국수 한 그릇에 독특하면서도 다채롭고, 소박하면서도 세련되고, 화려하면서도 절제되고, 특별하면서도 보편적인 맛을 선사합니다.

꽝 국수는 조리법이 다양하고, 운반이 간편하며, 하루 종일 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 따라서 많은 연구자들은 꽝 국수가 반텟(찹쌀떡)과 함께 영토 확장 시기 꽝 지역 이주민들의 삶을 생생하게 보여주는 음식이라고 생각합니다.

연구자 응우옌 반 쑤언에 따르면, "꽝 국수 한 그릇에는 숲, 바다, 들판, 모래 언덕, 약초, 새, 가축, 그리고 수생 생물이 모두 담겨 있습니다." 꽝 국수는 단순한 음식이지만, 그 형성 과정과 조리 및 섭취 방식에 담긴 민속 지식 체계를 통해 "이주민의 철학"을 명확하게 보여주는 음식입니다.

"미꽝(Mỳ Quảng)"이라는 명칭에 관해, 다낭 교육대학교 총장이자 부교수인 르우짱(Lưu Trang) 박사는 "미(mỳ)"라는 단어의 고유한 표기법을 존중해야 한다고 생각합니다. 현재 베트남어 표기법에서는 자음 h, k, m 다음에 오는 "y"를 "i"로 쓰지만, "미꽝"은 고유명사이기 때문에 "미"를 "i"가 아닌 "y"로 쓰는 것이 타당합니다. 그리고 오랫동안 "미꽝"은 "미"로 표기되는 것이 일반적이었습니다.

꽝국수의 주재료는 밀가루가 아닌 쌀가루라는 점에 주목할 필요가 있습니다. 따라서 꽝국수는 밀가루와는 아무런 관련이 없습니다. 이러한 이유로 꽝국수 요리에서 오랫동안 사용되어 온 '국수'라는 단어의 긴 'y' 발음이 일반적인 특징으로 자리 잡게 된 것으로 보입니다.

출처: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html