빈딘성에서 반쭝(베트남식 찹쌀떡)을 만드는 과정.

빈딘성에서 반쭝(베트남식 찹쌀떡)을 만드는 과정.

반잇라가이나 반홍처럼 빈딘성의 특산품은 아니지만, 반쭝(베트남식 찹쌀떡)을 만드는 기술은 빈딘성에 수백 년 동안 이어져 왔습니다. 수많은 부침을 겪으면서도 반쭝을 싸는 일은 많은 가정의 생계 수단이 되었고, 대대로 전승되어 보존되고 있습니다.

반쭝(베트남식 찹쌀떡)은 베트남 사람들의 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 음식으로, 특히 훙왕 기념일에는 빼놓을 수 없는 제물로 제사에 자주 등장합니다. 베트남 사람들에게 반쭝은 단순한 음식이 아니라 조상과 하늘에 대한 후손들의 감사를 표현하는 아름다운 전통이기도 합니다. 빈딘성에는 반쭝 생산으로 유명한 마을은 없지만, 할머니와 어머니의 손길이 느껴지는 반쭝 전문점이 많이 있습니다.

찹쌀떡 덕분에 인생이 바뀌었어요.

빈딘성에서 반쭝(베트남식 찹쌀떡) 하면 많은 사람들이 곧바로 67세의 판 티 쎄(Phan Thi Xe) 여사의 브랜드를 떠올립니다. 35년 전, 쎄 여사의 가족은 바우센 호수 근처의 작은 마을(현재는 꾸이년시 쩐푸동에 속함)에서 반쭝과 반텟을 비롯한 다양한 종류의 떡을 만드는 사업을 시작했습니다. 수십 년 동안 사업을 키워 큰 브랜드로 성장시킨 후, 쎄 여사는 자신의 기술과 사업을 자녀들에게 물려주었습니다. 현재 반쭝 사업은 토 푸옥 산(To Phuoc Sanh) 부부가 맡고 있으며, 그들의 제과점은 꾸이년시 년빈동 토아이 응옥 하우 거리 25번지에 위치해 있습니다.

오랜 역사를 자랑하는 브랜드인 바쎄(Ba Xe)의 반쭝(베트남식 찹쌀떡)은 아름다운 외관과 뛰어난 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 산 씨에 따르면, 바쎄는 전통 시장에 반쭝을 공급하는 것 외에도 오랫동안 주문 제작 방식으로 반쭝을 만들어 왔으며, 특히 명절과 설날(베트남 설)에는 더욱 활발하게 판매하고 있습니다. 작은 빵집에서 시작한 바쎄의 반쭝은 이제 축제와 기념일에서 빼놓을 수 없는 음식이 되었고, 꾸이년 시내 슈퍼마켓과 상점은 물론 호치민 시와 같은 대도시까지 유통망을 넓혔습니다.

홍푹 찹쌀떡 가게의 주인인 당 티 홍푹 씨는 찹쌀떡 만들기라는 직업 덕분에 탄탄한 기반을 다졌습니다.

최근 몇 년 동안, 꾸이년시 논푸동 흥부옹 거리 113번지에 위치한 당 티 홍푹 여사의 홍푹 반쭝(베트남 식 찹쌀떡)이 특히 저렴한 가격으로 점점 더 유명해지고 있습니다. 자라이성 안케 마을에서 반쭝을 만드는 집안에서 태어난 홍푹 여사는 15세에 반쭝 만드는 기술을 익혔습니다. 18세에 결혼하여 꾸이년으로 이주한 그녀는 반쭝 제조에 전념하게 되었습니다.

초창기 홍푹 씨는 시장에서 떡을 구워 팔았습니다. 5년 후, 그녀는 꾸이년 시와 주변 지역 시장의 상인들에게 떡을 공급하는 업체가 되었습니다. 현재, 그녀의 제과점은 비수기에도 매일 다양한 크기의 떡을 약 300개 정도 만들어냅니다. 짭짤한 떡 외에도, 그녀는 매달 음력 1일과 15일에 채식 떡도 만듭니다. 성수기, 특히 음력 설에는 홍푹 씨의 제과점에서 하루에 약 5,000개의 떡을 생산합니다.

푸크 씨의 사업체는 현재 계절에 따라 2명에서 15명의 직원을 고용하고 있으며, 직원 1인당 월 600만 동(VND)의 수입을 올리고 있습니다. 푸크 씨와 그녀의 남편은 20년 동안 "육체적으로 힘들지는 않지만 피곤한" 이 직업, 즉 반쭝(베트남 전통 ​​떡)을 만들어 파는 사업을 통해 가족에게 풍족한 생활을 제공했을 뿐만 아니라 현대적이고 넓은 집을 지을 수 있었습니다.

기술을 전수하고 전통을 이어가는 것.

꾸이년 시내의 유명한 가게들만큼 유명하지는 않지만, 푸억성 전역에는 여전히 수백 개의 반쭝(베트남식 떡) 제조 공방이 밤낮으로 활기를 띠고 있습니다. 제조 공방들은 한 지역에 집중되어 있지 않고, 보통 마을이나 촌락 시장 근처에 지역별로 하나씩 분포되어 있습니다. 예를 들어, 디에우찌 시장(뚜이푸억현 디에우찌 마을) 근처에는 82세의 바이 여사, 일명 쩐 티 타오 여사의 반쭝 공방이 있는데, 그녀는 이 지역에서 유명합니다. 그녀는 아버지에게서 기술을 전수받아 1960년부터 반쭝을 만들어 왔습니다. 남편이 세상을 떠난 후 몇 년 뒤, 그녀는 반쭝 장사를 통해 홀로 세 자녀를 키웠습니다.

82세의 쩐 티 타오 여사( 왼쪽 , 디에우 트리 마을, 투이 푸억 지구 )는 여전히 반쭝(베트남식 떡)을 싸는 일에 전념하며 디에우 트리 시장에서 반쭝 노점을 운영하고 있습니다.

할머니가 된 베이 여사는 여전히 매일 떡을 100개 가까이 만들어 디외 트리 시장에서 도매와 소매로 판매합니다. 오전 중반쯤 마지막 떡을 다 팔고 나면 시장을 돌아다니며 싱싱한 바나나 잎을 고르고, 정육점에 들러 미리 주문한 신선한 삼겹살을 받아 온 다음, 집으로 돌아와 찹쌀을 준비하고, 고기를 썰고, 콩을 찌고, 바나나 잎을 닦는 등 분주하게 움직입니다. "떡은 해지기 전에 싸야 구워 먹을 준비가 돼요. 밤에는 새벽 4시까지 떡을 굽기 위해 숯과 물을 넣으려고 세 번이나 일어나야 하죠. 이 일은 힘들지만 재미있어요. 가장 행복한 건 막내딸이 제 뒤를 이어 이 일을 하고 있다는 거예요." 베이 여사는 털어놓았습니다.

당 티 홍 푹 씨는 가업 전수에 대해 이야기하며 "딸이 있는데, 부모의 뒤를 잇는 건 너무 힘든 일이라 원하지 않아요."라고 말했습니다. 하지만 딸이 반쭝과 반텟(베트남 전통 ​​떡) 만드는 법을 배우는 모습을 attentively 듣는 것을 보자 그녀의 눈은 기쁨으로 반짝였습니다.

안년시 년화동 안록 지역에 있는 담담 시장 옆에 사는 쩐 티 투 여사는 지난 20년 동안 반쭝(베트남식 떡) 화덕을 계속 가동해 왔습니다.

안년시 년화동에 사는 하 쩐 시 씨는 ​​25세의 나이에 4년째 반쭝(베트남식 찹쌀떡) 제조 사업에 종사하고 있습니다. 시 씨는 ​​안년시에서 규모가 크고 유명한 반쭝 가게 중 하나인 바본 반쭝 빵집의 주인인 57세의 쩐 티 투 여사의 막내아들입니다. 바본 반쭝 빵집은 담담 시장 옆(년화동 안록 지역)에 위치해 있습니다.

2021년, 시 씨는 ​​호치민시 산업무역대학을 졸업하고 코로나19 팬데믹이 끝나기를 기다리며 고향으로 돌아와 어머니를 도와 떡을 만들었습니다. 타고난 솜씨와 성실함을 지닌 시 씨는 ​​떡 만드는 일에 점점 더 흥미를 느끼게 되었고, 결국 열정을 쏟게 되었습니다. 매일 시장에 떡을 배달하는 것 외에도, 찹쌀을 불리는 잿물을 준비하고 콩을 씻는 것부터 속을 채우고 떡을 싸는 것까지 어머니를 도와 모든 과정을 함께합니다.

"향긋하고 쫄깃하며 완벽한 맛을 자랑하는, 특히 바나나 잎으로 물들인 눈길을 사로잡는 옥빛 녹색 겉면을 가진 케이크를 만들려면 모든 과정을 세심하게 해야 합니다. 일이 어렵지는 않지만, 부지런함과 약간의 기술, 그리고 배우려는 열정이 필요합니다. 이 직업을 통해 돈의 가치를 깨닫게 되었고, 이 일에 몰두할수록 어머니와 가족, 그리고 제 뿌리에 대한 소중함을 더욱 느끼게 됩니다."라고 시 씨는 ​​말했다.

응우옌 촌

출처: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880