다낭에서 라이스페이퍼를 만드는 직업은 유산이 되었습니다

다낭시 호아방현 호아퐁면의 뚜이론 라이스 페이퍼 제조 직업은 올해 2월 문화체육관광부가 선정한 국가 무형 전통 공예 문화유산 목록에 포함됐다.

500년이 넘는 역사를 지닌 투이 로안(Tuy Loan) 고대 마을에는 아직도 이 직업을 실천하는 15가구가 있습니다. 사진 속에는 80세 당티뚜이퐁(Dang Thi Tuy Phong)씨의 라이스페이퍼 공장의 모습이 담겨 있다. 그는 또한 자신의 뒤를 이을 딸이 있는 마을 사람이기도 하다.

라이스페이퍼를 만들기 위해서는 전날 밤늦게 쌀가루를 갈고 다음날 새벽 1~2시에 일어나 오전 10~12시쯤까지 라이스페이퍼에 코팅과 건조를 번갈아가며 해야 한다.

케이크 가루는 마을 사람들이 재배하고 수확한 "원형" 쌀(13월 2일 쌀)로 제분되어야 합니다. "다른 지역의 쌀로는 유명한 바삭바삭한 Tuy Loan 라이스 페이퍼를 만들 수 없습니다"라고 Phong 씨는 말했습니다.

밀가루를 갈아서 액젓, 소금, 설탕, 생강, 흰깨 등의 향신료를 넣고 섞는다... 마을 장인의 말에 따르면, 가게마다 향신료를 섞는 비법이 다르기 때문에 구운 케이크를 만들 수 있다. 즉시 먹었습니다.

케이크를 두 겹으로 코팅하고 증기로 25~30초 동안 조리합니다. 숙련된 장인은 끓는 물에 담근 얇은 대나무 막대를 사용하여 냄비 위에 펼친 천에서 케이크를 능숙하게 제거하기 위해 피어오르는 증기의 양만 보면 됩니다.

Mr. Phong의 시설에는 종종 학생들이 라이스페이퍼 만들기 체험을 하러 옵니다. 아이들은 노인과 그의 딸로부터 냄비에서 케이크를 꺼내는 방법을 지시 받았습니다.

아직 젖은 케이크를 대나무 매트 위에 펼쳐 건조시킵니다. 학생들이 베이킹 체험을 하러 올 때마다 마을 사람들은 "젊은이들에게 전문 케이크 만드는 방법"을 기꺼이 지도해 줍니다.

Phong 씨에 따르면 라이스 페이퍼를 만들면 하루 400~500만 VND의 수입을 올릴 수 있다고 합니다. 그러나 일을 하려면 일찍 일어나서 빵집을 돌아다녀야 하는 경우가 많기 때문에 마을의 많은 젊은이들이 이 직업을 선택하지 않습니다.

Tuy Loan 마을 사람들은 대부분 숯으로 케이크를 말립니다. 숯은 베이킹 용광로 또는 숯에서 사용됩니다. 그들은 "케이크에 양념이 되어 있어 밖에서 말리는 것이 위생적이지 않다"는 이유로 야외에서 케이크를 말리지 않습니다.

Tuy Loan에서 50년 넘게 라이스페이퍼를 만드는 Tran Thi Luyen 씨는 "숯을 사용한 케이크 건조는 일년 내내 가능하며 비가 오거나 햇빛이 적은 겨울에도 더 빨리 건조됩니다"라고 말했습니다.

Phong 씨와 Luyen 씨 가족과 같은 식당에서는 보통 매일 약 20kg의 쌀을 코팅하는데, 10개의 케이크를 만들려면 160시간 이내에 XNUMX~XNUMX명이 코팅해야 합니다.

케이크를 코팅하고 건조시키기 위해 집 뒤편의 주방을 선택한 이유는 먼지를 제한하기 위해서였습니다. 각 시설에서는 제때에 만들어지는 케이크의 양을 건조시키기 위해 대나무 장을 2~3장씩 만든다.

숯 위에서 약 6~7시간 동안 건조시키면 여러 번 뒤집는 과정을 거쳐 직경 30cm 정도의 케이크가 점차 노란색으로 변하면서 안쪽부터 바깥쪽으로 건조됩니다.

드라이 케이크는 한 패키지에 수십 개의 조각으로 포장되어 있으며 가격은 조각당 22.000 VND입니다. Tuy Loan 라이스 페이퍼는 주로 해외 친척에게 보내기 위해 사전 주문한 대리인 및 사람들에게 판매됩니다.

라이스페이퍼 가격은 개당 27.000VND입니다. 예술가 Tran Thi Luyen에 따르면 Tuy Loan 라이스 페이퍼는 미국에 거주하는 다낭-꽝남성 출신의 많은 사람들이 집에 돌아올 때마다 대량으로 주문됩니다. 지역 주민들의 경우 추모제나 공양 쟁반에는 반드시 이 케이크가 있어야 합니다.

학생들은 따뜻한 난로 주위에 앉아 새로운 케이크의 향기를 맡으며 케이크 만드는 과정을 즐깁니다.

뚜이론 라이스페이퍼가 국가무형문화유산 목록에 등재되어 마을 장인들도 기뻐하고 있다. “많은 분들이 이 케이크를 알고 즐겨주셨으면 좋겠습니다. 베이킹을 체험하기 위해 이곳을 찾는 관광객들도 공예 마을을 더욱 활기차게 만드는 데 도움이 됩니다.”라고 퐁 씨는 말했습니다.