장인이 들려주는 요리에 얽힌 이야기를 들어보세요.

도안 반 투안 씨는 주방 직원들을 관리하는 것 외에도 주방에서 휴식을 취합니다. 사진: 도안 하오 루옹

이번 수상은 베트남 요리 문화의 보존, 발전 및 보급에 대한 그의 탁월한 공헌을 인정하는 것입니다.

지역산 식재료 사용을 우선시하십시오.

투안 씨는 그의 경력 내내 손님에게 베트남 요리를 먼저 제공하고, 그 다음으로 베트남 풍미를 가미한 유럽식 요리를 선보이는 것을 원칙으로 삼아 왔습니다. 다만 손님이 특별히 요청하는 경우에는 전통 유럽 요리를 준비해 드립니다.

투안 씨에 따르면, 요즘 유럽인들의 입맛이 점차 아시아 음식에 끌리고 있어 새로운 맛과 퓨전 요리를 찾고 있다고 합니다. 그는 풍부한 현지 식재료 덕분에 이러한 추세를 기회로 삼아 베트남 요리를 손님들에게 소개하고 있다고 말했습니다.

방문객들은 각기 다른 나라에서 왔고 음식 취향도 제각각이기 때문에 셰프는 그들의 선호도에 맞는 요리를 신중하게 조사하고 준비해야 합니다. 예를 들어, 해양 생물학자를 위해서는 투안 씨는 고추 소금 소스를 곁들인 농어나 파와 버터를 넣어 구운 농어를 선택할 것입니다.

" 다낭 에서 잡히는 실고기의 특징은 산호초가 있는 깊고 깨끗한 바닷물에 서식한다는 것입니다. 실고기는 주둥이가 길지만 입으로 먹이를 먹지 않고 코로 빨아들여 해조류만 먹습니다. 해양학자들은 이 종에 대해 잘 알고 있기 때문에 품질 기준이 매우 높습니다. 따라서 저희도 고객 만족을 위해 신중하게 선별해야 합니다."라고 투안 씨는 설명했습니다.

2012년부터 투안 씨는 베트남 전역의 전통 요리를 차근차근 완성해 왔으며, 각 지역의 특색을 살린 맛있는 요리들을 선보이고 있습니다. 예를 들어, 북부 베트남 요리에는 콜라비 샐러드와 전통 잉어찜이 빠질 수 없고, 중부 베트남 요리에는 해파리 샐러드와 강황을 넣어 조린 메기가 포함됩니다.

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5성급 국제 리조트에서 총괄 셰프 직책을 맡은 최초의 베트남인으로서, 저는 베트남 요리를 만들고 발전시켜 해외 관광객들에게 소개하는 것을 단순히 직업으로만 생각하는 것이 아니라, 요식업계 종사자로서의 장기적인 책임으로 여깁니다.
도안 반 투안 씨는 다낭 푸라마 리조트 국제 관광 단지의 총괄 셰프입니다.

전통 베트남 요리를 재현하는 것은 주방 직원들에게 고객이 선호하는 요리를 파악하여 판매 전략을 세울 기회를 제공합니다. 예를 들어, 닭고기 덮밥 코너에서는 닭고기 덮밥, 구운 닭고기 덮밥, 돼지갈비 덮밥 등을 판매합니다. 이를 통해 투안 씨는 닭고기 덮밥이 관광객들에게 가장 인기 있는 메뉴라는 것을 알게 되었는데, 이는 닭 육수와 닭기름을 사용하여 밥을 짓는 독특한 조리법 때문입니다.

"관광객들을 만날 때마다 저는 다낭의 대표 음식 두 가지, 꽝 국수와 닭고기 덮밥을 꼭 추천합니다. 최고의 음식은 전통에서 나오고, 요리사들은 그 전통을 더욱 빛나게 할 뿐입니다."라고 투안 씨는 말했다.

베트남 음식의 문화적 가치를 전파합니다.

투안 씨는 '베트남 요리 문화의 장인'으로 선정되고 나서야 베트남 요리 홍보에 대해 생각하기 시작했습니다. 그는 경력 초기부터 이를 장기적인 책임으로 여겼습니다. 아마도 이러한 생각 때문에 그는 사회 공헌 활동에도 적극적으로 참여하여 전문대학 학생들을 대상으로 강의를 하고 국내외 요리 경연대회에서 심사위원으로 활동하는 것일지도 모릅니다.

투안 씨는 다낭 요리문화협회 부회장직 외에도 세계 요리사 협회 회원이며 베트남에서 세계 요리 심사위원으로 활동하고 있습니다. 이러한 활동을 통해 그는 베트남 요리를 국제 무대에 알리는 여정에서 "살아있는 문화유산"으로서의 역할을 충실히 수행할 수 있는 유리한 기회를 얻고 있습니다.

투안 씨에 따르면, 훌륭한 요리사가 되려면 먼저 고향의 전통 요리를 제대로 익혀야 합니다. 요리 경연 대회에서 맛있는 요리를 만들어내려면 고향 음식에 대한 탄탄한 기초 지식이 필수적입니다. 창의성은 탄탄한 기본기와 고객의 요구를 바탕으로 발휘되어야 하기 때문입니다.

출처: https://baodanang.vn/nghe-nghe-nhan-ke-chuyen-am-thuc-3319427.html