폭염 속 빵 중독: 의사들이 올바른 보관 방법에 대해 조언합니다.

연이은 빵 식중독 사고 발생 후, 의사들은 식중독을 예방하기 위해 빵을 고르고 보관하는 올바른 방법에 주의를 기울일 것을 당부했습니다.

더운 날씨에 빵 중독이 더 흔한 이유는 무엇일까요? 의사들이 그 원인을 밝힙니다.

빵은 영양가가 높고 수분 함량이 많으며 교차 오염에 취약하기 때문에, 특히 더운 날씨에는 박테리아가 번식하기에 좋은 환경을 제공합니다. 의사들은 빵을 만든 직후에 섭취할 것을 권장하며, 식중독이 의심될 경우 자가 치료를 하지 말라고 조언합니다.

빵 껍질은 식중독을 일으키는 비율이 가장 낮습니다.

호치민시 안신종합병원 응급·중환자·독성학센터 소장인 응우옌 득 탄 박사에 따르면, 빵, 파테, 마요네즈로 인한 식중독의 경우, 이러한 식품들이 '숨겨진 독소'를 함유할 가능성이 가장 높다고 합니다. 높은 영양가와 수분 함량 때문에 살모넬라균, 리스테리아균, 황색포도상구균, 바실러스 세레우스균, 보툴리눔 독소(클로스트리디움 보툴리눔균 유래)와 같은 위험한 세균이 음식의 맛을 변화시키지 않고 번식하기에 이상적인 환경을 제공하기 때문입니다.

빵, 파테, 마요네즈로 인한 식중독의 경우, 이 세 가지 재료에 "숨겨진 독소"가 가장 흔하게 함유되어 있습니다.

삽화: GM에서 생성된 NQ

위에서 언급한 두 가지 재료 외에도 베트남 소시지, 가공육, 만두는 규제가 제대로 이루어지지 않거나, 원산지가 불분명하거나, 냉장 보관이 부적절할 경우 살모넬라균이나 바실러스 세레우스균에 쉽게 오염되어 식중독 위험을 초래할 수 있습니다.

또한, 생채소, 오이, 피클은 관개수, 토양 또는 샌드위치에 사용하기 전에 항균수로 씻지 않아 장 감염을 일으키는 경우가 많습니다. 빵 껍질은 식중독을 일으킬 확률이 가장 낮지만, 오랫동안 곰팡이가 피어 간에 해로운 마이코톡신을 생성하는 경우에는 문제가 될 수 있습니다.

"올바른 곳"에서 구입하고, 제대로 보관하고, "올바른 시간"에 드세요.

호치민시 자안 115 병원 영양과 과장인 보 티 토 히 박사에 따르면, 더운 계절에 빵으로 인한 식중독 위험을 최소화하려면 출처가 명확하고 위생이 보장된 평판 좋은 곳에서 빵을 구입해야 합니다.

음식을 먹기 전에 육안으로 확인해야 합니다. 빵이나 속재료에서 이상한 냄새가 나거나, 신맛이 나거나, 색이 변했거나, 기타 이상 징후가 보이면 먹지 마십시오.

전문가들은 빵을 만든 후 2~3시간 이내에 먹는 것이 좋다고 권장합니다. 특히 더운 날씨에 실온에 너무 오래 두면 박테리아가 빠르게 증식하여 식중독을 유발할 수 있는 독소를 생성할 수 있습니다.

또한, 빵은 하룻밤 동안 그대로 두거나 살짝 데워서 먹는 것은 좋지 않습니다. 데우는 과정에서 일부 세균은 죽을 수 있지만 이미 생성된 독소는 제거되지 않습니다. 보관이 필요한 경우, 빵과 속을 분리하여 냉장 보관하고 24시간 이내에 섭취하여 세균 오염 위험을 줄이십시오.

보관이 필요한 경우, 페이스트리와 속을 분리하여 냉장 보관하고 세균 오염 위험을 줄이기 위해 24시간 이내에 섭취하십시오.

삽화: GM에서 생성된 NQ

항생제나 설사약을 자가 치료 목적으로 사용하지 마십시오.

토하이 박사에 따르면, 식중독에 걸렸을 때 흔히 저지르는 실수 중 하나는 복통이나 설사가 시작되자마자 지사제를 자가 치료하는 것입니다. 위장 감염의 경우, 설사는 몸이 세균과 독소를 배출하는 데 도움이 되는 반응인데, 부적절한 약물 사용은 오히려 세균이 장내에 더 오래 남아 있게 만들 수 있습니다.

하지만 환자는 설사를 방치해서는 안 됩니다. 잦은 배변과 함께 탈수, 발열, 구토 또는 심한 복통이 동반될 경우 합병증을 예방하기 위해 의사의 진료를 받아야 합니다.

게다가 많은 사람들이 중독 증상에 항생제가 필요하지 않은 경우에도 자가 치료 목적으로 항생제를 복용합니다. 항생제를 잘못 사용하면 장내 미생물 균형이 깨지고 항생제 내성 위험이 높아질 수 있습니다.

토 히 박사는 탈수와 전해질 불균형이 식중독을 악화시킬 수 있으며, 특히 어린이나 노인에게 더욱 위험하다고 지적했습니다. 따라서 적절한 수분 보충, 휴식, 그리고 증상 관찰이 중요하며, 고열, 지속적인 설사, 혈변, 구토 지속, 어지럼증, 무기력증, 심한 피로 등의 증상이 나타나면 즉시 병원을 방문해야 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm